Köstliche Buttermilch-Brötchen (Version für den Druck)

Fluffige südliche Buttermilch-Brötchen mit buttriger Kruste und zarter Textur.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Fette

01 - 142 g ungesalzene Butter, getrennt verwendet

→ Mehl und Backtriebmittel

02 - 250 g Weizenmehl (Typ 405), plus mehr zum Bestäuben
03 - 19 g Backpulver
04 - 12 g Zucker
05 - 4 g Salz
06 - 1 g Natron

→ Flüssigkeiten

07 - 200 ml Buttermilch, getrennt verwendet

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - 8 Esslöffel Butter grob reiben oder sehr klein würfeln und für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen. Die Buttermilch ebenfalls kühlen.
03 - In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Natron gründlich vermengen.
04 - Die kalte Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist und Butterstücke höchstens erbsengroß verbleiben.
05 - 200 ml Buttermilch zugeben (eventuell angefrorene Buttermilch mit einer Gabel zerkleinern) und vorsichtig unterrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht vollständig vermengen, kleine Mehlreste sind erlaubt.
06 - Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Fläche geben und kurz von Hand zu einer Kugel formen. Zu einem etwa 1,3 cm dicken Rechteck ausrollen.
07 - Das Rechteck in drei Teile falten: Ein Drittel über die Mitte schlagen, das andere Drittel darüberschlagen. Den Teig erneut auf 1,3 cm Dicke ausrollen und den Faltvorgang zwei weitere Male wiederholen.
08 - Beim letzten Falten den Teig auf eine Dicke von ca. 2,5 cm ausrollen. Insgesamt wurden so drei Faltzyklen durchgeführt.
09 - Mit einem runden Ausstecher von 6,3 cm Durchmesser die Kekse ausstechen. Dabei den Teig nicht drehen, nur gerade nach unten drücken. Die Kekse dicht aneinander auf das Backblech setzen.
10 - Die Teigrester zu einer Kugel formen, erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen. Dies wiederholen, bis 8 Stück entstanden sind.
11 - Die Oberseite der Kekse mit dem restlichen Esslöffel Buttermilch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 13–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
12 - Während des Backens die verbleibenden 2 Esslöffel Butter schmelzen.
13 - Die frisch gebackenen Kekse sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Kurz abkühlen lassen und servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Kalte Butter und Buttermilch sorgen für besonders zarte und flockige Kekse.

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