Quarktorte mit Mandarinen

Dieser Kuchen ist die perfekte Kombination aus fluffigem Biskuit und einer cremigen Frischkäsefüllung, verfeinert mit frischen Mandarinen. Ideal für gemütliche Nachmittage mit Freunden oder der Familie, bringt er eine erfrischende Note auf jede Kaffeetafel.

Ich backe diesen Kuchen seit Jahren und er erinnert mich immer an schöne Familientreffen im Sommer.

Zutaten

• Für den Biskuit: Frische Bio-Zitrone für Aroma und Säure, am besten ohne Wachsschicht
• Fünf frische Eier: wichtig für Stand und Volumen
• Eine Prise Salz: zur Stabilisierung des Eischnees
• 140 Gramm Zucker: für die süße Balance
• Vanillezucker: für das feine Aroma
• 100 Gramm Mehl: am besten Type 405 für eine leichte Struktur
• 50 Gramm Speisestärke: um den Biskuit zart zu machen
• Ein Teelöffel Backpulver: hilft beim Aufgehen des Bodens
• Für die Frischkäse-Creme: 175 Gramm Mandarinen aus der Dose, entkernt und gut abgetropft für die fruchtige Note
• Sechs Blatt Gelatine: sorgen für die nötige Stabilität
• 85 Gramm Zucker: für milde Süße in der Creme
• 600 Gramm Quark: mit 20 Prozent Fettanteil für den cremigen Geschmack
• 500 Gramm Sahne: für Geschmeidigkeit
• Zwei Päckchen Sahnesteif: helfen, die Creme fest zu halten

Anleitung

Teig zubereiten und backen:

Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten nicht fetten, so haftet der Teig besser. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zitrone gründlich waschen und nur die gelbe Schale fein abreiben; anschließend den Saft auspressen und beiseitestellen. Eier trennen; Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig schlagen. Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und unterheben. Den restlichen Eischnee behutsam unter den Teig ziehen, um die Luftigkeit zu erhalten. Den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist; wenn kein Teig mehr kleben bleibt, abkühlen lassen.

Creme vorbereiten:

Mandarinen abtropfen lassen und 12 schöne Segmente für die Dekoration zurückhalten. Gelatineblätter in kaltem Wasser fünf Minuten einweichen. Mandarinensaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen, danach vom Herd nehmen. Drei Esslöffel Quark unter den Saft rühren, dann diese Mischung zum restlichen Quark geben und glattrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, ungefähr drei Esslöffel für die spätere Dekoration in einen Spritzbeutel füllen. Sahne behutsam unter die Quarkmasse heben.

Kuchen schichten und dekorieren:

Den Biskuit vorsichtig vom Rand lösen und horizontal in zwei gleichmäßige Böden schneiden. Einen Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umgeben. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen. Mandarinensegmente darauf verteilen. Restliche Creme darüber glattstreichen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und für mindestens zwei Stunden kühlen. Den Tortenring entfernen und mit Sahnetupfen sowie Mandarinen dekorieren.

Mandarinen sind eines meiner Lieblingszutaten in diesem Kuchen, weil sie sofort an sonnige Tage erinnern. Beim letzten Backen habe ich die Mandarinen mit etwas geriebener Orangenschale verfeinert, was dem Geschmack ein zusätzliches Aroma verlieh und für einen tollen Überraschungseffekt sorgte.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen hält sich gut gekühlt im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch. Am besten abgedeckt mit Frischhaltefolie, damit er kein fremdes Aroma annimmt. Falls er länger lagern soll, empfiehlt es sich, einzelne Stücke einzufrieren. Nach dem Auftauen kurz antauen lassen, damit die Konsistenz optimal bleibt.

Zutatenersatz

Frische Mandarinen können durch Dosenorangen ersetzt werden, wobei empfohlen wird, ungesüßte Varianten zu wählen. Statt Quark kann man auch eine Mischung aus Mascarpone und Joghurt verwenden, um eine ähnliche Cremigkeit zu erzielen. Für Vegetarier sind Pulvergelatine oder Agar-Agar als Alternative möglich, benötigen aber unterschiedliche Zubereitung.

Serviervorschläge

Diesen Kuchen serviert man am besten gekühlt mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Frische Minzblätter oder etwas Puderzucker auf der Oberfläche verstärken die Frische. Gut passen dazu auch leichte Fruchtsorbets oder ein Glas Prosecco für festliche Anlässe.

Kultureller und historischer Kontext

Der Frischkäsekuchen mit Mandarinen hat traditionelle Wurzeln in Deutschland, oft von Großmüttern zubereitet für Familienfeste und Sonntagskaffee. Die Kombination aus Früchten und Quark spiegelt die regionale Vorliebe für frische und nicht zu schwere Desserts wider und ist besonders im Sommer sehr beliebt.

Saisonale Anpassungen

In der kalten Jahreszeit lässt sich der Kuchen auch mit Mandarinen aus der Dose zubereiten, während zur warmen Jahreszeit frische Mandarinen oder sogar Clementinen verwendet werden können. Für eine fruchtige Variante in der Erdbeersaison kann man die Mandarinen durch frische Erdbeeren ersetzen.

Die Creme lässt sich wunderbar vorbereiten und mit einem Spritzbeutel dekorieren, das macht den Kuchen noch ansprechender. Wenn Sie die Mandarinenstücke vor dem Verteilen leicht abtupfen, fällt weniger Flüssigkeit in die Creme und der Kuchen bleibt länger saftig.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie wird der Biskuitboden besonders luftig?

Die Eiweiße werden mit etwas Salz steif geschlagen, dann vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung gehoben. Dadurch erhält der Boden seine luftige Konsistenz.

→ Warum wird nur die gelbe Zitronenschale verwendet?

Die weiße Schale ist bitter, deshalb wird nur die gelbe äußere Schicht der Zitrone gerieben, um ein angenehmes Aroma zu gewährleisten.

→ Wie wird die Creme stabil und cremig?

Gelatine in der Mandarinen-Zitronen-Mischung sorgt für Festigkeit, während Whippping-Stabilisator in der Sahne die Cremigkeit erhält.

→ Wie schneidet man die Torte am besten?

Es empfiehlt sich, die Torte vor dem Servieren gut zu kühlen und die obere Schicht vorzuzeichnen, damit die Creme beim Schneiden nicht herausquillt.

→ Kann die Torte vorbereitet werden?

Ja, die Torte sollte mindestens zwei Stunden kühlen, idealerweise sogar über Nacht, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.