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Eine gute Zucchiniquiche lebt von zwei Dingen. Der Boden muss trocken genug bleiben und die Füllung darf nicht wässrig werden.
Hier wird die Zucchini deshalb gesalzen und ausgedrückt. Der Mürbeteig wird mit Hülsenfrüchten blindgebacken, bevor die cremige Mischung aus Eiern, Milch, Frischkäse und Emmentaler hineinkommt.
Das Ergebnis ist ein rundes, goldbraunes Hauptgericht für vier Portionen. Es schmeckt warm und lässt sich gut vorbereiten.
Das gehört in die Quiche
Die Zutatenliste ist schlicht, aber sie arbeitet genau. Kalte Butter gibt dem Mürbeteig Struktur, während Zucchini, Frischkäse und Emmentaler die Füllung saftig und würzig machen.
Die Hülsenfrüchte sind nur Blindbackgewichte. Sie werden nach dem Vorbacken entfernt und nicht mitgegessen.
- 230 g Mehl (Typ 550 oder Dinkel 630). Bildet die Grundlage für den Mürbeteig.
- 1 Ei. Bindet ausschließlich den Teig.
- 125 g kalte Butter gewürfelt. Sorgt für einen mürben, knusprigen Boden.
- 1 TL Salz. Würzt den Teig von Anfang an.
- 500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken. Beschweren den Boden und werden nicht gegessen.
- 3 kleine Zucchini (ca. 700 g). Geben der Quiche ihre saftige Gemüsefüllung.
- 2 TL Salz zum Entwässern. Zieht Wasser aus der geraspelten Zucchini.
- 2 EL Olivenöl. Brät Schalotten, Knoblauch und Zucchini an.
- 2 Schalotten. Bringen milde Süße in die Füllung.
- 2 Knoblauchzehen. Würzen herzhaft, ohne die Zucchini zu überdecken.
- 3 Eier. Setzen ausschließlich die Füllung.
- 100 ml Milch. Lockert die Eiermasse.
- 200 g Frischkäse. Macht die Füllung cremig.
- 120 g geriebener Emmentaler. Gibt Würze und eine goldene Oberfläche.
- 1 TL Gemüsebrühepulver. Rundet die Füllung herzhaft ab.
- 1 TL Pfeffer. Bringt milde Schärfe.
- 1 TL Oregano. Passt gut zur Zucchini.
- 1 TL Thymian. Gibt eine warme Kräuternote.
- ½ TL Muskat. Würzt die Eiermasse klassisch.
- Salz nach Bedarf. Wird erst am Ende vorsichtig ergänzt.
Herzhafte Gemüsequiche backen
- Mehl und Butter mischen. Mehl und 1 TL Salz in einer Rührschüssel mischen. Die kalte gewürfelte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Teig mit Ei binden. Das einzelne Ei für den Boden zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Teig kühlen. Den Teig 30-60 Minuten kühlen, damit er sich besser ausrollen lässt.
- Zucchini entwässern. Alle drei Zucchini raspeln, mit 2 TL Salz mischen und 30 Minuten abtropfen lassen.
- Ofen vorheizen. Den Umluftofen auf 165 °C vorheizen.
- Boden formen. Den Teig ausrollen, in eine Quiche- oder Tarteform legen und mit einer Gabel einstechen.
- Boden blindbacken. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit genau 500 g Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blindbacken.
- Gemüse anschwitzen. Schalotten, Knoblauch und die gut abgetropfte Zucchini in 2 EL Olivenöl anschwitzen.
- Guss verquirlen. Die drei Eier für die Füllung mit Milch, Frischkäse, Gemüsebrühepulver, Pfeffer, Oregano, Thymian, Muskat und Salz nach Bedarf verquirlen.
- Füllung verbinden. Emmentaler und Eiermischung mit der Zucchini vermengen.
- Form füllen. Die Füllung in den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verteilen.
- Quiche fertig backen. Die Quiche 35 Minuten bei 165 °C backen, bis sie goldbraun und gesetzt ist.
Warum Blindbacken zählt
Der Boden kommt zuerst allein in den Ofen. Das ist bei dieser herzhaften Gemüsequiche kein Extra, sondern der Schutz gegen einen weichen Boden. Die University of Illinois Extension beschreibt für ungefüllte Böden das Auslegen mit Backpapier und das Beschweren mit Reis, getrockneten Bohnen oder Gewichten, damit der Teig nicht hochbläht. Genau diese Aufgabe übernehmen hier die 500 g Hülsenfrüchte als Blindbackgewicht.
Wichtig ist, den Teig nicht zu dünn zu ziehen, wenn er in die Form kommt. Drücke ihn eher sanft an die Kante. Wenn er an einer Stelle reißt, kannst du ihn mit einem kleinen Teigstück flicken.
Zucchini trocken genug bekommen
Zucchini sieht fest aus, gibt aber beim Erhitzen viel Wasser ab. Darum wird sie geraspelt, gesalzen und 30 Minuten entwässert. Danach sollte sie deutlich weicher sein. Drücke sie gründlich aus, bevor sie in die Pfanne kommt.
