Goldene Olivenfocaccia backen

Oliven-Focaccia ist perfekt, wenn du ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Brot backen möchtest. Die Kruste ist goldgelb, aromatisch von Olivenöl durchzogen, und die Oliven verleihen dem Brot eine herrlich würzige Note. Das Beste daran ist, dass du keinen Mixer oder Knetarbeit brauchst – alles wird einfach mit einem Löffel in einer Schüssel vermengt.

Ich persönlich genieße es sehr, wie unkompliziert dieses Rezept ist: Man hat keine klebrige Küchenarbeit, und das Brot schmeckt wie direkt aus einer echten italienischen Trattoria.

Zutaten

• Focaccia-Teig: 2½ Tassen (310 Gramm) Weizenmehl, das sorgt für eine gute Struktur und elastischen Teig. Achte auf ein frisch verpacktes Mehl ohne Klümpchen.
• Focaccia-Teig: ¾ Teelöffel feines Salz für den Geschmack und besseren Teigaufbau
• Focaccia-Teig: 1 Teelöffel aktive Trockenhefe, die sorgt für den nötigen Aufgang – frische Hefe geht natürlich auch, dann entsprechend umrechnen
• Focaccia-Teig: ½ Teelöffel Zucker aktiviert die Hefe optimal, besonders wichtig wenn das Wasser nicht zu warm ist
• Focaccia-Teig: 1 Tasse plus 3 Esslöffel (285 ml) lauwarmes Wasser, damit die Hefe arbeiten kann, benutze möglichst frisch gefiltertes Wasser
• Focaccia-Teig: 2 Esslöffel Olivenöl, für Geschmack und feuchte Krume
• Lake (Brine): 3 Esslöffel (45 ml) Wasser für die feine Flüssigkeitsschicht
• Lake (Brine): 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl als Geschmacksträger und für die goldene Farbe
• Lake (Brine): ½ Teelöffel feines Salz für Würze
• Lake (Brine): ¼ Teelöffel Knoblauchpulver – hier kannst du optional mehr nehmen je nach Geschmack
• Belag: 1 Tasse (70-80 Gramm) entsteinte Kalamata-Oliven, die Intensität der Oliven ist entscheidend für den Geschmack – nimm hochwertige, aromatische Oliven ohne Kerne
• Belag: 1½ Esslöffel Oregano, für das mediterrane Aroma
• Belag: Salzflocken nach Belieben, bringen feine Würze und Struktur
• Belag: Chiliflocken (optional), für eine angenehme, leichte Schärfe

Anleitung

Schritt 1 Teig vorbereiten:

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen.

Schritt 2 Hefe aktivieren:

Wasser, Hefe und Zucker in ein Gefäß geben und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Schritt 3 Teig mischen:

Die Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Spatel so lange umrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Schritt 4 Teig gehen lassen:

Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 5 Backblech vorbereiten:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Butter bzw. Olivenöl einfetten.

Schritt 6 Teig formen:

Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf das Blech geben, mit etwas Mehl bestäuben und von der Mitte aus mit den Fingern bis zum Rand drücken, bis der Teig die Form des Blechs annimmt.

Schritt 7 Lake herstellen:

Olivenöl, Wasser, Knoblauchpulver und Salz in einem Gefäß vermischen oder in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Schritt 8 Lake und Belag auftragen:

Die Lake großzügig auf dem Teig verteilen und mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken, sodass die Lake in die Dellen läuft. Oliven aufdrücken, dann Oregano, Salzflocken und optional Chiliflocken darüberstreuen.

Schritt 9 Ruhen lassen:

Die belegte Focaccia weitere 30 Minuten ruhen lassen, damit sie noch etwas aufgeht.

Schritt 10 Backen:

Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Focaccia ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Schritt 11 Abkühlen lassen:

Die Focaccia vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Krume sich setzen kann.

Besonders gern mag ich die kleinen Mulden auf der Oberfläche der Focaccia, in die die würzige Lake eingesogen wird – das gibt dem Brot seinen unverwechselbaren Geschmack und die saftige Textur. Diese Technik macht für mich den Unterschied zu normalem Brot aus.

Lagerungstipps

Focaccia sollte idealerweise frisch genossen werden. Für die Aufbewahrung packe sie in einen luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, jedoch nicht länger als 24 Stunden. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, am besten in Frischhaltefolie einwickeln und im Gefrierfach lagern. Zum Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Zutatenersatz

Weizenmehl kann durch Brotmehl oder eine Mischung aus Weizen- und Vollkornmehl ersetzt werden, was der Focaccia einen herzhaften Biss verleiht. Aktive Trockenhefe lässt sich durch Instanthefe ersetzen, dabei kannst du den Zucker weglassen und die Hefe direkt mit dem Mehl vermischen. Kalamata-Oliven können durch andere schwarze oder grüne Oliven ersetzt werden, achte aber auf hochwertige, entsteinte Oliven ohne Bitterstoffe. Knoblauchpulver lässt sich durch frisch gehackten Knoblauch ersetzen, dann aber vorsichtiger dosieren, da der Geschmack intensiver ist.

Serviervorschläge

Oliven-Focaccia passt hervorragend zu mediterranen Vorspeisen wie Antipasti, Büffelmozzarella oder einem frischen Tomatensalat. Zu Suppen oder Eintöpfen ist sie ebenfalls ein toller Begleiter und kann auch als Grundlage für belegte Brote verwendet werden. Ich serviere sie manchmal lauwarm mit einem Schuss gutem Olivenöl und grobem Meersalz – einfach und köstlich.

Mit diesen Tipps gelingt dir eine besonders aromatische und saftige Oliven-Focaccia, die bei jeder Gelegenheit begeistert.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie lange muss der Teig gehen?

Der Teig sollte mindestens eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat, um die richtige Lockerheit zu erreichen.

→ Kann ich Trockenhefe durch Frischhefe ersetzen?

Ja, Frischhefe kann verwendet werden, achten Sie dabei auf eine entsprechende Menge und lösen Sie diese in Wasser auf.

→ Welche Mehlart eignet sich am besten?

Weizenmehl Type 405 ist ideal, Brotmehl oder eine Mischung mit Vollkornmehl funktioniert ebenfalls gut.

→ Wie bewahre ich Focaccia am besten auf?

Am besten frisch servieren, ansonsten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einem Tag lagern oder einfrieren.

→ Wofür eignet sich die Kräutersole?

Die Kräutersole sorgt für Geschmack und Feuchtigkeit, sie wird in die Teigmulden gedrückt bevor die Focaccia gebacken wird.