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Dieses Keto-Zitronenbrot ist die ideale Wahl für ein gesundes Frühstück oder ein zuckerfreies Dessert, das trotzdem wunderbar süß und saftig ist. Es verbindet den frischen Geschmack von Zitrone mit einer low-carb Variante eines klassischen Backwerks, was es besonders für diejenigen attraktiv macht, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten.
Aus eigener Erfahrung ist dieses Brot nicht nur lecker, sondern auch so einfach zuzubereiten, dass es auch an hektischen Morgen schnell gelingt und dabei gut sättigt
Zutaten
- 2 Tassen Mandelmehl: gibt dem Brot Substanz und sorgt für den niedrigen Kohlenhydratanteil. Achten Sie auf ein fein gemahlenes, frisches Mandelmehl ohne Zusatzstoffe
- 1/3 Tasse Granulierter Süßstoff: ich empfehle Lakanto, weil er keinen Nachgeschmack hat und sich gut zum Backen eignet
- 1 Esslöffel Backpulver: sorgt für die nötige Lockerung, damit das Brot nicht zu kompakt wird
- 1/2 Teelöffel Salz: verstärkt die Aromen und balanciert die Süße aus
- 2/3 Tasse Naturjoghurt oder Kokoscreme: macht das Brot besonders saftig und fügt etwas Fett hinzu, das für die Keto-Diät wichtig ist
- 1/4 Tasse Zitronensaft: bringt den intensiven Zitronengeschmack rein
- 3 Eier oder Lein-Eier (für eine vegane Alternative): bindet die Zutaten und gibt dem Brot Struktur
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb: für das volle Aroma unbedingt verwenden, da hier die ätherischen Öle der Schale zur Geltung kommen
Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Dabei darauf achten, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt
- Backform vorbereiten:
- Eine 9x5 Zoll große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit sich das fertige Brot später leichter lösen lässt
- Backofen vorheizen:
- Den Ofen auf 165 Grad Celsius (325 Grad Fahrenheit) vorheizen, damit die Backtemperatur optimal ist
- Teig backen:
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis das Brot goldgelb ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt
- Abkühlen lassen:
- Das Brot komplett auskühlen lassen, bevor es mit einem Messer am Rand der Form entlang gelöst wird. So vermeidet man, dass es bricht, denn das Brot ist sehr weich und feucht
- Aufbewahrungsmöglichkeiten beachten:
- Das Brot kann locker abgedeckt über Nacht draußen stehen gelassen werden. Reste im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern, oder in Scheiben schneiden und einfrieren
Mein Lieblingsmoment beim Backen ist immer, wenn der Duft von frisch geriebenem Zitronenabrieb das ganze Haus erfüllt und Vorfreude auf das fertige Brot weckt
Aufbewahrungstipps
Das Zitronenbrot sollte am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank gelagert werden, um die Frische zu bewahren. Für die Lagerung über längere Zeit kann man das Brot in Scheiben schneiden und einzeln in Gefrierbeutel geben, so lässt es sich bei Bedarf schnell auftauen. Auch das Abdecken mit einem feuchten Tuch schützt die Feuchtigkeit und verhindert, dass das Brot austrocknet
Zutatenaustausch
Mandelmehl kann für eine nussfreie Variante durch ein glutenfreies Mehl auf Sonnenblumenkerne-Basis ersetzt werden, das gibt eine ähnliche Textur. Statt Kokoscreme kann auch griechischer Joghurt verwendet werden, um noch mehr Protein zu erhalten. Eier können durch Leinsamen-Eier ersetzt werden für eine vegane Variante, allerdings verändert sich dadurch die Konsistenz leicht, daher am besten frisch testen
Serviervorschläge
Das Zitronenbrot schmeckt hervorragend mit etwas Butter oder Frischkäse bestrichen, ideal auch als Snack zwischendurch. Für ein Dessert kann es mit zuckerfreiem Beerenkompott oder einer leichten Mascarpone-Creme serviert werden. Zu einem Keto-Kaffee oder Tee bringt es einen angenehmen frischen Kontrast
Dieses Rezept ist ein tolles Beispiel, wie gesundes Backen und Genuss sich wunderbar verbinden lassen – probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der frischen Zitronennote begeistern!
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- → Womit kann man Mandelmehl ersetzen?
Als Ersatz für Mandelmehl eignet sich zum Beispiel Kokosmehl, wobei die Flüssigkeitsmenge angepasst werden sollte.
- → Wie sorgt das Zitronenabrieb für Geschmack?
Zitronenabrieb gibt dem Brot ein intensives Aroma, das deutlich frischer und lebendiger schmeckt als nur Zitronensaft.
- → Wie lange bleibt das Brot frisch?
Im Kühlschrank hält sich das Zitronenbrot bis zu fünf Tage frisch und aromatisch.
- → Kann man Eier ersetzen?
Ja, Leinsamen-Eier oder Chia-Eier eignen sich als vegane Bindemittelalternative.
- → Auf welche Temperatur sollte der Ofen eingestellt werden?
Das Brot wird bei etwa 160°C (325°F) gebacken, um eine saftige Krume zu gewährleisten.