Geräucherter Lachs Benedict

Dieses Rezept zeigt dir, wie du ein köstliches Eggs Benedict mit geräuchertem Lachs, Avocado und einer selbstgemachten Sauce Hollandaise zauberst. Es ist perfekt für ein besonderes Frühstück oder Brunch, bei dem du mit frischen Zutaten und feinen Aromen überzeugen möchtest.

Ich liebe besonders die Kombination aus der cremigen Avocado und dem rauchigen Lachs — das macht jedes Frühstück zu einem besonderen Genuss. Die selbstgemachte Hollandaise hebt dieses Gericht auf eine ganz neue Stufe.

Zutaten

• 4 English Muffins, geteilt: für die perfekte knusprige Basis, achte auf frisch gebackene ohne Zusatzstoffe
• 1 große Avocado, in Scheiben: wähle eine reife Avocado, die beim leichten Drücken etwas nachgibt
• 2 Esslöffel frischer Dill: für ein aromatisches, frisches Finish
• 1 Esslöffel Kapern: sorgen für eine angenehme salzige Note
• 85 Gramm geräucherter Lachs: achte auf hochwertigen, mild geräucherten Lachs
• 2 regionale Strauchtomaten zum Servieren: frisch und saftig für die Beilage
• Für die pochierten Eier:
• 4 große Eier: möglichst frisch und aus Freilandhaltung
• 1 Esslöffel weißer Essig: hilft, das Eiweiß zu festigen
• Salz nach Geschmack
• Für die Sauce Hollandaise:
• 4 große Eigelb: der Grundstoff für die cremige Sauce
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft: sorgt für die richtige Säurebalance
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: würzen die Sauce harmonisch
• 120 Gramm Butter, geschmolzen: für Geschmack und samtige Textur, gute Butter ohne Zusätze wählen

Anleitung

Schritt 1: Zutaten vorbereiten:

Entpacke den geräucherten Lachs, schneide die Avocado in Scheiben, hacke den frischen Dill und bereite die Beilagen vor. Das schafft eine gute Grundlage zum zügigen Arbeiten.

Schritt 2: Sauce Hollandaise zubereiten:

Fülle einen Topf mit Wasser, achte darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt, und bringe das Wasser zum leichten Simmern. Verquirle die Eigelbe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel, bis die Masse dick und hell wird. Stelle die Schüssel über das Wasserbad und rühre konstant mit einem Schneebesen. Gieße das geschmolzene Butterstückchenweise unter weiterem Rühren ein, bis die Sauce eindickt. Decke die Sauce mit Frischhaltefolie ab und halte sie warm.

Schritt 3: English Muffins toasten:

Erhitze eine große Pfanne und schmelze etwas Butter oder erwärme Olivenöl. Brate die English Muffins auf beiden Seiten goldbraun oder bestreiche sie mit Butter und röste sie kurz im Ofen unter dem Grill.

Schritt 4: Eier pochieren:

Koche Wasser in einem Topf mit Essig und etwas Salz auf. Ziehe mit einem Löffel oder Schneebesen das Wasser im Kreis, sodass ein Strudel entsteht. Schlage ein Ei in eine kleine Tasse und lasse es in die Mitte des Strudels gleiten. Gare die Eier 1 1/2 bis 3 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Hebe die Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 5: Anrichten:

Belege die getoasteten Muffins mit Avocadoscheiben, dann den Räucherlachs, anschließend das pochierte Ei. Übergieße alles großzügig mit Hollandaise. Garniere mit frischem Dill und Kapern. Sollte die Sauce zu dick sein, einfach mit etwas heißem Wasser verrühren. Sofort servieren.

Für mich ist der Moment, wenn die warme Hollandaise langsam das pochierte Ei umhüllt, immer ein kleines Highlight. Diese Kombination aus Wärme, cremiger Sauce und dem zarten Lachs ist einfach unvergleichlich.

Lagerungstipps

Die Sauce Hollandaise schmeckt frisch am besten und lässt sich nur kurz warmhalten, da sie sonst gerinnen kann. Bereite deshalb alles zügig zu und serviere die Eier sofort. Reste vom Lachs und Avocado sollten gut abgedeckt im Kühlschrank bleiben und innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Toast und Eier schmecken frisch am besten, lassen sich aber notfalls separat aufbewahren und frisch anrichten.

Zutatenersatz

Wenn du keinen geräucherten Lachs magst, kannst du auch gekochten oder gebratenen Lachs verwenden oder auf geräucherten Forellenfilet zurückgreifen. Avocado kann durch dünne Tomatenscheiben ersetzt werden, wenn du keine Frucht bevorzugst. Für die Hollandaise eignet sich als Alternative fertige Sauce Béarnaise, wenn es schneller gehen soll.

Serviervorschläge

Serviere dein Eggs Benedict mit einer frischen grünen Salatmischung oder knackigen Gurkenscheiben. Ein Glas Sekt oder frisch gepresster Orangensaft passt wunderbar dazu. Für einen besonderen Touch reichen kleine Kräutertöpfchen auf dem Tisch zum Nachwürzen mit Dill oder Schnittlauch.

Halte ein bisschen heißes Wasser bereit, um die Hollandaise bei Bedarf zu verdünnen. Rüste deinen Arbeitsplatz vorher gut aus, damit alles schnell hintereinander gelingt und die Zutaten frisch bleiben.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie gelingt die perfekte Hollandaise-Sauce?

Wichtig ist das langsame Einrühren der geschmolzenen Butter in die Eigelb-Mischung über einem Wasserbad bei niedriger Hitze, dabei ständig schlagen.

→ Wie werden die Eier richtig pochiert?

Essig ins leicht köchelnde Wasser geben, durch Wirbeln einen Strudel erzeugen und die Eier einzeln vorsichtig hineingleiten lassen. 1,5 bis 3 Minuten garen.

→ Kann ich den Räucherlachs auch durch frischen Fisch ersetzen?

Frischer Fisch passt nicht zum typischen Geschmack dieses Gerichts, daher ist Räucherlachs die beste Wahl.

→ Welche Beilagen passen zu Lachs Eggs Benedict?

Frische Tomatenscheiben, ein leichter Salat oder gebratener Spargel ergänzen das Gericht optimal.

→ Wie kann ich die Sauce Hollandaise warm halten?

Die Sauce in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt auf einer leicht warmen Stelle oder im Wasserbad bis zum Servieren aufbewahren.