Himbeer Käsekuchen ohne Backen

Dieses Rezept zeigt dir, wie du einen köstlichen No-Bake Himbeer-Cheesecake zubereitest. Die Kombination aus einem knusprigen Graham-Cracker-Boden, einer cremigen Käsekuchen-Schicht und einer fruchtigen Himbeersauce macht diesen Kuchen zu einem unvergleichlichen Genuss – perfekt als Dessert für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich etwas Süßes zu gönnen.

Ich habe dieses Rezept schon oft gemacht – es ist immer ein Hit auf Familienfeiern und im Sommer besonders erfrischend. Es fühlt sich leicht an, trotzdem bleibt es sättigend und macht richtig glücklich.

Zutaten

• Himbeersauce: 3 Tassen gefrorene Himbeeren für intensiven Geschmack und natürliche Süße, 1/3 Tasse Zucker, damit die Sauce mild gesüßt wird, 1 Esslöffel frischer Zitronensaft für Helligkeit und Ausgleich der Süße, 2 Esslöffel Maisstärke zum Andicken der Sauce, 1 1/2 Esslöffel Wasser als Verdünner für die Stärke
• Graham Cracker Boden: 1 3/4 Tassen Graham Cracker Krümel, achte auf frische Kekse ohne Zusatzstoffe für besten Geschmack, 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt für perfekten Zusammenhalt, 1 Esslöffel Zucker, um die Süße des Bodens zu verstärken, 1/2 Teelöffel Salz für Balance
• Käsekuchen-Schicht: 450 Gramm Frischkäse, cremig und auf Raumtemperatur gebracht für eine glatte Textur, 1 Tasse Puderzucker für feine Süße ohne Körnigkeit, 2 Esslöffel frischer Zitronensaft für Frische und Bindung, 1 Teelöffel Vanilleextrakt für das Aroma, 225 Gramm aufgetaute, tiefgefrorene Schlagsahne für luftige Leichtigkeit

Anleitung

Schritt 1 Himbeersauce kochen:

In einem mittelgroßen Topf die gefrorenen Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 2 Stärke vorbereiten und einrühren:

Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung in die kochende Himbeersauce geben und unter Rühren 1 Minute weiterkochen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3 Graham Cracker Boden mischen:

Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.

Schritt 4 Boden in Form drücken:

Eine 23x23 cm große Backform mit Backpapier auslegen, dabei an zwei Seiten überstehen lassen, um den Kuchen später leicht herauszuheben. Die Bodenmischung gleichmäßig fest in die Form drücken.

Schritt 5 Käsekuchen-Masse vorbereiten:

Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Mixer 1 bis 2 Minuten cremig schlagen, bis eine fluffige Masse entsteht.

Schritt 6 Schlagsahne einarbeiten:

Die aufgetaute Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis alles gut vermischt ist.

Schritt 7 Masse auf Boden verteilen:

Die Käsekuchen-Creme gleichmäßig auf dem Graham Cracker Boden glattstreichen.

Schritt 8 Himbeersauce auftragen:

Die abgekühlte Himbeersauce gleichmäßig auf der Käsekuchen-Schicht verteilen.

Schritt 9 Kühlen und fest werden lassen:

Den Kuchen mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit er fest wird und die Aromen sich verbinden.

Besonders der Moment, wenn die Himbeersauce auf der cremigen Käsekuchen-Schicht verteilt wird, ist für mich jedes Mal ein Highlight. Die Farbe und der Duft machen den Kuchen unwiderstehlich und Vorfreude entsteht sofort.

Aufbewahrungstipps

Den Kuchen am besten mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er bis zu 3 Tage frisch. Zum Servieren 10 Minuten vorab herausnehmen, damit er nicht zu fest ist. Bei Bedarf lässt sich der Kuchen auch einfrieren, am besten in einer stabilen Alu-Backform, gut verpackt, damit Geschmack und Konsistenz erhalten bleiben. Vor dem Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Zutatentausch

Falls du keine Graham Cracker findest, kannst du auch Butterkekse oder Haferkekse zerkrümeln als Boden verwenden. Statt gefrorener Schlagsahne geht auch frische Sahne, die du selbst aufschlägst. Für ein fruchtiges Aroma alternativ Himbeerpüree aus frischen Himbeeren verwenden, wenn verfügbar.

Serviervorschläge

Mit frischen Himbeeren dekorieren für extra Frische und Optik. Ein Klecks zusätzlicher Schlagsahne passt perfekt dazu. Wenn gewünscht, mit Minzblättern garnieren, das bringt Farbe und ein frisches Aroma.

Dieses No-Bake Himbeer-Cheesecake-Rezept ist einfach umzusetzen und begeistert immer wieder durch seine frische Fruchtigkeit und Cremigkeit. Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie lange muss der Käsekuchen kühlen?

Der Käsekuchen sollte mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, damit die Schichten fest werden und sich gut verbinden.

→ Kann man den Kuchen auch einfrieren?

Ja, der Käsekuchen lässt sich einfrieren. Es empfiehlt sich, ihn zuerst eine Stunde ohne Verpackung vorzufrieren und dann gut eingewickelt zu lagern.

→ Welche Alternativen gibt es für die Graham-Kruste?

Man kann zerkrümelte Butterkekse oder Vollkornkekse als Boden verwenden, um eine ähnliche Textur zu erzielen.

→ Wie wird die Himbeersauce angedickt?

Die Himbeersauce wird mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser eingedickt, die während des Kochens zugegeben wird.

→ Ist der Kuchen auch für Kinder geeignet?

Ja, der Käsekuchen ist mild im Geschmack und aufgrund seiner fruchtigen und cremigen Komponente auch für Kinder sehr geeignet.