Walnusskuchen mit Karamell

Dieser Kuchen bringt alle Liebhaber von cremigen, nussig-knusprigen Leckereien garantiert zum Schwärmen. „Friss dich dumm“ ist ein unwiderstehlicher Blechkuchen mit einem buttrigen Mürbeteigboden, einer samtigen Vanillepudding-Schicht und einer knusprigen, karamellisierten Walnuss-Schicht, veredelt mit zart schmelzender Schokolade.

Ich habe diesen Kuchen schon oft gebacken und er begeistert jedes Mal Freunde und Familie – der karamellisierte Walnuss-Topping ist mein persönliches Highlight

Zutaten

• Für den Mürbeteigboden: 240 g Mehl — wichtig ist hier ein feines, glattes Mehl, damit der Teig schön mürbe wird
• 160 g Butter: am besten kalt und von guter Qualität für den Geschmack und die Konsistenz
• 80 g Zucker: sorgt für eine leichte Süße im Boden
• Prise Salz: hebt die Aromen hervor
• 1 Ei: macht den Teig geschmeidig und bindet die Zutaten
• Für die Pudding-Schicht: 2 Päckchen Vanillepuddingpulver — für die cremige Konsistenz und den süßen Vanillegeschmack
• 2 EL Zucker: für zusätzliche Süße
• 500 ml Milch: je frischer, desto besser; Vollmilch sorgt für besonders cremige Pudding
• 100 g Butter: macht die Pudding-Schicht besonders reichhaltig und samtig
• Für das Walnuss-Topping: 75 g Butter — zum Karamellisieren, sorgt für die nötige Cremigkeit
• 100 g Zucker: karamellisiert mit der Butter und sorgt für die süße Glasur
• 250 g Walnüsse, grob gehackt: das Herzstück des Toppings, am besten frisch und knackig
• 50 g Zartbitterschokolade: zum Verzieren, eine hochwertige Schokolade sorgt für den perfekten bitteren Kontrast

Anleitung

Vorbereitung des Mürbeteigs:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten:

Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Teig ausrollen und vorbacken:

Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech ausrollen oder mit den Händen flach drücken und mit einer Gabel einstechen.

Backen:

Den Teig für etwa 15 Minuten goldbraun vorbacken, danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Pudding-Schicht:

Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und 75 ml Milch glatt rühren.

Pudding kochen:

Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, die Puddingmischung unter ständigem Rühren einrühren und aufkochen lassen bis die Masse eindickt.

Pudding verfeinern:

Den Pudding etwas abkühlen lassen, die Butter unterrühren bis alles cremig ist.

Auftragen:

Die Puddingmischung gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden verteilen.

Walnuss-Topping herstellen und Schokolade darüber geben:

Butter und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und verrühren.

Walnüsse karamellisieren:

Walnüsse hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten, bis der Zucker karamellisiert.

Topping auftragen:

Die warmen karamellisierten Walnüsse auf dem Pudding verteilen.

Schokolade schmelzen und verzieren:

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und in feinen Linien über die Nüsse träufeln.

Kuchen abkühlen lassen:

Den Kuchen komplett auskühlen lassen, damit alle Schichten fest werden, dann in Stücke schneiden.

Dieser Kuchen schafft wunderbare Momente mit Familie und Freunden, besonders wenn alle gespannt auf den ersten Bissen warten und sich über die perfekt abgestimmten Schichten freuen.

Aufbewahrungstipps

Am besten bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, da die Pudding-Schicht sonst weich werden kann. In einem luftdichten Behälter hält er sich etwa 3 Tage frisch. Vor dem Servieren den Kuchen leicht temperieren, damit die Schokolade wieder weich und der Geschmack intensiver wird.

Zutatenaustausch

Für den Mürbeteig können Sie Butter durch Margarine ersetzen, wenn Sie eine vegane Variante möchten. Die Walnüsse können durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, wobei der Geschmack dann etwas milder wird. Statt Zartbitterschokolade können Sie Milch- oder weiße Schokolade verwenden, je nach persönlichem Geschmack.

Serviervorschläge

Am besten schmeckt der Kuchen zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffee oder schwarzem Tee. Für besondere Anlässe können Sie ihn mit etwas Schlagsahne oder Vanilleeis servieren. Auch als Dessert mit einem Klecks Crème fraîche harmoniert er hervorragend.

Mit diesen einfachen Tipps gelingt Ihnen ein perfekter Kuchen, der alle begeistert und bei dem jeder Bissen ein Genuss ist.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie gelingt der Mürbeteig besonders knusprig?

Verwenden Sie kalte Butter und kneten Sie den Teig nur kurz, um die Konsistenz zu erhalten. Gut vor dem Backen kühlen.

→ Kann ich Milchprodukte ersetzen?

Ja, pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Mandelmilch sind kompatibel, der Geschmack ändert sich leicht.

→ Wie karamellisiere ich die Walnüsse richtig?

Auf mittlerer Hitze Butter und Zucker langsam schmelzen, dann die Walnüsse einrühren und kurz erhitzen.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil harmoniert besonders gut, auch Milch- oder weiße Schokolade sind möglich.

→ Wie lange sollte der Kuchen vor dem Servieren kühlen?

Mindestens eine Stunde kühlen, damit sich die Schichten setzen und der Kuchen leichter zu schneiden ist.