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Dieses aromatische Kartoffelgericht aus der Region Kashmir ist pure Gemütlichkeit auf dem Teller. Die Kombination aus sanft gebackenen Kartoffeln und der würzig-cremigen Joghurtsauce, verfeinert mit handgemörserten Gewürzen, macht es zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Als ich dieses Gericht zum ersten Mal zubereitete, war ich überrascht, wie intensiv die Aromen ohne Zwiebel und Knoblauch sein können.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Auswahl
- Kartoffeln: Kleine, festkochende Sorten
- Joghurt: Vollmilch für cremige Sauce
- Kashmiri Chilipulver: Für Farbe und mildes Aroma
- Fenchelsamen: Frisch gemörsert für intensives Aroma
Detaillierte Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Kartoffeln vorbereiten
- Gründlich schälen und wässern
- Trocken tupfen und einstechen
- Im Ofen vorbacken für Röstaromen
- Gewürze zubereiten
- Fenchel und Kardamom frisch mörsern
- Chilipulver mit heißem Wasser anrühren
- Joghurt vorsichtig untermischen
Die perfekte Sauce
Der Schlüssel liegt in der richtigen Temperatur:
- Gewürze im heißen Öl anrösten
- Joghurt bei niedriger Hitze zugeben
- Langsam einkochen lassen
Kreative Variationen
Im Laufe der Zeit habe ich verschiedene Versionen entwickelt:
- Mit zusätzlichem Gemüse
- Mit verschiedenen Chili-Sorten
- Mit griechischem Joghurt
Serviervorschläge
- Mit warmem Naan-Brot
- Mit duftendem Basmatireis
- Mit frischem Koriander
Dieses Dum Aloo ist für mich der perfekte Beweis, dass auch einfache Zutaten wie Kartoffeln durch die richtige Gewürzmischung zu etwas ganz Besonderem werden können.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben
- Die Gewürze intensivieren sich noch
Ein Gericht, das die reiche Tradition der kaschmirischen Küche widerspiegelt!
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- → Was ist Kashmiri Chilipulver?
- Ein mildes, farbintensives Chilipulver aus der Kashmir-Region. Kann durch Mischung aus normalem Chili- und Paprikapulver ersetzt werden.
- → Warum die Kartoffeln vorbacken?
- Das Vorbacken gibt den Kartoffeln eine knusprige Außenhaut und intensiviert den Geschmack.
- → Kann ich normalen Joghurt verwenden?
- Ja, aber griechischer oder türkischer Joghurt mit 3,5% Fett gibt die beste Konsistenz.
- → Sind alle Gewürze notwendig?
- Die Gewürzmischung macht den besonderen Geschmack aus. Mindestens Kreuzkümmel, Kardamom und Chilipulver verwenden.
- → Wie scharf wird das Gericht?
- Mit Kashmiri Chili mild bis mittelscharf. Die Schärfe kann durch die Menge angepasst werden.