Südliche Buttermilch-Brötchen

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie klassische Southern Buttermilk Biscuits herstellen — fluffige, zarte und butterige Kekse, die perfekt zum Frühstück oder als Beilage zu herzhaften Gerichten passen.

Bei mir persönlich erinnert dieser Teig an die Backkunst meiner Großmutter, die immer sagte, die Butter müsse eiskalt sein, um perfekt zu gelingen. Diese Erinnerung macht das Backen jedes Mal besonders.

Zutaten

• Ungesalzene Butter: 10 Esslöffel — verwendet kalte Butter für die perfekte Konsistenz
• Allzweckmehl: 2 Tassen, plus etwas zum Ausrollen — frisches Mehl sorgt für ein lockeres Ergebnis
• Backpulver: 1 ½ Esslöffel für das Aufgehen
• Zucker: 1 Esslöffel für eine leichte Süße
• Salz: ¾ Teelöffel, um den Geschmack abzurunden
• Natron: ¼ Teelöffel — ergänzt die Wirkung des Backpulvers und sorgt für eine zarte Krume
• Buttermilch: ¾ Tasse plus 1 Esslöffel — verleiht den Biscuits ihre typische Säure und Fluffigkeit

Anleitung

Vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Butter vorbereiten:

Reiben Sie 8 Esslöffel Butter oder schneiden Sie sie in sehr kleine Stücke und frieren Sie sie 15 Minuten lang ein. Geben Sie auch ¾ Tasse Buttermilch in den Gefrierschrank.

Mehlmischung anrühren:

Vermengen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln in die Mehlmischung, bis sie krümelig ist und Butterstücke nicht größer als Erbsen sind.

Buttermilch hinzufügen:

Geben Sie die kalte Buttermilch dazu und rühren Sie vorsichtig um. Der Teig wird noch krümelig sein und einige Teile Mehl bleiben unvermengt.

Teig formen:

Stäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein. Kippen Sie den Teig darauf und formen Sie mit den Händen eine Kugel.

Ausrollen und falten:

Rollen Sie den Teig zu einem 1,2 cm dicken Rechteck aus. Falten Sie ein Drittel des Teigs über die Mitte, dann das andere Drittel darüber. Rollen Sie erneut zu 1,2 cm Dicke aus und falten Sie wieder. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt dreimal. Beim letzten Ausrollen den Teig auf 2,5 cm Dicke bringen.

Ausstechen:

Verwenden Sie einen 6,3 cm großen Ausstecher, um die Biscuits auszustechen. Drücken Sie den Ausstecher gerade nach unten, drehen Sie ihn nicht. Legen Sie die Biscuits leicht berührend auf das Backblech.

Randstücke verwerten:

Rollen Sie die Reste zusammen und schneiden Sie weitere Biscuits aus, bis Sie insgesamt 8 Stück haben.

Bestreichen und backen:

Bestreichen Sie die Oberseite der Biscuits mit dem restlichen Esslöffel Buttermilch. Backen Sie sie 13 bis 15 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Butter bestreichen:

Während die Biscuits backen, schmelzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter. Pinsel die warmen Biscuits damit sofort nach dem Backen ein. Lassen Sie sie leicht abkühlen und servieren Sie sie warm.

Bei mir persönlich erinnert dieser Teig an die Backkunst meiner Großmutter, die immer sagte, die Butter müsse eiskalt sein, um perfekt zu gelingen. Diese Erinnerung macht das Backen jedes Mal besonders.

Lagerungstipps

Biscuits lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Lagerung empfehlen sich Einfrieren in einem Gefrierbeutel. Vor dem Servieren einfach im Ofen aufbacken.

Zutatenalternativen

Ungesalzene Butter können Sie durch gesalzene ersetzen, dann aber die Salzmenge reduzieren. Buttermilch lässt sich durch Joghurt mit etwas Milch verdünnt ersetzen, falls nicht vorhanden. Backpulver kann durch eine Kombination aus Natron und Weinsteinpulver ersetzt werden, jedoch ist das Backergebnis leicht unterschiedlich.

Serviervorschläge

Diese Biscuits passen großartig zu herzhaftem Frühstück mit Rührei und Speck. Probieren Sie sie auch mit Honig oder Marmelade als süße Variante. Als Beilage zu Eintöpfen oder Suppen sind sie genauso lecker.

So erhalten Sie immer perfekte, fluffige Southern Buttermilk Biscuits, die jeden begeistern.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Welche Rolle spielt die Buttermilch im Teig?

Buttermilch verleiht den Brötchen eine angenehme Säure und macht den Teig besonders zart und locker.

→ Warum wird der Teig mehrmals gefaltet?

Das Falten sorgt für Schichten im Teig, die beim Backen eine lockere, blättrige Struktur erzeugen.

→ Kann ich die Butter durch eine Alternative ersetzen?

Für authentischen Geschmack empfehle ich echte Butter, eine vegane Alternative kann jedoch verwendet werden, beeinflusst aber die Textur.

→ Wie vermeide ich, dass die Brötchen beim Backen austrocknen?

Das Bestreichen mit zerlassener Butter nach dem Backen bewahrt die Feuchtigkeit und sorgt für Glanz.

→ Kann man die Brötchen einfrieren?

Ja, sie lassen sich gut einfrieren und können vor dem Servieren im Ofen aufgebacken werden.