Überbackene Fleischbällchen (Version für den Druck)
Saftige Fleischbällchen in würziger Soße mit Zwiebeln und frischer Petersilie.
# Die Zutaten, die du brauchst:
→ Fleischbällchen
01 -
450 g mageres Rinderhackfleisch (93 % mager/7 % Fett)
02 -
1 großes Ei, gut verquirlt
03 -
30 g Semmelbrösel
04 -
45 ml Vollmilch
05 -
1 EL gehackter Knoblauch
06 -
25 g frisch geriebener Parmesan
07 -
3 EL fein gewürfelte gelbe Zwiebel
08 -
2 TL Worcestersauce
09 -
1 TL italienische Kräuter
10 -
1 TL koscheres Salz
11 -
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 -
2–3 EL natives Olivenöl extra vergine
→ Soße
13 -
30 g gesalzene Butter, in Stücken
14 -
300 g in dünne Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel (mittelgroße bis große Zwiebel)
15 -
25 g Weizenmehl (Type 405)
16 -
360 ml Rinderbrühe
17 -
1 TL Worcestersauce
18 -
2 TL Kitchen Bouquet oder bevorzugte Bratensoßenfarbe
19 -
120 ml Wasser
20 -
½ TL koscheres Salz
21 -
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
22 -
2 TL frisch gehackte Petersilie (optional, als Garnitur)
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Ein Backblech mit Backpapier oder schwerer Aluminiumfolie auslegen und beiseitestellen.
02 -
Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Milch, Knoblauch, Parmesan, Zwiebel, Worcestersauce, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, bis die Zutaten gerade verbunden sind.
03 -
Mit einem 1½ Esslöffel großen Portionierer oder per Hand die Masse zu festen Kugeln formen. Die Fleischbällchen auf das vorbereitete Backblech legen (ergibt ca. 24 Stück).
04 -
2–3 EL Olivenöl in einer 25–30 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl soll heiß, aber nicht rauchend sein. Fleischbällchen darin rundherum 8–10 Minuten anbraten, bis sie durchgegart und gleichmäßig gebräunt sind. Bei kleiner Pfanne eventuell in mehreren Portionen braten, um Überfüllung zu vermeiden. Fleischbällchen anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 -
Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
06 -
Nach und nach Rinderbrühe unter ständigem Rühren einrühren, dabei Klumpen vermeiden. Worcestersauce, Kitchen Bouquet und Wasser hinzufügen. Soße aufkochen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Fleischbällchen in die Pfanne mit der Soße geben und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, z.B. zu Kartoffelpüree oder Nudeln.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Fleischbällchen nur so lange mischen, bis die Zutaten gerade verbunden sind, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden.
02 -
Ein Portionierer oder die Hände helfen, gleich große Fleischbällchen zu formen und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
03 -
Um ein Dampfen statt Braten zu vermeiden, die Pfanne nicht überfüllen, gegebenenfalls in mehreren Portionen braten.