Muffins mit Käsekuchenfüllung

Diese Cheesecake Chocolate Chip Muffins verwandeln ein einfaches Frühstück in ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Saftige Schokoladenmuffins treffen auf eine cremige, frische Käsekuchenfüllung mit knackigen Schokostückchen – perfekt für alle, die süß & dekadent in den Tag starten möchten.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem Sonntagsfrühstück ausprobiert und die ganze Familie war begeistert. Seitdem sind sie ein fester Bestandteil unserer Wochenendbrunchs.

Zutaten

• Chocolate Chip Cheesecake Füllung: 225 g Frischkäse, weich – unverzichtbar für die cremige Füllung, am besten bei Zimmertemperatur für geschmeidiges Rühren
• Zucker: 100 g – sorgt für die nötige Süße und harmoniert gut mit dem Frischkäse
• Ei: 1 Stück, Zimmertemperatur – hilft beim Binden der Füllung
• Vanilleextrakt: 1/2 Teelöffel – verleiht feine Aromatik
• Mini-Schokostückchen: 60 g – für den kleinen Schokoladen-Kick im Inneren
• Chocolate Chip Muffins: 250 g Weizenmehl (Type 405), locker abgemessen – Basis für die Muffins, für luftige Konsistenz sorgen
• Kakaopulver: 50 g ungesüßt – wichtig für den intensiven Schokoladengeschmack
• Natron: 1 Teelöffel – sorgt für die Lockerheit
• Salz: 1 Teelöffel – hebt die Süße hervor
• Kokosöl: 120 ml, flüssig – verleiht Feuchtigkeit und einen dezenten, exotischen Geschmack
• Zucker: 200 g – sorgt für Süße und Karamellisierung
• Ei: 1 Stück, Zimmertemperatur – bindet die Zutaten zusammen
• Griechischer Joghurt: 240 g, natur – sorgt für Saftigkeit und eine angenehme Säure
• Milch: 60 ml – macht den Teig geschmeidiger
• Starker, kalter Kaffee: 60 ml – intensiviert die Schokoladennote
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel – ergänzt das Aroma
• Mini-Schokostückchen: 90 g (geteilt) – für den süßen Crunch im Teig und als Topping

Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Legen Sie eine Muffinform mit Papierförmchen aus.

Schritt 2: Cheesecake-Füllung zubereiten:

Schlagen Sie in einer mittleren Schüssel Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer cremig und luftig, etwa 2 bis 3 Minuten. Geben Sie das Ei und den Vanilleextrakt dazu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie die Mini-Schokostückchen ein. Füllen Sie die Mischung in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie ihn und kühlen Sie die Füllung bis zur Verwendung.

Schritt 3: Muffinteig vorbereiten:

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel schlagen Sie Kokosöl und Zucker zusammen. Danach Ei, Joghurt, Milch, Kaffee und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühren Sie alles vorsichtig bis gerade eben vermischt. Rühren Sie 45 g Mini-Schokostückchen unter.

Schritt 4: Muffins füllen:

Füllen Sie den Muffinteig in einen Gefrierbeutel und schneiden Sie eine Ecke ab. Spritzen Sie den Teig in die Muffinförmchen, füllen Sie diese etwa zur Hälfte – lassen Sie die Mitte frei, da dort die Cheesecake-Füllung hinein kommt. Nehmen Sie die Käsekuchenfüllung aus dem Kühlschrank und schneiden Sie eine Ecke vom Beutel ab. Füllen Sie ca. 2 Esslöffel Käsekuchenmischung in die Mitte jedes Muffins. Bedecken Sie die Füllung mit einem weiteren Esslöffel Muffinteig und bestreuen Sie die Oberfläche mit den restlichen Mini-Schokostückchen.

Schritt 5: Backen:

Backen Sie die Muffins 5 Minuten bei 200 Grad, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 175 Grad und backen Sie weitere 12 bis 15 Minuten, bis die Oberseite leicht zurückfedert beim Drücken.

Schritt 6: Abkühlen und servieren:

Lassen Sie die Muffins einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren. So können Sie die cremige Füllung noch besser genießen.

Mein Lieblingselement bei diesem Rezept ist die Käsekuchenfüllung – sie macht die Muffins so besonders und sorgte bei unserem Familienfrühstück für große Augen bei Groß und Klein. Ein echtes Highlight war der Moment, als wir die ersten warmen Muffins aufschneiden und die cremige Mitte entdecken konnten.

Aufbewahrungstipps

Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, um die Frische bis zu 2 Tage zu erhalten. Für längere Lagerung eignen sich Muffins auch gut im Kühlschrank für bis zu einer Woche. Vor dem Verzehr die Muffins leicht erwärmen, um die Käsekuchenfüllung wieder cremig zu machen.

Zutatenersatz

Kokosöl kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden, um einen klassischen Geschmack zu erzielen. Griechischer Joghurt lässt sich durch saure Sahne oder Crème fraîche ersetzen, die ebenfalls für Feuchtigkeit sorgen. Statt starkem Kaffee kann auch Espresso oder einfach schwarzer Tee verwendet werden, wobei das Aroma dann etwas milder ausfällt.

Serviervorschläge

Diese Muffins passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch. Mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne serviert werden sie noch festlicher. Ideal auch als süßer Snack zum Nachmittagskaffee oder als kleines Dessert nach dem Essen.

Mit diesem Rezept zaubern Sie ein Frühstück, das Ihre Lieben begeistert und das ganze Haus verführerisch nach Schokolade und Vanille duften lässt. Viel Freude beim Backen!

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie wird die Käsekuchenfüllung am besten zubereitet?

Die Füllung besteht aus Frischkäse, Zucker, Ei, Vanille und Schokostückchen, die zusammen cremig aufgeschlagen und vor dem Befüllen gekühlt wird.

→ Wie behalte ich die Muffins saftig?

Griechischer Joghurt und Kokosöl im Teig sorgen für Feuchtigkeit und lockere Konsistenz der Muffins.

→ Kann man den Kakao auch durch anderes Backpulver ersetzen?

Der Kakao gibt den Muffins den charakteristischen Schokoladengeschmack und kann nicht vollständig ersetzt werden, aber Sie können dunkle Schokolade hinzugeben.

→ Welche Backtemperatur wird empfohlen?

Die Muffins werden zunächst heiß gebacken (ca. 200 °C), dann die Temperatur reduziert, um eine optimale Kruste ohne Austrocknen zu erzielen.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, gut verpackt lassen sich die Muffins einfrieren und bei Raumtemperatur wieder genießen.