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Weißer Schokoladen-Erdbeer-Zitronen-Cheesecake - ein fruchtig-cremiger Genuss, der nach Sommer aussieht und trotzdem genug Tiefe für eine festliche Tafel hat. Die weiße Schokolade macht die Füllung rund und samtig. Zitrone hält sie frisch, damit der Kuchen nicht schwer wirkt.
Der Boden besteht aus Butterkeksen, weil sie hierzulande leichter zu bekommen sind als Graham Cracker. Für die Füllung zählen zimmerwarme Zutaten, sanftes Rühren und Geduld beim Abkühlen.
Das Erdbeer-Topping wird kurz gekocht. So bleibt es fruchtig, läuft aber beim Anschneiden nicht vom Kuchen.
Cheesecake mit weißer Schokolade
Für diesen Weißer Schokoladen-Erdbeer-Zitronen-Cheesecake zählen milde Milchprodukte, reife Erdbeeren und eine weiße Schokolade, die du auch pur essen würdest. Nimm Frischkäse, Eier und Schmand rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit die Füllung ohne langes Rühren glatt wird.
- Butterkekse. Sie werden fein zerkrümelt und bilden einen festen, leicht karamelligen Boden.
- Geschmolzene Butter. Sie bindet die Krümel und sorgt nach dem Vorbacken für Biss.
- Frischkäse. Er ist die Basis der cremigen Füllung und sollte zimmerwarm sein.
- Weiße Schokolade. Sie bringt Süße, Schmelz und eine milchige Vanillenote.
- Schmand. Er lockert die Füllung und gibt eine feine Säure.
- Eier. Sie lassen die Masse beim Backen stocken und schnittfest werden.
- Zitrone. Schale und Saft geben Frische gegen die Süße der Schokolade.
- Erdbeeren. Sie werden zu einem glänzenden Topping gekocht, das fruchtig bleibt und gut hält.
So wird er samtig
- Form vorbereiten. Lege den Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier aus, fette den Rand leicht und heize den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vor.
- Boden backen. Mische Keksbrösel, Butter, Zucker und Salz, drücke alles fest in die Form und backe den Boden 10 Minuten vor.
- Füllung rühren. Rühre Frischkäse und Zucker glatt, dann Schmand, Speisestärke, Vanille, Zitrone und weiße Schokolade ein. Die Eier kommen einzeln dazu und werden nur kurz untergerührt.
- Sanft backen. Gieße die Füllung auf den Boden, stelle die abgedichtete Form ins Wasserbad und backe den Kuchen 55-65 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Langsam abkühlen. Lasse den Cheesecake 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür stehen, dann vollständig abkühlen und mindestens 6 Stunden kühlen.
- Topping kochen. Koche Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft kurz auf, binde sie mit Speisestärke und lasse das Topping kalt werden.
- Fertigstellen. Verteile das Erdbeer-Topping auf dem kalten Kuchen und garniere ihn mit weißen Schokoladenlocken.
Die Füllung nicht hetzen
Cheesecake braucht kein wildes Aufschlagen. Zu viel Luft in der Masse dehnt sich im Ofen aus und fällt später wieder zusammen. Genau deshalb empfiehlt die University of Illinois Extension bei Cheesecake, Eier einzeln einzuarbeiten, nicht zu lange zu rühren und die Ofentür während des Backens geschlossen zu lassen, damit die Oberfläche ruhiger bleibt. Du findest diese Technikhinweise in ihrem Cheesecake-Beitrag.
Wann der Kuchen fertig ist
Der Cheesecake ist richtig gebacken, wenn die äußeren 5 cm gesetzt sind und die Mitte beim leichten Rütteln wie weicher Pudding zittert. Wer mit Thermometer arbeitet, peilt für eihaltige gebackene Füllungen 71°C im Kern an. Die FDA nennt für Gerichte mit Ei 160°F als sichere Gartemperatur, das entspricht rund 71°C. Die Angabe findest du in der FDA-Übersicht zur Eiersicherheit.
Erdbeeren richtig vorbereiten
Wasche die Erdbeeren erst kurz vor dem Kochen und tupfe sie trocken. Die FDA empfiehlt, frisches Obst und Gemüse unter fließendem Wasser zu waschen und keine Seife oder Reinigungsmittel zu verwenden. Das ist besonders sinnvoll, wenn Beeren als Topping nur kurz erhitzt werden. Mehr dazu steht in den FDA-Hinweisen zu frischem Obst und Gemüse.
Süße und Säure feinsteuern
Weiße Schokolade ist deutlich süßer als dunkle Schokolade, deshalb braucht die Füllung nur moderat zusätzlichen Zucker. Die Zitrone ist nicht bloß Aroma. Sie gibt der schweren Creme eine klare Kante. Reibe nur das Gelbe der Schale ab, denn die weiße Schicht darunter schmeckt bitter. Wenn deine Erdbeeren sehr reif sind, reduziere den Zucker im Topping um 1 Esslöffel. Bei sehr säuerlichen Beeren lässt du die Menge wie angegeben.
Kühlen und servieren
Dieser Kuchen ist ein Kühlschrankdessert. Halte ihn bis zum Servieren kalt und stelle Reste zügig zurück. Die FDA empfiehlt, kühlpflichtige Lebensmittel nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen und den Kühlschrank bei höchstens 4°C zu halten. Für diesen eihaltigen, milchreichen Cheesecake ist das besonders wichtig. Die Details stehen in den FDA-Hinweisen zur sicheren Lagerung.
Komplette Übersicht
Ein reichhaltiger, cremiger Cheesecake mit weißer Schokolade, frischer Zitrone und glänzendem Erdbeer-Topping. Backe ihn sanft, kühle ihn gründlich und serviere ihn direkt aus dem Kühlschrank.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Kann ich den Cheesecake ohne Wasserbad backen?
Ja, aber das Wasserbad gibt gleichmäßigere Hitze und senkt das Risiko für Risse. Wenn du darauf verzichtest, stelle wenigstens eine ofenfeste Form mit heißem Wasser auf den Ofenboden und backe den Kuchen sanft.
- Welche Kekse passen für den Boden?
Butterkekse, Vollkorn-Butterkekse oder Haferkekse funktionieren gut. Sehr süße Kekse brauchen weniger zusätzlichen Zucker im Boden. Wichtig ist, dass die Krümel fein genug sind und mit der Butter wie feuchter Sand wirken.
- Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja. Gib sie gefroren in den Topf und koche das Topping ein paar Minuten länger. Es wird etwas weicher und weniger stückig als mit frischen Beeren, schmeckt aber immer noch hell und fruchtig.
- Warum reißt mein Cheesecake?
Meist liegt es an zu starkem Rühren, zu hoher Hitze oder schnellem Abkühlen. Rühre die Eier nur kurz ein, backe bei niedriger Temperatur und lasse den Kuchen erst im ausgeschalteten Ofen stehen.
- Wie lange muss der Cheesecake kühlen?
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht. Direkt nach dem Backen wirkt die Mitte noch weich. Im Kühlschrank setzt sich die Füllung und lässt sich sauber schneiden.
- Wie lagere ich Reste richtig?
Bewahre den Cheesecake abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle ihn nach dem Servieren wieder kalt. Für eine schöne Textur schmeckt er am besten innerhalb von 3 Tagen.
Verwendete Quellen
Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.
- https://extension.illinois.edu/blogs/live-well-eat-well/2014-10-02-recipe-rescue-pumpkin-cheesecake
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety?mbid=synd_msnfood
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely?linkId=100000002660538
