Bienenstich mit Mandeln

Diese Bienenstich Biskuitrolle vereint zarten Biskuit, cremige Vanillefüllung und knusprig-karamellisierte Mandelblättchen zu einem unwiderstehlichen Dessert. Perfekt als besonderer Genuss zum Nachmittagskaffee oder als festlicher Abschluss eines Menüs.

Persönlich finde ich es toll, wie sich die Aromen wunderbar ergänzen und die Texturen beim Genuss so abwechslungsreich bleiben.

Zutaten

• Eier: für die luftige Basis Beim Kauf darauf achten, dass sie frisch und Zimmertemperatur haben, damit der Teig schön luftig wird
• Zucker und Vanillezucker: sorgen für Süße und Aroma Bei hochwertigen Vanillezuckern oder echter Vanille schmeckt das Ergebnis intensiver
• Weizenmehl: 405, 550 oder 630 je nach Verfügbarkeit und gewünschter Struktur Das Mehl sollte frisch und fein sein
• Speisestärke: stabilisiert den Biskuit und macht ihn sanft im Biss
• Butter und Zucker: für die Mandelmasse geben Geschmack und die nötige Karamellisierung Die Butter sollte kühl, aber nicht hart sein
• Mandelblättchen: frisch und möglichst ungeröstet für den besten Geschmack und das volle Aroma
• Schlagsahne: gut gekühlt für eine fest-cremige Vanillefüllung
• Vanillepuddingpulver: ohne Kochen vereinfacht und stabilisiert die Creme
• Zusätzlicher Vanillezucker: verstärkt die Vanillenote

Anleitung

Teig zubereiten:

Eier, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und mit Rührbesen 6 Minuten bei 60 Grad und Stufe 4 schaumig schlagen Anschließend nochmals 6 Minuten auf Stufe 4 ohne Hitze weiterschlagen

Mehl und Stärke sieben:

Die Mischung zügig und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben, dabei 4 Sekunden auf Stufe 4 mischen Die Küchenmaschine dabei stoppen, um ein Übermischen zu vermeiden

Backblech vorbereiten:

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca 38 x 28 cm) streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober/Unterhitze) etwa 10 Minuten backen bis die Oberfläche goldgelb ist

Biskuit wenden:

Den heißen Boden auf ein leicht angefeuchtetes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen Papier vorsichtig entfernen Bei Bedarf leicht anfeuchten und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen Komplett auskühlen lassen am besten über Nacht

Mandeltopping herstellen:

Butter, Zucker und Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren bis alles goldbraun ist Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausbreiten und vollständig abkühlen lassen Danach in kleine Stücke brechen

Vanillecreme schlagen:

Sahne, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker in die Rührschüssel geben Mit hoher Stufe 10 schnell aufschlagen bis die Creme steif und fest ist Dabei genau beobachten und nicht zu lange schlagen

Fertigstellen:

Vorsichtig das Küchentuch entfernen Den Biskuit ausrollen und zwei Drittel der Creme gleichmäßig darauf verteilen Den Biskuit wieder aufrollen und mit der restlichen Creme außen bestreichen Das Mandeltopping großzügig auf der äußeren Creme verteilen Die Rolle mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kühlen

Besonders gerne verwende ich frische Mandeln, weil sie eine nussige Frische ins Spiel bringen. Ein unvergesslicher Moment war, als ich die karamellisierten Mandeln zum ersten Mal auf die Creme streute – das Knacken ist herrlich!

Lagerungstipps

Die Biskuitrolle am besten gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren So bleibt die Creme fest und der Biskuit saftig In einer luftdichten Dose sind bis zu 3 Tage möglich Vor dem Servieren etwas Temperatur annehmen lassen, damit die Aromen intensiver werden

Zutatenersatz

Für die Vanillecreme kann alternativ auch selbstgemachte Vanillepuddingcreme verwendet werden Wer keine Mandeln mag, kann gehackte Haselnüsse oder Walnüsse nehmen Die Butter im Mandelbelag könnte durch Margarine ersetzt werden, das verändert jedoch den Geschmack leicht

Serviervorschläge

Diese Biskuitrolle schmeckt wunderbar zu frisch gebrühtem Kaffee oder Tee Auch eine Kugel Vanilleeis passt toll als Begleitung Für festliche Anlässe lässt sich mit Puderzucker oder Mandelsplittern noch dekorieren

Beim Aufrollen ist die Hilfe eines feuchten Küchentuchs Gold wert Damit der Mandelbelag schön knusprig bleibt, unbedingt vollständig auskühlen lassen Vor dem Servieren kann man die Rolle leicht antauen lassen, damit die Creme cremig-weich wird.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie wird der Biskuitteig besonders luftig?

Durch sorgfältiges Aufschlagen der Eier mit Zucker bei leichter Wärme entsteht ein luftiger Schaum, der die Basis für einen lockeren Teig bildet.

→ Wie verhindert man, dass der Biskuit beim Aufrollen reißt?

Der noch warme Biskuit wird vorsichtig mit einem feuchten Küchentuch aufgerollt und komplett ausgekühlt, so bleibt er geschmeidig.

→ Kann man statt Vanille-Dessertpulver eine eigene Creme verwenden?

Ja, eine selbstgemachte Vanillecreme auf Sahnebasis ist möglich, sie sollte jedoch gut gekühlt und fest genug sein.

→ Wie gelingt das karamellisierte Mandel-Topping am besten?

Butter, Zucker und Mandeln werden langsam in der Pfanne geröstet, bis sie goldbraun sind und dann sofort auf Backpapier ausgekühlt.

→ Wie lange sollte die Biskuitrolle vor dem Servieren kühlen?

Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, damit sich die Vanillecreme festigt und die Aromen verbinden.