Saftiger Zucchinikuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting

Dieser saftige Zucchinikuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting ist der perfekte Mix aus gesund und lecker. Die Zucchini sorgt für eine besonders feuchte Konsistenz, während die Haferflocken und Nüsse dem Kuchen eine wunderbare Struktur und Geschmack verleihen. Abgerundet wird das Ganze durch ein cremiges Frischkäse-Frosting, das den Kuchen zur perfekten süßen Versuchung macht.

ZUTATEN

• Zucchini: 200 g, grob gerieben.
• Zucker: 120 g, für die Süße.
• Eier: 3, für die Bindung.
• Rapsöl: 100 g, sorgt für Feuchtigkeit im Teig.
• Vanillepaste: 1 TL, für das Aroma.
• Gemahlene Haferflocken: 150 g, für die Basis des Teigs.
• Zimt: 1 TL (Ceylon), für die Würze.
• Nüsse: 100 g, gehackt oder gemahlen.
• Frischkäse: 240 g, für das Frosting.
• Butter: 125 g, für das Frosting.
• Puderzucker: 200 g, für das Frosting.
• Optional: Schokoraspeln oder Schokoröllchen für die Dekoration.

ANWEISUNGEN

Schritt 1:

Zucchini waschen und grob reiben. Eier schaumig schlagen, dann Zucker, Öl, Vanillepaste, Salz, Zucchini und Instant-Haferflocken hinzufügen und unterrühren.

Schritt 2:

Gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver und Nüsse vermengen und unter den Teig rühren.

Schritt 3:

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 160°C Umluft ca. 60 Minuten backen.

Schritt 4:

Für das Frosting Frischkäse, weiche Butter, Salz, Vanillepaste und Puderzucker verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und optional mit Schokoraspeln dekorieren.

Servier- und Lagerungstipps

• Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage saftig und frisch. Er kann auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.

Hilfreiche Hinweise

• Für eine vegane Version kann Butter durch Margarine und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzt werden.

Tipps von bekannten Köchen

• Wenn du dem Kuchen etwas mehr Struktur verleihen möchtest, kannst du grob gehackte Nüsse und Schokoladenstückchen in den Teig geben.

Pinnen

Fazit

Dieser Zucchinikuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting ist der perfekte Mix aus gesund und lecker. Zucchini, Haferflocken und Nüsse verleihen dem Kuchen eine saftige und aromatische Note, während das Frischkäse-Frosting ihn besonders cremig macht. Ideal für die Kaffeetafel oder als süße Überraschung für Freunde und Familie. Für eine vegane Variante können Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Ein einfacher, aber köstlicher Kuchen für jeden Anlass!