Bienenstich Biskuitrolle (Version für den Druck)

Biskuitrolle mit Vanillefüllung und knusprigem Mandelkaramell, ideal zum Kaffee.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Biskuit

01 - 4 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
02 - 180 g Zucker
03 - 1 Päckchen Vanillezucker
04 - 90 g Weizenmehl (Type 405, 550 oder 630)
05 - 30 g Speisestärke

→ Bienenstich-Mandelbelag

06 - 3 EL Butter
07 - 5 EL Zucker
08 - 100 g Mandelsplitter

→ Vanillecreme

09 - 1200 g Schlagsahne, gut gekühlt
10 - 3 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen (z.B. Ruf 24 g oder Dr. Oetker 39 g)
11 - 2 Päckchen Vanillezucker

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Eier, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen bei 60°C und Stufe 4 für 6 Minuten schaumig schlagen. Anschließend ohne Temperatur weitere 6 Minuten bei Stufe 4 weiterschlagen.
02 - Mehl und Speisestärke mischen, über die Eimasse sieben und 4 Sekunden bei Stufe 4 unterheben. Schneebesen entfernen und nicht zu stark rühren.
03 - Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 38 × 28 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten goldgelb backen.
04 - Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch stürzen, Backpapier sofort abziehen (ggf. leicht anfeuchten), den Teig von der langen Seite zusammen mit dem Tuch aufrollen und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
05 - Butter, Zucker und Mandelsplitter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren, bis sie goldbraun sind.
06 - Die heiße Mandelmasse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und komplett erkalten lassen. Dann in kleine Stücke brechen.
07 - Sahne, Vanille-Puddingpulver und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und ohne Schneebesenaufsatz bei Stufe 10 steif und cremig schlagen (ca. 10 Sekunden bis 1 Minute), dabei genau beobachten.
08 - Das Tuch vorsichtig entfernen, Biskuit auf eine Servierplatte legen und behutsam entrollen. Zwei Drittel der Vanillecreme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Anschließend den Biskuit wieder aufrollen und mit der restlichen Creme außen bestreichen.
09 - Die Mandelstückchen großzügig auf der Creme verteilen und die Rolle mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen bis zum Servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Alternativ kann eigene Vanillecreme ohne Puddingpulver verwendet werden. Mandelbelag muss unbedingt vollständig abgekühlt sein vor dem Dekorieren.

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