Himbeer Käsekuchen ohne Backen (Version für den Druck)

Fruchtiger Himbeer Käsekuchen mit ohne Backen, cremig und mit knusprigem Boden.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Himbeersauce

01 - 450 g gefrorene Himbeeren
02 - 67 g Zucker
03 - 15 ml frischer Zitronensaft
04 - 16 g Maisstärke
05 - 22 ml Wasser

→ Graham-Cracker-Boden

06 - 175 g Graham-Cracker-Brösel
07 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
08 - 12 g Zucker
09 - 2,5 g Salz

→ Cheesecake-Schicht

10 - 450 g Frischkäse, auf Raumtemperatur gebracht
11 - 120 g Puderzucker
12 - 30 ml frischer Zitronensaft
13 - 5 ml Vanilleextrakt
14 - 225 g gefrorene Schlagsahne, aufgetaut

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze gefrorene Himbeeren, Zucker und frischen Zitronensaft erhitzen. Zum Kochen bringen und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, damit die Himbeeren nicht anbrennen.
02 - Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, um eine Flüssigmischung zu erhalten. Diese zur kochenden Himbeersauce geben und unter Rühren weitere 1 Minute kochen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
03 - Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gut vermengen.
04 - Eine 23x23 cm große Backform mit Backpapier auslegen, dabei ausreichend überhängendes Papier an den Seiten lassen, um später den Kuchen herausheben zu können.
05 - Die Keks-Butter-Mischung fest auf dem Boden der Form andrücken. Beiseitestellen.
06 - Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und 1–2 Minuten schlagen, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
07 - Die aufgetaute Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
08 - Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf den Keksboden geben und glattstreichen.
09 - Die abgekühlte Himbeersauce gleichmäßig auf der Cheesecakeschicht verteilen.
10 - Den Kuchen mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen, bevor er serviert wird.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für das Einfrieren empfiehlt es sich, den Kuchen in einer stabilen, einmal verwendbaren Aluminiumform zusammenzusetzen und diesen für 1 Stunde unbedeckt vorzufrieren, bevor er luftdicht verpackt wird. So bleibt die Himbeerschicht fest.
02 - Achten Sie darauf, den Frischkäse auf Raumtemperatur zu bringen, um eine klumpenfreie cremige Konsistenz zu gewährleisten.
03 - Falls der Kuchen beim Schneiden am Messer klebt, einfach die Klinge vorher mit etwas Antihaft-Spray einsprühen.

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