Himbeerkekse mit weißer Schokolade

Himbeere trifft auf weiße Schokolade in diesen unwiderstehlich weichen Keksen mit perfekter Textur. Die Kombination aus süßer, cremiger weißer Schokolade und der fruchtig-säuerlichen Note der Himbeeren schafft ein Geschmackserlebnis, das klassische Schokoladenkekse in den Schatten stellt. Der zarte Teig mit knusprigen Rändern umschließt eine köstliche Überraschung in Form einer fruchtigen Himbeermarmelade im Inneren.

Als ich diese Kekse zum ersten Mal für meine Freundinnen bei unserem monatlichen Buchtreffen zubereitete, waren sie innerhalb von Minuten verschwunden. Besonders die Kombination aus der überraschenden Marmeladenfüllung und den knusprigen Stückchen weißer Schokolade sorgte für Begeisterungsstürme.

Besondere Zutaten

• Gefriergetrocknete Himbeeren: Sorgen für intensives Beerenaroma ohne zusätzliche Feuchtigkeit, was die perfekte Kekstextur erhält
• Ungesalzene Butter: Auf kühler Zimmertemperatur bildet sie die Grundlage für die ideale Teigkonsistenz und verhindert zu starkes Ausbreiten der Kekse beim Backen
• Hellbrauner Zucker: Verleiht den Keksen eine karamellige Tiefe und hält sie wunderbar feucht
• Kristallzucker: Sorgt für die perfekte Süße und hilft bei der Bildung der knusprigen Ränder
• Vanille und Mandelextrakt: Ergänzen die Frucht und Schokolade mit subtilen Aromanoten
• Himbeermarmelade: Bildet das überraschende, saftige Zentrum jedes Kekses
• Weiße Schokoladenstücke: Schmelzen teilweise beim Backen und bilden cremige Taschen im Teig

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Zubereitungstechnik

Teigzubereitung:

Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz, um eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel zu gewährleisten. In einer größeren Schüssel schlage die leicht weiche, aber noch kühle Butter mit beiden Zuckersorten, bis eine cremige, luftige Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu schlagen, da dies zu viel Luft einarbeiten könnte. Füge das kalte Ei und die Extrakte hinzu und schlage nur so lange, bis alles homogen ist.

Trockene Zutaten einarbeiten:

Gib die Mehlmischung zur Buttermischung und rühre vorsichtig, bis gerade eben verbunden. Überarbeite den Teig nicht, um zähe Kekse zu vermeiden. Falte nun die gefriergetrockneten Himbeeren und die weiße Schokolade mit einem Gummispatel ein. Die empfindlichen Himbeeren werden sich dabei natürlich zerkleinern und den Teig mit ihrer schönen rosa Farbe durchziehen.

Formen der Kekse mit Füllung:

Nimm etwa zwei Esslöffel Teig und drücke ihn zu einer dicken Scheibe. Setze einen Teelöffel Himbeermarmelade in die Mitte und falte den Teig vorsichtig darüber, sodass die Marmelade vollständig umschlossen ist. Forme eine Kugel, die etwas höher als breit ist, um ein zu starkes Ausbreiten im Ofen zu verhindern.

Kühlen und Backen:

Kühle die geformten Teigkugeln für 30 Minuten im Kühlschrank, um die Butter wieder zu festigen. Dies ist entscheidend für die Textur der fertigen Kekse. Backe die Kekse bei 175°C für 9-12 Minuten. Der perfekte Zeitpunkt zum Herausnehmen ist, wenn die Ränder gerade beginnen, fest zu werden, die Mitte aber noch weich erscheint. Drücke für eine optisch ansprechende Präsentation einige zusätzliche weiße Schokoladenstücke auf die noch warmen Kekse.

Abkühlen:

Lasse die Kekse vollständig auf dem Backblech abkühlen. Sie sind zunächst sehr weich, festigen sich aber beim Abkühlen und entwickeln ihre perfekte Textur mit weichem Inneren und leicht knusprigen Rändern.

In meiner Familie sind diese Kekse inzwischen ein absoluter Favorit. Meine Tochter, die sonst Schokoladenkekse bevorzugt, verlangt nun ständig nach diesen "rosa Keksen" und hilft begeistert beim Einarbeiten der gefriergetrockneten Himbeeren, die den Teig so schön färben.

