Zucchinikuchen (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
200 g Zucchini.
02 -
120 g Zucker.
03 -
3 Eier.
04 -
1 Prise Salz.
05 -
1 TL Vanillepaste.
06 -
100 g Rapsöl.
07 -
150 g gemahlene Haferflocken.
08 -
2 TL Weinstein-Backpulver.
09 -
1 TL Zimt (Ceylon).
10 -
40 g Instant-Haferflocken.
11 -
100 g gemahlene oder gehackte Nüsse.
12 -
240 g Frischkäse.
13 -
125 g Butter.
14 -
1 Prise Salz.
15 -
1 TL Vanillepaste.
16 -
200 g Puderzucker.
17 -
Optional: Schokoraspeln oder Schokoröllchen.
# Zubereitung:
01 -
Zucchini waschen und grob reiben.
02 -
Eier schaumig schlagen, dann Zucker, Öl, Vanillepaste, Salz, Zucchini und Instant-Haferflocken unterrühren.
03 -
Gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver und Nüsse vermengen und unter den Teig rühren.
04 -
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 160°C Umluft ca. 60 Minuten backen.
05 -
Für das Frosting Frischkäse, weiche Butter, Salz, Vanillepaste und Puderzucker verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
06 -
Optional mit Schokoraspeln dekorieren.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Du kannst den Zucchinikuchen auch in einer veganen Variante backen, indem du Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt.