Entenbrust mit Orange (Version für den Druck)
Zarte Sous-Vide-Entenbrust kombiniert mit fruchtiger Orangensoße für genussvolle Momente.
# Die Zutaten, die du brauchst:
→ Ente
01 -
4 Entenbrustfilets, küchenfertig
02 -
Salz nach Geschmack
03 -
1 EL Butter zum Anbraten
→ Orangensauce
04 -
1 Orange
05 -
1 Knoblauchzehe
06 -
1 EL Butter
07 -
Salz nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die Entenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Überschüssige Sehnen, Haut und Fett entfernen und beiseitelegen. Die Haut kreuzweise einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
02 -
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Filets nebeneinander in einen Vakuumbeutel legen und vakuumieren.
03 -
Die Entenbrust bei 66 °C für medium oder 72 °C für durchgegart etwa 35 Minuten im Wasserbad garen.
04 -
Die Entenbrust aus dem Beutel nehmen, die Garflüssigkeit auffangen. Das Fleisch trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Butter zunächst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann kurz wenden und die andere Seite anbraten.
05 -
Die Orange schälen, Filets von der Schale trennen und in kleine Stücke schneiden, den Saft auffangen. Die Orangenschnitze und den Saft zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe in etwas Butter anschwitzen.
06 -
Die aufgefangene Garflüssigkeit hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Für zusätzlichen Geschmack kann die Orangensauce mit Weißwein, Grand Marnier oder Cointreau verfeinert werden.
02 -
Für eine asiatische Note passen Sojasauce, Ingwer oder Sternanis hervorragend zur Sauce.
03 -
Als Beilage eignen sich Wok-Gemüse, Kartoffelgratin, Rösti oder Kartoffelknödel besonders gut.