Weiche Zimtrolle Kekse

Dieses Rezept für Zimtschnecken-Kekse ist ideal, wenn Sie den gemütlichen Geschmack von klassischen Zimtschnecken genießen möchten, aber nur wenig Zeit haben. Die Kekse sind weich, mit einer leckeren Zimt-Zucker-Füllung durchzogen und mit einem feinen Zuckerguss verziert. Sie eignen sich hervorragend zum Teilen und sehen auf Desserttischen oder Plätzchentellern besonders hübsch aus.

Ich persönlich liebe diese Kekse, weil sie den typischen Komfort von Zimtschnecken mit weniger Aufwand verbinden. Jedes Mal sind alle begeistert von der Intensität des Zimtgeschmacks und der zarten Textur.

Zutaten

• Mehl: für die perfekte Teigbasis – am besten Allzweckmehl, das Sie locker abmessen, um die richtige Konsistenz zu erzielen
• Speisestärke: sorgt für leichten Biss und Bindung des Teiges
• Backpulver und Natron: als Triebmittel für zarte Kekse
• Feines Meersalz: hebt die Aromen hervor
• Ungesalzene Butter: bringt Cremigkeit und Geschmack – Raumtemperatur ist wichtig für die richtige Verarbeitung
• Vollfetter Frischkäse: macht den Teig besonders saftig und mild
• Zucker: sorgt für Süße und Struktur
• Ein frisches großes Ei: für Bindung und Textur
• Vanilleextrakt: verstärkt die Aromen und sorgt für eine angenehme Tiefe
• Brauner Zucker: bringt neben Süße auch eine angenehme Karamellnote in die Füllung
• Zimt: als Hauptgewürz verleiht den unverwechselbaren Geschmack
• Gesalzene Butter: für die Füllung sorgt für reichhaltigen Geschmack und lässt sich gut verteilen
• Für den Zuckerguss: weicher Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanille – für einen cremig-süßen Abschluss

Anleitung

Teig vorbereiten:

Mischen Sie die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig in einer Schüssel, damit alles gleichmäßig verteilt ist. Schlagen Sie Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel oder mit der Küchenmaschine 2 Minuten lang, bis die Masse hell und cremig ist. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie luftig ist. Rühren Sie Ei und Vanilleextrakt ein, bis alles gut verbunden ist. Geben Sie die Mehlmischung dazu und rühren Sie nur so lange, bis der Teig verbunden ist, um zähe Kekse zu vermeiden.

Teig teilen und kühlen:

Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen. Formen Sie jede Portion auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck von etwa 15 x 20 cm. Falls der Teig klebt, nutzen Sie etwas Mehl. Wickeln Sie die Portionen straff ein und kühlen sie zwei Stunden. Das macht das Rollen leichter und sorgt für hübschere Kekse.

Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten aus.

Füllung vorbereiten:

Mischen Sie braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel gleichmäßig.

Kekse formen:

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie einen Teigquadrat auf etwa 30 x 25 cm aus und achten Sie darauf, dass keine Risse entstehen. Bestreichen Sie die Oberfläche mit der Hälfte der geschmolzenen Butter, dabei lassen Sie einen schmalen Rand frei. Streuen Sie die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf und drücken Sie sie leicht an, damit sie haftet. Befeuchten Sie den unbedeckten Rand mit etwas Wasser, damit die Rolle später gut verschließt. Rollen Sie den Teig dicht von der Seite zur unbedeckten Kante auf und drücken Sie die Naht gut zusammen. Schneiden Sie mit einem Messer oder Zahnseide etwa 20 Scheiben von je 1,3 cm Dicke ab.

Backen:

Platzieren Sie die Stücke auf den vorbereiteten Blechen und backen Sie sie etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie fast fest sind. Lassen Sie sie 8 bis 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Teighälfte.

Zuckerguss zubereiten:

Schlagen Sie den weichen Frischkäse mit einem Handmixer cremig. Geben Sie Puderzucker, Milch und Vanille dazu und verrühren Sie alles zu einer dicken, leicht gießbaren Glasur. Falls nötig, fügen Sie noch etwas Milch hinzu.

Glasur auftragen:

Träufeln Sie den Guss auf die vollständig ausgekühlten Kekse und lassen ihn fest werden, bevor Sie die Kekse luftdicht verpacken.

Ein Lieblingsbestandteil von mir ist der Frischkäse im Teig. Er verleiht nicht nur Feuchtigkeit, sondern macht die Kekse auch wunderbar fluffig – so etwas habe ich vorher bei Keksen nie erlebt. Diese Kombination macht sie einfach besonders und unvergesslich.

Lagerungstipps

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche, sollten dann aber vor dem Servieren auf Zimmertemperatur gebracht oder leicht erwärmt werden. Für längeres Lagern eignen sich die Kekse gut zum Einfrieren. Am besten erst einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in eine Gefriertüte oder -box geben. So behalten sie bis zu drei Monate Qualität.

Zutatenersatz

Butter kann durch Salzbutter ersetzt werden, achten Sie dann bei der Füllung auf weniger Gesalzene Butter. Statt Vollfett-Frischkäse funktioniert auch fettreduzierte Variante, allerdings leidet etwas die Cremigkeit. Braunen Zucker können Sie durch Muscovado-Zucker ersetzen für eine intensivere Karamellnote. Vanilleextrakt lässt sich durch Vanillepaste oder Vanillezucker austauschen, um eine ähnliche Geschmacksnote zu erzielen.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken warm am besten, leicht mit dem Zuckerguss glänzend. Sie passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Auch als Mitbringsel sind sie ideal, hübsch verpackt in einer Dose oder Geschenkbox.

Lassen Sie die Kekse vor dem Glasieren komplett abkühlen, sonst läuft der Zuckerguss auseinander.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie lange sind Zimtrolle Kekse haltbar?

Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann man die Kekse einfrieren?

Ja, die Kekse lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren und sollten vor dem Verzehr aufgetaut werden.

→ Wie bleibt der Teig beim Rollen formstabil?

Das Kühlstellen des Teigs für etwa 2 Stunden erleichtert das Rollen und verhindert das Aufbrechen.

→ Kann man den Frischkäse durch etwas anderes ersetzen?

Frischkäse sorgt für Zartheit und Geschmack; ein Ersatz ist schwer, da er die Konsistenz stark beeinflusst.

→ Wie wird der Zuckerguss richtig aufgetragen?

Nach dem Abkühlen der Kekse wird der Guss vorsichtig mit einem Löffel oder einer Spritztüte verteilt und festigen gelassen.