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Dieser Zimtschnecken-Apfelkuchen - saftig und zimtig bringt zwei Lieblingsstücke auf einen Teller. Unten sitzt ein weicher Apfel-Rührteig. Oben zieht sich ein warmer Zimtstrudel durch die Krume wie bei einer Zimtschnecke.
Die Apfelwürfel halten den Kuchen feucht, die braune Zucker-Zimt-Mischung wird beim Backen leicht karamellig, und die Vanilleglasur legt sich dünn darüber. Er passt zum Kaffee, als Dessert oder zu einem ruhigen Sonntagnachmittag.
Wichtig ist nur ein ruhiger Teig. Nicht lange schlagen. Kurz mischen, marmorieren, backen und erst glasieren, wenn der Kuchen nicht mehr heiß ist.
Äpfel, Zimt und Glasur
Für diesen Kuchen zählen feste Äpfel, frischer Zimt und eine Glasur, die dünn fließt statt schwer aufzuliegen. Wasche Äpfel vor dem Schälen und Schneiden gründlich unter fließendem Wasser, wie es die University of Illinois Extension für frische Äpfel empfiehlt.
- Äpfel. Sie bringen Saftigkeit und kleine fruchtige Stücke in die Krume.
- Weizenmehl. Es gibt dem Rührteig Struktur und hält die Apfelstücke im Kuchen.
- Backpulver. Es lockert den Teig ohne Gehzeit.
- Eier. Sie binden den Teig und helfen beim Aufgehen.
- Milch und Joghurt. Beide machen die Krume weich und nicht trocken.
- Butter. Sie sorgt für Geschmack im Teig und im Zimtstrudel.
- Brauner Zucker. Er macht die Zimtschicht dunkler und leicht karamellig.
- Zimt. Er gibt dem Kuchen den warmen Zimtschnecken-Duft.
- Puderzucker und Vanille. Daraus wird eine glatte Glasur für den abgekühlten Kuchen.
Zimtschnecken-Apfelkuchen backen
- Form vorbereiten. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand.
- Äpfel schneiden. Schäle die Äpfel nach Wunsch, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Mische sie mit Zitronensaft und etwas Zimt.
- Teig rühren. Verrühre Mehl, Backpulver, Salz und Zucker. In einer zweiten Schüssel verquirlst du Eier, Milch, Joghurt, Vanille und flüssige Butter. Rühre beides nur kurz zusammen und hebe die Äpfel unter.
- Zimtstrudel mischen. Rühre abgekühlte flüssige Butter mit braunem Zucker, Zimt und einem Löffel Mehl zu einer dicken Paste.
- Marmorieren. Fülle den Teig in die Form. Verteile die Zimtpaste in Klecksen darauf und ziehe sie mit einem Messer in lockeren Spiralen durch den Teig.
- Backen und glasieren. Backe den Kuchen 40-45 Minuten, bis die Stäbchenprobe passt. Lasse ihn abkühlen und beträufle ihn dann mit Vanilleglasur.
Zimtschnecken-Apfelkuchen - Teiggefühl
Der Teig ist kein klassischer Hefeteig wie bei Zimtschnecken. Er ist ein weicher Rührteig, der durch Backpulver aufgeht. Dadurch ist der Kuchen schneller fertig und bleibt auch am nächsten Tag saftig.
Rühre die trockenen und flüssigen Zutaten nur so lange zusammen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Die Utah State University Extension erklärt bei schnellen Backwaren, dass zu langes Rühren die Struktur zäh machen kann. Ein paar kleine Klümpchen sind hier besser als ein glattgeschlagener Teig.
Der richtige Zimtstrudel
Die Zimtpaste soll wie sehr weiche Füllung aussehen. Ist sie zu heiß, läuft sie auf den Boden. Ist sie zu fest, bleibt sie in schweren Klumpen oben liegen. Lass die Butter deshalb 5 Minuten abkühlen, bevor du Zucker, Mehl und Zimt einrührst.
