Schinken mit Preiselbeer-Glasur

Dieses Rezept zeigt, wie man einen köstlichen, im Ofen gebratenen Schinken mit einer glasierten Preiselbeer-Dijon-Honig-Soße zubereitet. Die Kombination aus säuerlichen Preiselbeeren, würzigem Dijon-Senf und süßem Honig sorgt für eine außergewöhnliche Geschmackskomposition, die perfekt zu festlichen Anlässen oder einem besonderen Familienessen passt.

Besonders gerne mag ich den Geschmack des Dijon-Senfs in der Glasur, denn er verleiht dem Schinken eine feine Würze, die perfekt mit der Süße der Preiselbeeren harmoniert. Ein unvergesslicher Moment für mich war das erste Festmahl, bei dem ich den Schinken serviert habe – die Gäste waren begeistert von der außergewöhnlichen Glasur und wie saftig das Fleisch blieb.

Zutaten

• Für die Preiselbeer-Glasur: Zwei Tassen frische ganze Preiselbeeren – möglichst fest und glänzend, sie sorgen für die charakteristische Säure und Frische
• Viertel Tasse Wasser: wichtig, um die Preiselbeeren beim Kochen aufzuweichen und zu einem dicken Kompott zu verarbeiten
• Viertel Tasse Honig: bringt natürliche Süße und harmoniert perfekt mit der Säure der Beeren
• Zwei Esslöffel Dijon-Senf: verleiht der Glasur einen würzigen, leicht scharfen Geschmack
• Viertel Tasse Apfelessig: sorgt für einen intensiveren Geschmack und unterstützt die Balance zwischen süß und sauer
• Halbe Tasse brauner Zucker, fest gepackt: gibt Süße und karamellisiert beim Braten schön
• Halber Teelöffel Cayennepfeffer: verleiht eine dezente Schärfe, die das Gericht spannend macht
• Für den Schinken: Ein vorgegarter Spiralrinderschinken von 5 bis 6 Pfund – wichtig ist, dass er spiralgeschnitten ist, damit das Aroma der Glasur gut einziehen kann; wählen Sie am besten einen Schinken mit möglichst wenig Zusatzstoffen und einer natürlichen Rinde.

Anleitung

Schritt 1 Vorbereitung der Preiselbeer-Glasur:

Die Preiselbeeren zusammen mit Wasser und Honig in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, bis die meisten Beeren aufspringen und Saft freigeben, was etwa 4 bis 5 Minuten dauert.

Schritt 2 Verfeinerung der Glasur:

Den Dijon-Senf, Apfelessig, braunen Zucker und Cayennepfeffer zu den Preiselbeeren geben. Alles gut verrühren und weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur dick und sirupartig wird. Die Masse vom Herd nehmen und entweder mit einem Stabmixer oder einem Standmixer glatt pürieren. Ich empfehle, ein paar Preiselbeerstücke zu belassen, um der Soße eine schöne Textur zu verleihen.

Schritt 3 Ofen und Schinken vorbereiten:

Den Backofen auf 163 Grad Celsius vorheizen. Einen Bräter mit einem Rost auslegen, damit der Schinken nicht im Bratensaft liegt und am Boden schön röstet. Den Schinken auf das Rost legen und mit einem scharfen Messer die Oberfläche diagonal einschneiden, damit die Glasur später besser eindringen kann.

Schritt 4 Glasieren und Braten:

Den Schinken großzügig mit der Preiselbeer-Glasur bestreichen, dabei darauf achten, dass die Glasur gut in die Einschnitte gelangt. Den Schinken in den vorgeheizten Ofen geben und für 1,5 bis 2,25 Stunden braten, bis er durchgehend heiß ist bzw. ein Fleischthermometer 57 Grad Celsius anzeigt. Circa 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Schinken ein weiteres Mal mit Glasur bestreichen, damit er schön glänzt und intensiver schmeckt.

Schritt 5 Ruhe und Servieren:

Den fertigen Schinken aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Die restliche Glasur erwärmen und zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Schinken servieren. Zur Dekoration können ein paar ganze Preiselbeeren oder Rosmarinzweige den Teller noch festlicher machen.

Ein unvergesslicher Moment für mich war das erste Festmahl, bei dem ich den Schinken serviert habe – die Gäste waren begeistert von der außergewöhnlichen Glasur und wie saftig das Fleisch blieb.

Aufbewahrungstipps

Reste des Schinkens und der Glasur sollten gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Schinken hält sich dort etwa 3 bis 4 Tage frisch und kann dann kalt oder in der Pfanne erwärmt verzehrt werden. Die Glasur lässt sich in einem luftdichten Behälter problemlos bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

Zutatenersatz

Wenn Sie keine frischen Preiselbeeren bekommen, können auch gefrorene verwendet werden. Achten Sie darauf, sie vorher aufzutauen und die Flüssigkeit abzugießen. Anstelle von braunem Zucker eignet sich auch Rohrohrzucker oder Honig als Süßungsmittel, wobei Honig den Geschmack etwas stärker beeinflusst. Falls kein Dijon-Senf verfügbar ist, können Sie auch einen milden Senf nehmen, aber der typische Geschmack der Glasur wird dann etwas milder sein.

Serviervorschläge

Der Schinken passt ausgezeichnet zu klassischen Beilagen wie Kartoffelgratin, grünen Bohnen oder einem frischen Blattsalat. Ein Glas vollmundiger Rotwein oder ein kräftiger Apfelsaft ergänzen den Geschmack wunderbar. Für das gewisse Etwas einfach ein paar geröstete Nüsse oder ein frisches Baguette dazu servieren.

Kultureller Hintergrund

Schinken mit süßer Glasur ist ein traditionelles Gericht in vielen Teilen Europas und Nordamerikas, besonders zur Weihnachtszeit oder an Feiertagen beliebt. Die Kombination mit Preiselbeeren ist typisch für Regionen, in denen diese Beeren heimisch sind und oft in Festtagsgerichten verwendet werden. Der spiralgeschnittene Schinken erleichtert das Portionieren und macht das gemeinsame Essen geselliger, da jeder seinen Lieblingsschnitt nehmen kann.

Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, Schinken auf besondere Weise zuzubereiten und Gäste mit außergewöhnlichen Aromen zu überraschen. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie lange sollte der Schinken im Ofen garen?

Der Schinken sollte 1 ½ bis 2 ¼ Stunden bei 163°C gegart werden, bis die Kerntemperatur etwa 57°C erreicht.

→ Kann ich die Preiselbeerglasur vorbereiten?

Ja, die Glasur lässt sich im Voraus zubereiten und hält sich luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Welcher Schinken eignet sich am besten für dieses Gericht?

Ein vorgekochter Spiral-Schinken von 2,3 bis 2,7 kg eignet sich optimal für die Zubereitung.

→ Wie verhindere ich, dass die Glasur verbrennt?

Die Glasur erst in den letzten 20 Minuten des Garens auftragen und den Schinken währenddessen regelmäßig mit Glasur bestreichen.

→ Kann ich die Glasur auch pürieren oder stückig lassen?

Beides ist möglich – ein grober Püree mit Preiselbeerstücken verleiht der Glasur mehr Textur.