Bei selbst angebauten Zucchini lohnt sich ein kurzer Geschmackstest vor dem Kochen. Die Oregon State University Extension erklärt, dass Zucchini wie andere Kürbisgewächse Cucurbitacine bilden können, die bitter schmecken. Sehr bittere Zucchini solltest du nicht verwenden. Diese Vorsicht passt besonders dann, wenn Früchte aus dem eigenen Garten kommen oder ungewöhnlich aussehen. Mehr dazu steht bei der OSU Extension zu bitteren Kürbisgewächsen.
Der richtige Garpunkt
Quiche ist klassisch eine offene, herzhafte Tarte mit einer Eier-Milch-Füllung. Die Illinois Extension beschreibt Quiche als französisch geprägtes Gericht mit Eierguss, Käse und Milch oder Sahne in einer Kruste. Für diese Version bleibt die Füllung bei Milch und Frischkäse. Das hält sie cremig, ohne weitere Zutaten zu brauchen. Siehe dazu die Grundlagen der Illinois Extension zu Quiche.
Nach 35 Minuten sollte die Mitte nicht mehr flüssig wirken. Wenn du mit einem Thermometer arbeitest, nennt FoodSafety.gov für Eierspeisen wie Quiche eine sichere Kerntemperatur von 160 °F, also 71 °C. Die Angabe findest du in der Tabelle für sichere Kerntemperaturen.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Teig kann vorbereitet werden. Das passt gut, weil er ohnehin 30-60 Minuten kühlen muss. Auch die Zucchini kann währenddessen entwässern. So fühlt sich die lange Vorbereitungszeit weniger hektisch an.
Reste gehören abgedeckt in den Kühlschrank. FoodSafety.gov nennt für Quiche mit Füllung nach dem Backen 3-5 Tage im Kühlschrank bei 40 °F beziehungsweise 4 °C oder kälter. Die gleiche Tabelle nennt 2-3 Monate als Qualitätszeit im Gefrierfach. Du findest die Angaben in der Cold Food Storage Chart.
Servieren ohne Schnickschnack
Diese Quiche ist als herzhaftes Hauptgericht gedacht. Schneide sie in vier Stücke und serviere sie so, wie sie aus der Form kommt. Der Emmentaler bräunt oben leicht, die Zucchini bleibt saftig und der Boden bringt den Kontrast.
Wenn du die Oberfläche etwas ordentlicher gestalten möchtest, kannst du vor dem Raspeln dünne Scheiben von den angegebenen Zucchini abnehmen und oben auflegen. Das verändert die Zutaten nicht. Es ist nur eine andere Anordnung derselben Zucchini. Halte die Schicht dünn, damit die Eiermasse gleichmäßig gart.
Komplette Übersicht
Eine vegetarische Zucchiniquiche mit hausgemachtem Mürbeteig, cremigem Frischkäse-Guss und Emmentaler. Das Entwässern der Zucchini und das Blindbacken machen den entscheidenden Unterschied.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Warum muss die Zucchini vorher entwässern?
Zucchini gibt beim Backen viel Flüssigkeit ab. Das Salzen und Abtropfen macht die Füllung dichter und schützt den Boden vor zu viel Feuchtigkeit.
- Kann ich Zutaten austauschen?
Dieses Rezept ist auf die angegebenen Zutaten abgestimmt. Wenn du Mehl, Käse, Milch oder Frischkäse austauschst, entsteht ein anderes Rezept mit anderer Konsistenz und anderer Backzeit.
- Wie erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Nach 35 Minuten bei 165 °C Umluft sollte die Oberfläche goldgelb sein und die Mitte gesetzt wirken. Für Lebensmittelsicherheit nennt FoodSafety.gov für Eierspeisen wie Quiche 160 °F, also 71 °C.
- Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Der Mürbeteig kann vorbereitet und gekühlt werden. Wichtig ist, ihn vor dem Ausrollen nur so weit geschmeidig werden zu lassen, dass er nicht bricht.
- Wie lange hält sich die Gemüsequiche?
FoodSafety.gov nennt für gebackene Quiche mit Füllung 3-5 Tage im Kühlschrank bei 40 °F beziehungsweise 4 °C oder darunter. Bewahre sie abgedeckt auf und erhitze Stücke schonend im Ofen.
- Ist diese Quiche glutenfrei oder laktosefrei?
Nein. Sie enthält Mehl, Butter, Milch, Frischkäse und Emmentaler. Die Rezeptkarte ist vegetarisch, aber nicht glutenfrei, nicht milchfrei und nicht vegan.
Verwendete Quellen
Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.
- https://extension.illinois.edu/blogs/simply-nutritious-quick-and-delicious/2014-09-05-how-make-perfect-quiche
- https://extension.illinois.edu/sites/default/files/4h_cooking_401_book.pdf
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?linkId=100000122740318
- https://extension.oregonstate.edu/ask-extension/featured/are-volunteer-squash-toxic
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
