Ofen-glasierter Schinken (Version für den Druck)

Fruchtig und würziger Schinken mit Preiselbeer- und Dijonglasur aus dem Ofen.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Für die Preiselbeerglasur

01 - 300 g frische ganze Preiselbeeren
02 - 60 ml Wasser
03 - 60 ml Honig
04 - 2 EL Dijonsenf
05 - 60 ml Apfelessig
06 - 110 g brauner Zucker, gepackt
07 - 1/2 TL Cayennepfeffer

→ Für den Schinken

08 - 1 gekochter Spiral-Schinken, 2,3 bis 2,7 kg

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - In einem mittelgroßen Topf Preiselbeeren, Wasser und Honig vermengen. Bei mittlerer Hitze gelegentlich umrühren und etwa 4–5 Minuten köcheln, bis die meisten Preiselbeeren aufplatzen, wodurch sie weich werden und Saft freisetzen.
02 - Dijonsenf, Apfelessig, braunen Zucker und Cayennepfeffer zu den Preiselbeeren im Topf geben. Umrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln, bis die Glasur eindickt und sirupartig wird. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren, dabei nach Belieben einige Stückchen für Textur zurücklassen.
03 - Backofen auf 163 °C vorheizen. Einen Bräter mit Rost vorbereiten, damit der Schinken nicht in seinem Saft liegt und der Boden besser gebraten wird. Den gekochten Spiral-Schinken auf den Rost legen und die Oberfläche diagonal einschneiden, damit die Glasur besser einzieht.
04 - Den Schinken großzügig mit der Preiselbeer-Dijon-Glasur bestreichen und darauf achten, dass die Glasur in die eingeschnittenen Rillen gelangt. Den Schinken im vorgeheizten Ofen 1,5 bis 2,25 Stunden braten, bis ein Thermometer 57 °C misst (ca. 20–25 Minuten pro Pfund). Etwa 20 Minuten vor Ende nochmals mit Glasur bestreichen.
05 - Nach Erreichen der Kerntemperatur und schön karamellisierter Glasur den Schinken aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Übrige Glasur erwärmen und zum Servieren neben dem Schinken reichen. Optional mit einigen ganzen Preiselbeeren oder Rosmarinzweigen garnieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Das Einschneiden des Schinkens ermöglicht ein besseres Eindringen der Glasur und intensiveren Geschmack.

Zur Übersicht