Zarter Pulled Schinken

Dieses Rezept für Pulled Ham zeigt, wie man einen ganzen geräucherten Knochen-schinken langsam im Ofen in fruchtigem Saft und einer süß-würzigen Gewürzmischung zubereitet. Das Ergebnis ist zart gezupftes Fleisch, das mit den köstlichen Bratensaftaromen vermengt wird – perfekt für ein saftiges und aromatisches Gericht, das sich gut für Partys oder große Familienessen eignet.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einem Familienfest probiert und war überrascht, wie intensiv die Aromen sind und wie leicht sich der Schinken zupfen lässt. Es ist seitdem eines meiner liebsten Sonntagsrezepte.

Zutaten

• ½ Tasse Orangensaft oder Ananassaft: für Säure und Frische, hierbei auf ungesüßte, frische Säfte zum besseren Geschmack achten
• 6 bis 8 Pfund ganzer geräucherter Schinken am Knochen: für saftige, aromatische Grundsubstanz unbedingt gut geräucherte Ware wählen
• ½ Tasse brauner Zucker: damit sich eine karamellige Kruste bildet und die Geschmacksnoten vertieft werden
• ¼ Tasse Dijon-Senf: für Schärfe und Cremigkeit, auf frischen, nicht zu scharfen Senf achten
• 2 Esslöffel Apfelessig: als ausgleichende Säure
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: für zusätzliche Rauchnote
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver: für ein feines Aroma, möglichst frisch gemahlen
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver: für das gewisse Etwas
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer: bringt eine feine Würze und leichte Wärme

Anleitung

Schritt 1: Ofen vorheizen:

Den Ofen auf 275°F (ca. 135°C) vorheizen, damit der Schinken langsam und gleichmäßig gart.

Schritt 2: Vorbereitung des Bräters:

Einen großen Bräter mit Alufolie oder Backpapier auslegen. Den Orangensaft oder Ananassaft auf dem Boden verteilen, um für Dampf und Feuchtigkeit zu sorgen.

Schritt 3: Schinken vorbereiten:

Eventuelle Plastikscheiben vom Schinken entfernen. Mit einem scharfen Messer diagonale Linien etwa ⅛ Zoll tief einschneiden, um die Gewürze besser einziehen zu lassen. Den Schinken mit der flachen Seite nach unten in den Bräter legen.

Schritt 4: Gewürzmischung anrühren und auftragen:

Braunen Zucker, Senf, Apfelessig, Paprikapulver, Knoblauch-, Zwiebelpulver und Ingwer in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und gut einreiben. Den Bräter fest mit Folie verschließen.

Schritt 5: Langsames Backen:

Den Schinken 4 Stunden lang im Ofen garen, ohne die Folie zu entfernen oder den Ofen zu öffnen.

Schritt 6: Weiterbacken ohne Folie:

Vorsichtig die Folie abnehmen und den Schinken weitere 1 bis 2 Stunden offen garen, bis die Kerntemperatur 205°F (ca. 96°C) erreicht oder das Fleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Schritt 7: Ruhen lassen und zupfen:

Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, Knochen und überschüssiges Fett entfernen.

Schritt 8: Fertigstellen:

Das Fett von den Bratensäften trennen und die gezupften Fleischstücke gut mit diesen aromatischen Säften vermischen. Warm servieren.

Mein persönliches Lieblingsgewürz in diesem Rezept ist das geräucherte Paprikapulver, weil es den Geschmack intensiv unterstreicht, ohne zu dominant zu sein. Beim ersten Testlauf dieses Rezepts kam genau dieser Zusatz super an, weil er den perfekten warmen, fast leicht rauchigen Unterton gab.

Aufbewahrungstipps

Dieses Pulled Ham lässt sich in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Haltbarkeit empfiehlt sich das Einfrieren. Beim Aufwärmen die Bratensäfte dazugeben, damit das Fleisch saftig bleibt.

Zutatsaustausch

Orangensaft kann durch Ananassaft ersetzt werden, beide sorgen für angenehme Fruchtsäuren. Brauner Zucker funktioniert auch gut durch Honig oder Ahornsirup, wenn Sie ein anderes Süßprofil bevorzugen. Dijon-Senf kann durch einen milden, körnigen Senf ersetzt werden, wenn Sie eine andere Textur wünschen.

Serviervorschläge

Pulled Ham schmeckt hervorragend auf frischen Brötchen mit Krautsalat und Barbecue-Sauce. Auch als Protein-Beilage zu Kartoffelsalat oder gebratenem Gemüse sehr gut geeignet. Für Partys oder Buffets kann man es warm halten und mit verschiedenen Belägen wie eingelegten Gurken oder Frischkäse servieren.

Dieses Pulled Ham ist eines der besten Gerichte, um Gäste zu beeindrucken, ohne stundenlang am Herd stehen zu müssen. Die Kombination aus süßem und würzigem Geschmack macht es vielseitig und besonders gelungen.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie lange muss der gezupfte Schinken im Ofen garen?

Der Schinken wird etwa 4 Stunden mit Folie und anschließend 1 bis 2 Stunden ohne Folie gegart.

→ Welche Temperatur ist ideal zum Garen des Schinkens?

275°F entsprechen ca. 135°C, eine niedrige Temperatur für langsames Garen.

→ Wie entferne ich das Fett vom Bratensaft?

Nach dem Garen trennt man das Fett vorsichtig vom Bratensaft, um den Geschmack zu verfeinern.

→ Kann ich andere Säfte als Orangensaft verwenden?

Ja, alternativ eignet sich auch Ananassaft für eine fruchtige Note.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenen gezupften Schinken auf?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch halten.