Weißer Schokoladen-Erdbeer-Zitronen-Cheesecake - fruchtig-cremiger Genuss (Version für den Druck)

Cremiger Cheesecake mit weißer Schokolade, Zitronenfrische und glänzendem Erdbeer-Topping. Reichhaltig, fruchtig und gut vorzubereiten.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Boden

01 - 200 g Butterkekse oder Vollkorn-Butterkekse, fein zerkrümelt
02 - 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 Esslöffel Zucker
04 - 1 Prise Salz

Für die Cheesecake-Füllung

05 - 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm
06 - 120 g Zucker
07 - 200 g Schmand, zimmerwarm
08 - 150 g weiße Schokolade, geschmolzen und lauwarm abgekühlt
09 - 3 Eier Größe M, zimmerwarm
10 - 1 Eigelb Größe M, zimmerwarm
11 - 1 Esslöffel Speisestärke
12 - 2 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
13 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Erdbeer-Topping

15 - 350 g Erdbeeren, geputzt und halbiert oder geviertelt
16 - 45 g Zucker
17 - 1 Esslöffel Zitronensaft
18 - 1 Teelöffel Speisestärke
19 - 1 Esslöffel kaltes Wasser
20 - 30 g weiße Schokolade, zu Locken gehobelt, zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten. Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform außen mit zwei Lagen Alufolie abdichten, falls du im Wasserbad backst.
02 - Keksbrösel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz mischen. Die Masse fest auf den Formboden drücken und 10 Minuten backen. Danach kurz abkühlen lassen.
03 - Frischkäse und Zucker bei niedriger bis mittlerer Stufe glatt rühren. Schmand, Speisestärke, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille und lauwarme weiße Schokolade einrühren. Eier und Eigelb einzeln nur so lange unterrühren, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.
04 - Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und 2-3 cm heißes Wasser angießen. 55-65 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
05 - Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 60 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen, den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
06 - Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 4-6 Minuten köcheln, bis Saft austritt. Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren, einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis das Topping leicht bindet. Vollständig abkühlen lassen.
07 - Das kalte Erdbeer-Topping auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen. Mit weißen Schokoladenlocken garnieren und mit einem warm abgespülten Messer in 12 Stücke schneiden.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Mindestens 6 Stunden Kühlzeit einplanen, am besten über Nacht.
02 - Für saubere Stücke das Messer nach jedem Schnitt warm abspülen und abtrocknen.
03 - Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen servieren.

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