Spargelsalat mit Ei und Schinken

Der Spargelsalat mit Ei und Schinken ist ein klassisches Frühlingsgericht, das perfekt für die ersten warmen Tage ist. Der knackige weiße Spargel kombiniert mit herzhaftem Kochschinken und hartgekochten Eiern sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Ein leichtes Dressing aus saurer Sahne und Zitronensaft, verfeinert mit frischem Schnittlauch und Lauchzwiebeln, rundet das Gericht ab.

ZUTATEN

• Spargel: 1,3 kg weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten.
• Kochschinken: 100 g, mager, gewürfelt.
• Eier: 4 hartgekochte, geschält und in Stücke geschnitten.
• Saure Sahne: 150 g, für das Dressing.
• Lauchzwiebeln: 2, fein geschnitten.
• Zitronensaft: 1 EL, für das Dressing.
• Schnittlauch: Frisch, gehackt, zur Dekoration.
• Zucker: 1 TL, im Kochwasser für den Spargel.
• Salz und Pfeffer: Nach Geschmack, zum Würzen des Dressings.

ANWEISUNGEN

Schritt 1:

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser mit Zucker etwa 5 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2:

Eier hartkochen, abschrecken, schälen und klein schneiden. Schinken und Lauchzwiebeln würfeln.

Schritt 3:

Saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Spargel, Schinken und die Hälfte des Schnittlauchs im Dressing vermengen, vorsichtig die Eier unterheben.

Schritt 4:

Mit restlichem Schnittlauch garnieren und mit Baguette servieren.

Servier- und Lagerungstipps

• Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch.

Hilfreiche Hinweise

• Für eine vegetarische Variante kann der Schinken durch geraspelte Radieschen ersetzt werden, was dem Salat zusätzlichen Biss verleiht.

Tipps von bekannten Köchen

• Um den Geschmack des Spargels zu intensivieren, kann eine Prise Zucker ins Kochwasser gegeben werden.

Komplette Übersicht

Der Spargelsalat mit Ei und Schinken ist ein würziges und leichtes Frühlingsgericht, das besonders gut mit frischem Baguette serviert wird. Der weiße Spargel wird bissfest gekocht und zusammen mit hartgekochten Eiern, magerem Schinken und einem leichten Sauerrahm-Dressing vermengt. Lauchzwiebeln und frischer Schnittlauch verleihen dem Gericht eine zusätzliche Frische. Für eine vegetarische Variante kann der Schinken durch Radieschen ersetzt werden, was den Salat knackig und frisch macht. Ein ideales Gericht für die Spargelsaison.