Omas Quarktorte Mandarinen (Version für den Druck)

Fluffige Quarktorte mit fruchtigen Mandarinen und zarter Creme für sonnige Kaffeerunden.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Biskuitteig

01 - 1 Bio-Zitrone
02 - 5 Eier
03 - Prise Salz
04 - 140 g Zucker
05 - 1 Päckchen Vanillezucker
06 - 100 g Weizenmehl
07 - 50 g Speisestärke
08 - 1 TL Backpulver

→ Quarkcreme-Füllung

09 - 175 g Mandarin-Orangen (Abtropfgewicht aus der Dose)
10 - 6 Blatt Gelatine
11 - 85 g Zucker
12 - 600 g Quark (20 % Fett)
13 - 500 ml Schlagsahne
14 - 2 Päckchen Sahnesteif
15 - 2 EL Zitronensaft

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backform (Ø 26 cm) mit Backpapier am Boden auslegen, Seiten nicht einfetten. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zitrone waschen, glatt abreiben (nur die gelbe Schale) und Saft auspressen. Tipp: Vor dem Auspressen die Zitrone auf der Arbeitsfläche rollen, um mehr Saft zu gewinnen.
02 - Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
03 - Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren.
04 - Die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und behutsam unterheben. Anschließend den restlichen Eischnee unterziehen.
05 - Teig in die vorbereitete Springform füllen und 20–25 Minuten im Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
06 - Mandarinen abtropfen lassen und 12 schöne Segmente für die Dekoration zurückbehalten. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
07 - Mandarinensaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Flüssigkeit auflösen, vom Herd nehmen.
08 - 3 EL Quark unter die Gelatineflüssigkeit rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Diese dann vorsichtig unter den restlichen Quark heben.
09 - Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Etwa 3 EL für die Dekoration in einen Spritzbeutel geben. Restliche Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
10 - Den Biskuit vorsichtig vom Rand lösen und waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Einen Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Creme auf den Boden streichen, die Mandarinensegmente darauf verteilen. Restliche Creme aufstreichen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
11 - Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Tortenring entfernen. Mit Sahnetuffs aus dem Spritzbeutel sowie den restlichen Mandarinen dekorieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Biskuitböden vor dem Schneiden gut auskühlen lassen, damit sie nicht zerfallen.
02 - Zum Zuschneiden der Tortenböden einen Tortenbodensäge verwenden für gleichmäßige Schichten.
03 - Zitrone nur die gelbe Schale abreiben, die weiße Schicht ist bitter.
04 - Vor dem Auspressen die Zitrone auf der Arbeitsfläche rollen, um mehr Saft zu gewinnen.
05 - Tortenring vor dem Servieren entfernen, damit die Creme bei jedem Stück sauber bleibt.

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