Gezupfter Schinken Genuss (Version für den Druck)
Zarter, aromatischer Pulled Schinken mit rauchigem Geschmack und fruchtig-würziger Marinade.
# Die Zutaten, die du brauchst:
→ Flüssigkeiten
01 -
120 ml Orangensaft oder Ananassaft
→ Fleisch
02 -
2,7 bis 3,6 kg ganzer Knochen-Räucherschinken
→ Marinade
03 -
100 g brauner Zucker, fest verpackt
04 -
60 ml Dijon-Senf
05 -
30 ml Apfelessig
06 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 -
1 TL Knoblauchpulver
08 -
1 TL Zwiebelpulver
09 -
½ TL gemahlener Ingwer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 135 °C vorheizen.
02 -
Eine große Bratform mit schwerer Alufolie oder Backpapier auslegen. Den Orangensaft auf den Boden der Form gießen.
03 -
Falls vorhanden, die Plastikscheibe vom Schinken entfernen und entsorgen. Mit einem scharfen Messer diagonale Linien in etwa 3 mm Tiefe in den Schinken einschneiden. Den Schinken mit der flachen Seite nach unten in die Form legen.
04 -
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und gemahlenen Ingwer gründlich vermengen.
05 -
Die Marinade gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und gut einreiben, bis der Schinken vollständig bedeckt ist. Die Form fest mit Alufolie abdecken.
06 -
Den Schinken 4 Stunden lang im vorgeheizten Ofen garen, dabei die Folie nicht entfernen oder den Ofen öffnen.
07 -
Die Folie vorsichtig entfernen und den Schinken weitere 1 bis 2 Stunden ohne Abdeckung backen, bis eine Kerntemperatur von 96 °C erreicht ist und das Fleisch sehr zart ist.
08 -
Den Schinken aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, dabei Knochen und überschüssiges Fett entfernen.
09 -
Das Fett von den Bratensäften trennen. Das gezupfte Fleisch mit den Bratensäften vermengen und warm servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Übrig gebliebenes Pulled Ham luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.