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Heute teile ich mit euch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte: Tortellini alla Panna! Diese wunderbar cremigen Tortellini in Schinken-Sahne-Soße sind bei uns echter Seelentrost und Familienliebling zugleich. In nur 20 Minuten zaubert ihr ein Gericht das nicht nur köstlich schmeckt sondern auch noch super einfach zuzubereiten ist. Bei uns gibt es sie mindestens einmal die Woche!
Das macht sie so besonders
Was ich an diesem Gericht so liebe? Die samtige Sahnesoße mit dem würzigen Schinken verwandelt einfache Tortellini in etwas ganz Besonderes. Anders als bei der klassischen Carbonara sorgt hier die Sahne für eine extra cremige Note. Ein echtes Wohlfühlessen das immer gelingt und das alle lieben sogar meine kleinen Feinschmecker!
Das braucht ihr für meine Tortellini
- Tortellini: 250 g nehme ich am liebsten frische mit Ricotta-Spinat-Füllung
- Kochschinken: 150 g vom Metzger meines Vertrauens fein gewürfelt
- Kochsahne: 200 ml für die perfekte Cremigkeit
- Ein Eigelb: Macht die Soße besonders samtig
- Parmesan: 50 g frisch gerieben ist ein Muss
- Gewürze: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl: Ein Schuss zum Anbraten
So gelingen die Tortellini perfekt
- Die Pasta
- Zuerst koche ich die Tortellini in reichlich Salzwasser sie brauchen nur wenige Minuten bis sie al dente sind.
- Der Schinken
- In meiner großen Pfanne brate ich die Schinkenwürfel in etwas Olivenöl an bis sie leicht knusprig sind.
- Die Soße
- Jetzt kommt der wichtigste Teil: Die Sahne mit dem Eigelb in die Pfanne geben und alles sanft erwärmen bis die Soße cremig wird.
- Das Finale
- Die Tortellini wandern in die Soße dazu kommt der frisch geriebene Parmesan. Ein letzter Abschmecker mit Salz und Pfeffer fertig!
Kleiner Pasta-Guide
Wisst ihr eigentlich dass es verschiedene Größen dieser gefüllten Nudeln gibt? Tortellini sind die Kleinen Tortelloni die Mittleren und Tortellacci die Großen. Ich nehme für dieses Rezept am liebsten klassische Tortellini sie sind genau richtig für eine schöne Portion.
Carbonara oder alla Panna?
Der große Unterschied zur Carbonara liegt in der Soße. Eine echte Carbonara kommt ganz ohne Sahne aus während unsere alla Panna-Version durch die Sahne besonders cremig wird. Beide sind köstlich aber für mich ist die Sahnevariante der ultimative Komfortfood-Champion!
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- → Warum Nudelwasser aufheben?
Die Stärke im Nudelwasser macht die Soße cremiger und hilft ihr, besser an den Nudeln zu haften.
- → Kann ich das Eigelb weglassen?
Ja, aber es macht die Soße besonders cremig und reichhaltig. Die Soße wird dann etwas flüssiger.
- → Welche Tortellini eignen sich am besten?
Sowohl Fleisch- als auch Käsefüllung passen gut. Wählen Sie nach persönlichem Geschmack.
- → Wird die Soße zu dick?
Mit dem aufgefangenen Nudelwasser können Sie die Konsistenz perfekt regulieren.
- → Kann ich Gemüse hinzufügen?
Ja, besonders Brokkoli oder Erbsen passen gut dazu und machen das Gericht noch reichhaltiger.