Entenbrust und Orangensoße

Diese Entenbrust sous vide mit Orangensauce bietet ein herrlich reichhaltiges und leicht süßliches Geschmackserlebnis, das an gehobene Küche erinnert, dabei aber überraschend einfach zuzubereiten ist. Perfekt für Freunde von feinen Aromen und zugleich unkomplizierter Zubereitung.

Ich habe dieses Gericht mehrfach zubereitet und jedes Mal waren meine Gäste begeistert. Die Kombination aus der knusprigen Haut und der vollmundigen Sauce macht einfach süchtig.

Zutaten

• Vier Entenbrüste: möglichst frisch und mit einer schönen Fettschicht, da diese das Fleisch saftig hält und für Aroma sorgt. Achten Sie auf gute Qualität von einem vertrauenswürdigen Metzger
• Salz: nach Geschmack, wichtig für das Würzen und Herausarbeiten des Eigengeschmacks
• Ein Esslöffel Butter: zum scharfen Anbraten der Entenbrust
• Für die Orangensauce: Eine frische Orange am besten Bio, da die Schale benutzt wird und kein Pestizid enthalten sein sollte
• Eine Knoblauchzehe: für die feine Würze
• Ein Esslöffel Butter: zum Anbraten der Sauce
• Salz: nach Geschmack, um die Aromen hervorzuheben

Anleitung

Entenbrust vorbereiten:

Entenbrüste unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Überflüssige Sehnen, Hautreste und Fett sorgfältig entfernen oder zur Suppenbereitung aufbewahren. Die Haut kreuzweise einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, so wird sie beim Braten schön knusprig.

Würzen und vakuumieren:

Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie einen geeigneten Vakuumbeutel, legen Sie die Entenbrüste nebeneinander hinein und vakuumieren Sie den Beutel luftdicht.

Sous Vide garen:

Den Wasserbad auf 66 Grad Celsius einstellen für ein rosa Ergebnis (medium) oder 72 Grad für durchgegart. Dann die vakuumierten Entenbrüste ca. 35 Minuten garen.

Anbraten und Sauce zubereiten:

Nach dem Garen die Entenbrüste aus dem Beutel nehmen, die Kochflüssigkeit auffangen. Das Fleisch nochmals trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen, Butter hineingeben und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann kurz wenden und auf der anderen Seite anbraten.

Orangensauce herstellen:

Die Orange schälen und die Filets sorgfältig zwischen den Häutchen heraustrennen. Die Stücke in kleine Würfel schneiden und den Saft auffangen. Die Orange zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in etwas Butter anbraten.

Kochflüssigkeit hinzugeben:

Den aufgefangenen Saft aus dem Vakuumbeutel zur Orange und dem Knoblauch geben, kurz aufkochen und mit einer Prise Salz abschmecken.

Mein Lieblingsmoment bei diesem Gericht ist das kurze, knusprige Anbraten nach dem Sous Vide-Garen, wenn die Haut goldbraun wird und sich herrlich würzig duftet.

Lagerungstipps

Entenbrust sollte frisch zubereitet und möglichst bald verzehrt werden, da sie durch das Sous Vide Garen eine zarte Struktur hat, die beim Aufbewahren leiden könnte. Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Orangensauce bewahrt sich ebenfalls bis zu zwei Tage gut, kann jedoch aufgewärmt dabei etwas an Frische verlieren.

Zutatenersatz

Anstelle von frischer Orange funktioniert auch Orangensaft aus reinem Fruchtsaft, allerdings ist das Aroma weniger intensiv. Für die Butter kann eine hochwertige Pflanzenmargarine verwendet werden, wenn eine milchfreie Alternative gewünscht ist. Knoblauch lässt sich bei Unverträglichkeit durch eine kleine Menge Ingwer oder Schalotte ersetzen für eine milde Würze.

Serviervorschläge

Über Wokgemüse oder Gemüse nach Wahl verteilt servieren, das bringt eine frische Komponente zum kräftigen Fleisch. Kartoffelgratin, Rösti oder klassische Kartoffelknödel passen hervorragend als Beilage. Die Orangensauce großzügig über die Entenbrust geben für den perfekten Geschmackskick.

Dieses Gericht zeigt, wie einfach, aber wirkungsvoll Sous Vide Garen sein kann und wie eine kleine Sauce das gesamte Menü veredelt. Ein echter Genuss für besondere Momente und alle, die Qualität und Geschmack schätzen.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Warum wird Entenbrust sous-vide gegart?

Sous-vide ermöglicht eine sehr gleichmäßige und schonende Garung der Entenbrust, sodass sie innen zart und saftig bleibt.

→ Wie erhält die Haut der Entenbrust Knusprigkeit?

Nach dem Sous-Vide-Garen wird die Haut in Butter heiß angebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

→ Welche Zusätze passen gut zur Orangensoße?

Weißwein, Orangenlikör oder asiatische Gewürze wie Sojasoße und Ingwer verleihen der Soße zusätzliche Tiefe.

→ Welche Beilagen empfehlen sich zu diesem Gericht?

Ideal sind Wokgemüse, Kartoffelgratin, Rösti oder Kartoffelknödel als Begleitung.

→ Wie lange dauert die Zubereitung der Entenbrust sous-vide?

Insgesamt etwa 40 Minuten, davon 10 Minuten Vorbereitung und rund 30 Minuten Garzeit plus Anbraten.