Zitronenkuchen vom Blech

Der saftige Zitronenkuchen ist ein zeitloser Klassiker, der mit seinem intensiven Zitrusaroma und der lockeren Textur überzeugt. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen Süße und Säure sowie der sorgfältigen Zubereitung des Teigs.

Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, war ich begeistert, wie intensiv das Zitronenaroma zur Geltung kommt. Die Kombination aus Zitronenschale und -saft im Teig sowie in der Glasur sorgt für ein durchgehendes Zitruserlebnis, das nicht künstlich wirkt.

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Schlüsselkomponenten

• Zitronenschale: Enthält die ätherischen Öle, die für das intensive Aroma sorgen
• Zitronensaft: Gibt dem Kuchen Frische und eine angenehme Säure
• Weiche Butter: Sorgt für die cremige Textur und den vollen Geschmack
• Eier: Verleihen dem Kuchen Stabilität und Luftigkeit
• Zitronen-Glasur: Verstärkt das Zitrusaroma und fügt eine süße Komponente hinzu

Zubereitung detailliert

Vorbereitungen treffen

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er die optimale Temperatur erreicht hat, wenn der Teig fertig ist. Ein Backblech oder einen Backrahmen (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Zitronen gründlich unter warmem Wasser waschen und abtrocknen, um eventuelle Wachsreste zu entfernen. Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitronen abreiben, dabei nur den gelben Teil verwenden, da das Weiße bitter schmecken kann. Anschließend die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Etwa 4-5 EL Zitronensaft für die spätere Glasur beiseite stellen.

Teig zubereiten

Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe mindestens 2 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe etwa 30 Sekunden weiterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Eier-Mischung geben und auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Zum Schluss den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit des Teigs zu erhalten.

Kuchen backen

Den fertigen Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einem Spatel oder einer Teigkarte gleichmäßig verstreichen. Den Teig für 18-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher nach etwa 15 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein Holzspieß oder Zahnstocher sollte sauber bleiben, wenn er in die Mitte des Kuchens gestochen wird. Der Kuchen sollte goldgelb sein und leicht vom Rand zurückgehen. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Glasur zubereiten und dekorieren

Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, vorsichtig das Backpapier abziehen. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, um Klumpen zu vermeiden. Den beiseite gestellten Zitronensaft nach und nach hinzufügen und zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die Konsistenz sollte so sein, dass die Glasur langsam vom Löffel läuft, aber nicht zu dünnflüssig ist. Die fertige Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Für die Dekoration dünn geschnittene Zitronenscheiben oder -scheibchen verwenden. Die Glasur etwa 30 Minuten trocknen lassen, bevor der Kuchen in gleichmäßige Stücke geschnitten wird.

Ich habe festgestellt, dass dieser Kuchen am Tag nach dem Backen sogar noch besser schmeckt, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Er eignet sich hervorragend zum Vorbereiten für Feste oder Kaffeekränzchen und bleibt dank des hohen Butteranteils und des Zitronensafts mehrere Tage saftig und aromatisch.

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Saisonale Inspiration

Bei diesem Zitronenkuchen hast du viele Möglichkeiten für kreative Variationen. Ich habe dir eine Übersicht mit verschiedenen Ideen erstellt, damit du den Grundteig nach deinen Vorlieben anpassen kannst - von fruchtigen Kombinationen mit Beeren bis hin zu aromatischen Ergänzungen mit Kräutern. So kannst du den Kuchen das ganze Jahr über genießen und immer wieder neu interpretieren!

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich den Kuchen besonders saftig?

Der Kuchen wird durch die große Menge Butter und die frischen Zitronen automatisch saftig. Wichtig ist, ihn nicht zu lange zu backen – lieber nach 18 Minuten schon die erste Stäbchenprobe machen.

→ Kann ich Bio-Zitronen verwenden?

Bio-Zitronen sind für dieses Rezept ideal, da du die Schale verwendest. Bei konventionellen Zitronen solltest du die Schale gründlich heiß abwaschen, um Rückstände zu entfernen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den fertigen Kuchen ohne Glasur gut einfrieren. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur auftauen lassen und erst dann mit der frischen Glasur überziehen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Luftdicht verpackt hält sich der Zitronenkuchen 4-5 Tage frisch. Er wird mit der Zeit sogar noch saftiger. Bei warmen Temperaturen besser im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich auch Limetten statt Zitronen verwenden?

Ja, Limetten sind eine tolle Alternative und geben dem Kuchen eine leicht exotische Note. Du kannst auch eine Mischung aus Zitronen und Limetten verwenden.

→ Wie bekomme ich eine glatte Glasur ohne Klümpchen?

Siebe den Puderzucker vor dem Anrühren der Glasur. Gib den Zitronensaft löffelweise hinzu und rühre zwischendurch gut um, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.