Herzhafte Fleischbällchen genießen

Dieses Rezept für Smothered Meatballs bringt herzhaften Genuss und Komfort direkt auf den Teller. Es eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen, bei dem saftige Fleischbällchen in einer reichhaltigen Zwiebelsoße geschmort werden. In weniger als einer Stunde zaubern Sie ein Gericht, das satt macht und begeistert.

Persönlich finde ich diese Kombination aus würzig und mild einfach unwiderstehlich und es erinnert mich an Familienessen in meiner Kindheit.

Zutaten

• Fleischbällchen: 1 Pfund mageres Rinderhackfleisch (am besten mit 93 % magerem und 7 % Fettanteil für optimale Saftigkeit), 1 großes Ei, gut verquirlt (verbindet die Zutaten), ¼ Tasse Semmelbrösel (für die Bindung, am besten frisch oder ungewürzt), 3 Esslöffel Vollmilch (macht die Fleischbällchen zart), 1 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt (für den Geschmack), ¼ Tasse frisch geriebener Parmesan (für Würze und Umami), 3 Esslöffel süße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt (für die Frische und Textur), 2 Teelöffel Worcestershiresauce (für die Tiefe im Geschmack), 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung (für Kräuternoten), 1 Teelöffel koscheres Salz, 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (zum Anbraten)
• Soße: 2 Esslöffel gesalzene Butter, in Stücke geschnitten (für die Basis der Soße), 2 Tassen süße gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten (für die karamellisierte Süße), 3 Esslöffel Weizenmehl (zum Andicken), 1½ Tassen Rinderbrühe (für den herzhaften Geschmack), 1 Teelöffel Worcestershiresauce, 2 Teelöffel Kitchen Bouquet oder eine ähnliche Bräunungssoße (für die Farbe und Würze), ½ Tasse Wasser (zur Anpassung der Soßenkonsistenz), ½ Teelöffel koscheres Salz, ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Teelöffel frisch gehackte Petersilie (optional zur Garnitur und Frische)

Anleitung

Fleischbällchen vorbereiten:

Vermischen Sie Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Milch, Knoblauch, Parmesan, Zwiebeln, Worcestershiresauce, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel sanft miteinander. Übermischen Sie die Masse nicht, damit die Fleischbällchen saftig bleiben.

Fleischbällchen formen:

Mit einem 1½ Esslöffel großen Löffel portionieren Sie die Masse und formen daraus gleichmäßige Fleischbällchen. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier. Sie sollten ungefähr 24 Fleischbällchen erhalten.

Fleischbällchen anbraten:

In einer großen Pfanne (28 bis 30 cm) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen. Braten Sie die Fleischbällchen etwa 8-10 Minuten an, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Arbeiten Sie in Chargen, wenn die Pfanne zu klein ist, damit die Fleischbällchen nicht gedünstet werden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Soße zubereiten:

Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

Mehl darüber streuen und dabei stetig rühren für 1-2 Minuten, damit das Mehl etwas anröstet.

Hühner-/Rinderbrühe langsam einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Worcestershiresauce, Kitchen Bouquet und Wasser hinzufügen. Alles langsam zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Fleischbällchen in die Soße geben und 2-3 Minuten darin simmern lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, vorzugsweise über Kartoffelpüree oder bandnudeln.

Ich erinnere mich gern an einen Abend, an dem ich diese Fleischbällchen für Freunde gekocht habe — der Duft aus der Küche sorgte bei allen sofort für Vorfreude.

Aufbewahrungstipps

Reste der Fleischbällchen und Soße gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen am besten langsam in einer Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, damit die Soße nicht zu dick wird.

Fleischbällchen eignen sich auch gut zum Einfrieren. Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen und in verschließbaren Gefrierbeuteln verpacken. So lassen sie sich bis zu drei Monate lagern.

Zutatenersatz

Sie können das Rinderhackfleisch auch durch halb Schweine- und halb Rinderhack ersetzen, das macht die Bällchen noch etwas saftiger.

Falls Sie keinen Parmesan haben, nehmen Sie einen ähnlichen Hartkäse wie Pecorino.

Anstelle von Kitchen Bouquet kann dunkle Sojasoße oder ein Tropfen Balsamico die Farbe und den Geschmack anpassen.

Für eine laktosefreie Version verwenden Sie Pflanzenöl statt Butter und Hafer- oder Mandelmilch statt Vollmilch für die Fleischbällchen.

Serviervorschläge

Smothered Meatballs schmecken wunderbar auf cremigem Kartoffelpüree, der die Soße perfekt aufnimmt.

Auch breite Nudeln wie Tagliatelle oder Bandnudeln passen sehr gut.

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli.

Dieses Gericht ist ein echter Klassiker für alle, die herzhaft und unkompliziert kochen möchten. Die Kombination aus würzigen Fleischbällchen und sämiger Soße macht jedes gemeinsame Essen zu einem besonderen Moment. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie verhindere ich, dass die Fleischbällchen trocken werden?

Wichtig ist, die Zutaten nur kurz zu vermengen und nicht zu viel zu drücken, damit die Fleischbällchen saftig bleiben.

→ Kann ich die Fleischbällchen im Ofen zubereiten?

Ja, das gleichmäßige Garen im Ofen funktioniert gut, sorgt aber für weniger Röstaromen als das Braten in der Pfanne.

→ Welche Beilage passt am besten zu den Fleischbällchen?

Klassisch passen Kartoffelpüree oder breite Eiernudeln ausgezeichnet zur würzigen Soße.

→ Wie dicke ich die Soße ideal ein?

Die Soße wird mit Butter und Mehl gebunden, dann langsam mit Brühe aufgegossen und unter Rühren eingedickt.

→ Kann ich die Soße auch vegetarisch anpassen?

Ja, indem statt Rinderbrühe eine Gemüsebrühe verwendet wird, wird die Sauce vegetarisch.