Serviervariationen

Diese Kekse sind wunderbar vielseitig in ihrer Präsentation. Serviere sie lauwarm, wenn die weiße Schokolade noch leicht geschmolzen ist, für ein besonders luxuriöses Geschmackserlebnis. Für ein elegantes Dessert können sie halbiert und mit einer Kugel Vanilleeis zu einem Eissandwich kombiniert werden. Bei sommerlichen Feiern passen sie perfekt zu einer Schale frischer Himbeeren und einer leichten Minzlimonade. Für ein festliches Arrangement stelle sie auf einer mehrstufigen Etagere zusammen mit anderen kleinen Backwaren wie Macarons oder Mini-Cupcakes aus. Ein Glas kalte Milch oder ein Espresso bilden die perfekte Begleitung für diese süßen Köstlichkeiten.

Kreative Abwandlungen

Die Grundidee dieser Kekse lässt sich wunderbar variieren. Probiere schwarze Johannisbeere oder Kirschmarmelade als alternative Füllung für eine neue Geschmacksdimension. Für Schokoladenliebhaber kann die weiße Schokolade teilweise durch Zartbitterschokoladenstücke ersetzt werden, was einen interessanten Kontrast zur Himbeere bildet. Füge dem Teig einen Teelöffel gemahlene Pistazien hinzu für eine nussige Note und eine leicht grünliche Färbung, die mit dem Rosa der Himbeeren kontrastiert. Eine Prise Kardamom oder Zimt im Teig kann für eine winterliche Version sorgen. Für besondere Anlässe können die fertigen Kekse mit einem dünnen weißen Schokoladenguss und gefriergetrockneten Himbeerkrümeln verziert werden.

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Aufbewahrung und Frische

Diese Kekse behalten ihre wunderbare Textur für etwa 3-4 Tage, wenn sie richtig gelagert werden. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, wobei du zwischen den Schichten Backpapier legst, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Für längere Haltbarkeit kannst du den rohen Teig, bereits zu Kugeln geformt, einfrieren. Lege die Teigkugeln auf ein Backblech und friere sie zunächst einzeln ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. So kannst du jederzeit einige Kekse frisch backen. Erhöhe die Backzeit für gefrorenen Teig um etwa 2 Minuten. Die gebackenen Kekse können auch eingefroren werden, verlieren jedoch etwas von ihrer perfekten Textur beim Auftauen.

Wenn ich an diese Kekse denke, erinnere ich mich an die Überraschung auf den Gesichtern meiner Familie, als sie zum ersten Mal auf die Marmeladenfüllung bissen. Diese kleine Extraportion Fruchtigkeit inmitten des weichen Teigs und der schmelzenden weißen Schokolade macht diese Kekse wirklich besonders. Ich liebe es, wie die gefriergetrockneten Himbeeren nicht nur Geschmack, sondern auch eine zarte rosa Marmorierung beisteuern, die jeden Bissen einzigartig macht. Obwohl sie etwas mehr Aufwand erfordern als gewöhnliche Kekse, ist das Ergebnis die zusätzliche Mühe absolut wert.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich frische Himbeeren anstelle von gefriergetrockneten verwenden?

Es wird nicht empfohlen, frische oder gefrorene Himbeeren zu verwenden, da diese zu viel Feuchtigkeit enthalten und die Textur der Cookies negativ beeinflussen würden. Gefriergetrocknete Himbeeren geben intensiven Geschmack ohne zusätzliche Feuchtigkeit.

→ Warum sollte die Butter nur leicht weich sein?

Die Butter sollte leicht weich, aber immer noch kühl sein, damit die Cookies beim Backen nicht zu stark auslaufen. Zu weiche oder geschmolzene Butter führt zu flachen, zu stark ausgebreiteten Cookies.

→ Kann ich die Kekse ohne Kühlung backen?

Die Kühlzeit von 30 Minuten ist wichtig, da sie hilft, dass die Cookies ihre Form behalten und nicht zu stark auslaufen. Bei Verzicht auf die Kühlzeit werden die Cookies deutlich flacher und breiter.

→ Warum sollte das Backpulver aluminiumfrei sein?

Das Aluminium im Backpulver kann mit den Himbeeren reagieren und den Cookies einen leicht bläulichen Farbton verleihen. Bei gefriergetrockneten Himbeeren ist dieses Risiko geringer, aber aluminiumfreies Backpulver ist dennoch vorzuziehen.

→ Wie bewahre ich die Cookies auf?

Die Cookies halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage. Du kannst den Teig auch einfrieren und bei Bedarf backen - so hast du immer frische Cookies zur Hand.