Ziehe das Messer nur zwei- bis dreimal spiralförmig durch den Teig. Zu viel Marmorieren vermischt alles zu einem braunen Teig. Zu wenig verteilt den Zimt nicht genug. Kleine Taschen aus Zucker und Zimt sind genau richtig.
Äpfel ohne matschige Krume
Schneide die Äpfel in 1 cm große Würfel. Größere Stücke geben viel Feuchtigkeit ab und können um sich herum feuchte Stellen bilden. Sehr kleine Würfel verschwinden dagegen fast im Teig.
Braeburn, Granny Smith und andere Sorten werden von der Illinois Extension als geeignet für Pies und Backen geführt. In Deutschland sind Boskoop und Elstar ebenfalls eine gute Wahl, weil sie Aroma und Säure mitbringen. Sehr süße Tafeläpfel gehen zur Not auch. Dann kannst du den Zitronensaft nicht weglassen.
Glasur ohne dicke Zuckerkruste
Die Glasur soll wie ein dünner Vanillefilm über den Kuchen laufen. Rühre Puderzucker zuerst mit nur einem Esslöffel Milch an. Danach gibst du tröpfchenweise mehr Milch dazu, bis sie langsam vom Löffel fließt.
Ist der Kuchen noch warm, zieht die Glasur ein und wird fleckig. Das schmeckt zwar gut, sieht aber weniger sauber aus. Warte mindestens 30 Minuten nach dem Backen. Für klare helle Linien sollte der Kuchen nur noch lauwarm oder komplett kalt sein.
Aufbewahren und servieren
Der Kuchen schmeckt pur, mit Schlagsahne oder mit einem Löffel Vanillejoghurt. Schneide ihn erst an, wenn er sich gesetzt hat. Direkt aus dem Ofen ist die Krume noch zu weich.
Wegen Milchprodukten und Ei solltest du Reste nicht lange warm stehen lassen. FoodSafety.gov empfiehlt, verderbliche Reste innerhalb von 2 Stunden zu kühlen und den Kühlschrank bei 4 °C oder darunter zu halten, siehe die Hinweise zum sicheren Kühlen von Lebensmitteln. Gut verpackt bleibt der Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Tage saftig.
Komplette Übersicht
Ein saftiger Apfelkuchen mit Zimtstrudel und Vanilleglasur, gebacken in einer 26-cm-Springform.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Welche Äpfel passen am besten für Zimtschnecken-Apfelkuchen?
Nimm feste, eher säuerliche Äpfel. Boskoop, Elstar, Braeburn oder Granny Smith bleiben beim Backen angenehmer als sehr weiche Sorten. Schneide sie nicht zu groß, damit sie in der Backzeit weich werden.
- Kann ich den Kuchen ohne Nüsse backen?
Ja. Dieses Rezept enthält keine Nüsse. Wenn du Walnüsse oder Pekannüsse ergänzen möchtest, rühre 50 g grob gehackte Nüsse in die Zimtfüllung.
- Kann ich den Zimtschnecken-Apfelkuchen vorbereiten?
Du kannst ihn einen Tag vorher backen und gut abgedeckt kühl stellen. Die Glasur sieht am schönsten aus, wenn du sie erst nach dem vollständigen Abkühlen aufträgst.
- Warum sinkt der Zimtstrudel manchmal ab?
Die Zimtmasse darf dickflüssig sein, aber nicht heiß und komplett flüssig. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen und ziehe die Mischung nur flach mit einem Messer durch den Teig.
- Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
Eine glutenfreie helle Mehlmischung für Kuchen kann funktionieren. Die Krume wird meist etwas zarter und brüchiger. Lass den Kuchen dann vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst.
- Wie bewahre ich Reste auf?
Bewahre Stücke in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von 3 Tagen. Lass den Kuchen vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen oder erwärme einzelne Stücke sehr sanft.
