Vegane Schokoladen-Muffins

Diese veganen Schokoladenmuffins sind perfekt für alle, die ein einfaches und leckeres Dessert suchen, das ganz ohne tierische Produkte auskommt. Sie sind glutenfrei und kommen ohne raffinierten Zucker aus, was sie ideal für eine bewusste Ernährung macht. In nur etwa 30 Minuten zauberst du mit wenigen Zutaten wunderbar schokoladige Muffins, die perfekt zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee passen.

Ich habe dieses Rezept schon oft gebacken und es begeistert jedes Mal Freunde und Familie — die Kombination aus Schokolade und der leichten Süße ist einfach unschlagbar.

Zutaten

• Hafermehl glutenfrei falls nötig: sorgt für eine lockere, saftige Muffinbasis und ist leicht bekömmlich. Am besten frisch gemahlen oder aus dem Bioladen wählen.
• Kokoszucker als natürliche Süße: gibt den Muffins eine karamellige Note. Achte auf eine feine Körnung für gleichmäßige Süße.
• Ungesüßtes Kakaopulver: wichtig für den intensiven Schokoladengeschmack. Verwende am besten ein hochwertiges Kakaopulver ohne Zusätze.
• Backpulver und Natron: sorgen für das Aufgehen der Muffins.
• Salz: hebt den Geschmack der Schokolade hervor.
• Vegane Schokostückchen: für das besondere Schokoerlebnis im Inneren und als Topping.
• Mandeldrink: als pflanzliche Flüssigkeit, die den Teig geschmeidig macht.
• Ungesüßtes Apfelmus: bindet den Teig und sorgt für Feuchtigkeit. Alternativ kannst du auch zerdrückte Banane verwenden.
• Nussmus deiner Wahl: bringt Geschmack und zusätzliche Cremigkeit. Je nach Vorliebe eignen sich Mandel- oder Cashewmus besonders gut.
• Apfelessig: sorgt zusammen mit dem Natron für die Lockerheit.
• Vanilleextrakt: rundet den Geschmack harmonisch ab.

Anleitung

Vorbereitung:

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor oder fette es leicht ein, damit die Muffins nicht kleben.

Trockene Zutaten mischen:

Vermenge Hafermehl, Kokoszucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen.

Nasse Zutaten dazugeben:

Gib Mandeldrink, Apfelmus, Nussmus, Apfelessig und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten und verrühre alles gut, bis ein homogener Teig entsteht. Ein Handmixer kann dir dabei helfen.

Schokostückchen unterheben:

Füge die veganen Schokostückchen hinzu und rühre sie vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig verteilen:

Verteile den Teig gleichmäßig auf die 8 Muffinförmchen. Setze gerne noch ein paar Schokostückchen oben drauf für das schöne Aussehen.

Backen:

Backe die Muffins für etwa 24 bis 27 Minuten. Mach den Stäbchentest — der Zahnstocher sollte fast sauber herauskommen, es darf etwas krümelig sein, aber nicht nass.

Abkühlen lassen:

Lass die Muffins auskühlen und genieße sie am besten frisch.

Das Backen dieser Muffins schafft wunderbare Familienmomente, bei denen alle zusammenkommen und die leckeren Ergebnisse gemeinsam genießen können.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Muffins am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu fünf Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kannst du sie auch einfrieren — in einem Gefrierbeutel halten sie sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach ein paar Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen.

Zutatenersatz

Wenn du kein Hafermehl hast, kannst du Buchweizen- oder Hirsemehl verwenden. Bei der Süße funktioniert auch Erythrit oder normale braune Zuckerarten prima. Anstelle von Apfelmus geht auch zerdrückte Banane, was den Muffins eine leicht andere, aber ebenso leckere Note gibt. Nussmus kannst du durch Sonnenblumenkernmus ersetzen, falls du eine nussfreie Variante brauchst.

Serviervorschläge

Diese Muffins schmecken hervorragend zum Frühstück mit etwas pflanzlichem Joghurt oder Marmelade. Auch mit einem Klecks veganer Schlagsahne oder einem Fruchtpüree werden sie zum köstlichen Dessert. Für ein besonderes Extra kannst du sie mit einer süßen Süßkartoffelglasur garnieren.

Ich liebe es, wie vielseitig dieses Rezept ist — egal ob man es fürs Frühstück vorbereitet oder als Last-Minute-Dessert zaubert. So einfach, so lecker!

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Welche Mehlsorten kann ich verwenden?

Hafermehl ist ideal, alternativ funktionieren Buchweizen-, Hirse-, Dinkel- oder Weizenmehl.

→ Kann ich normalen Zucker ersetzen?

Ja, Kokoszucker, Erythrit oder Dattelsüße eignen sich gut als Ersatz.

→ Wie gelingt die saftige Konsistenz?

Apfelmus und Nussbutter sorgen für feuchte und aromatische Muffins.

→ Sind diese Muffins glutenfrei?

Mit glutenfreiem Hafermehl sind sie glutenfrei, beachten Sie die Mehlwahl.

→ Wie bewahre ich die Muffins auf?

Gut luftdicht im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder eingefroren bis zu 3 Monate lagern.