Weiße Schokolade Creme brûlée

Dieses Rezept für weiße Schokolade Crème Brûlée ist eine luxuriöse Variante des klassischen Desserts. Durch die Zugabe von hochwertiger weißer Schokolade wird die Vanillecreme noch cremiger, süßer und geschmackvoller. Die Kombination aus der kühlen, samtigen Creme und der knackigen Zuckerkruste macht dieses Dessert zu einem echten Genuss, der wunderbar mit säuerlichen Beeren harmoniert.

Meine persönliche Erfahrung zeigt, dass gekühlte Crème Brûlée mit knackiger Karamellschicht besonders gut an heißen Tagen schmeckt und immer wieder für Begeisterung sorgt

Zutaten

• 6 Eigelb: bei Zimmertemperatur, um eine glatte und cremige Textur zu erreichen
• 125 g Zucker: für die richtige Süße und zum Karamellisieren des Toppings, am besten feiner Zucker für eine gleichmäßige Kruste
• 480 ml Sahne: die für die cremige Basis sorgt, am besten frische und vollfette Sahne
• 225 g weiße Schokolade: fein gehackt& Qualität ist entscheidend, um den Geschmack hervorzubringen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: für das typische Aroma
• 1/4 Teelöffel Salz: hebt die Süße und rundet den Geschmack ab
• Topping: etwa 70 g feiner Zucker zum Karamellisieren, wichtig für die perfekte knusprige Schicht

Anleitung

Vorbereitung des Ofens:

Heizen Sie den Backofen auf 165 Grad Celsius vor. Stellen Sie 6 Ramekins (je 7 bis 8 oz) in eine tiefe Auflaufform.

Eigelb und Zucker vermengen:

Geben Sie Eigelbe, Zucker und Salz in eine große Schüssel und schlagen Sie die Mischung cremig und glatt. Gelegentlich die Ränder abschaben, um alles gleichmäßig zu vermischen.

Weiße Schokolade schmelzen:

Die gehackte weiße Schokolade in eine mittlere Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Dann über die Schokolade gießen, eine Minute warten und glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren.

Eimischung verfeinern:

Die Schokoladen-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren mit einem Handmixer auf niedriger Stufe in die Eigelb-Mischung einlaufen lassen. Falls sich Schaum bildet, diesen mit einem Löffel entfernen.

Backen im Wasserbad:

Die fertige Mischung in die Ramekins gießen. Heiße Wassermenge in die Auflaufform geben, bis die Förmchen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Im Ofen 45 bis 50 Minuten backen. Die Creme sollte fest sein, aber in der Mitte leicht wackeln.

Abkühlen und Kühlen:

Den Ofen ausschalten, das Wasserbad entfernen und die Ramekins abkühlen lassen. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Zuckerkaramellisieren:

Vor dem Servieren die Crème Brûlée etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Zucker dünn aufstreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis die Schicht goldbraun und knusprig ist. Alternativ kann die Form unter den Grill gestellt werden, dabei das Verbrennen vermeiden.

Kurz ruhen lassen:

Das Dessert 10 Minuten stehen lassen, damit die Karamellschicht aushärtet, bevor Sie es servieren.

Ich liebe die weiße Schokolade in diesem Rezept, weil sie so eine sanfte Süße bringt, die perfekt mit der knusprigen Zuckerkruste harmoniert. Ein besonderer Moment war für mich, als ich zum ersten Mal die karamellisierte Oberfläche knackte und die cremige Schicht darunter entdeckte.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich die Crème Brûlée bis zu 3 Tage frisch. Deckel oder Frischhaltefolie verhindert, dass das Dessert Fremdgerüche aufnimmt. Das Karamellisieren der Zuckerkruste sollte möglichst erst kurz vor dem Servieren erfolgen, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Zutatenaustausch

Anstelle von weißer Schokolade kann man hochwertige Vollmilchschokolade verwenden, was den Geschmack etwas intensiver macht. Sahne kann je nach Wunsch durch eine Mischung aus Sahne und Milch ersetzt werden, allerdings leidet die Cremigkeit leicht darunter. Vanilleextrakt kann auch durch Vanilleschoten ersetzt werden für ein intensiveres Aroma.

Serviervorschläge

Mit frischen Himbeeren, Brombeeren oder einer Beerensoße servieren, um den Geschmack perfekt auszubalancieren. Als Beilage passt ein leichter Fruchtsalat oder ein einfaches Baiser hervorragend dazu. Die Crème Brûlée in kleinen Gläsern servieren für einen schönen optischen Effekt bei Gästen.

Diese weiße Schokolade Crème Brûlée ist der Inbegriff von Luxus und Genuss. Mit ein wenig Übung gelingt sie jedem und begeistert garantiert.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie erkenne ich, dass die Creme brûlée fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte fest aber der Kern noch leicht wackelig sein, ähnlich einer zarten Puddingkonsistenz, ohne dass die Masse flüssig bleibt.

→ Warum sollte ich die Eier getrennt temperieren?

Raumtemperierte Eigelbe vermischen sich besser mit der warmen Schokoladen-Creme, wodurch Klümpchen und vorzeitiges Gerinnen vermieden werden.

→ Kann ich den Zucker auch unter dem Grill karamellisieren?

Ja, das funktioniert gut, wenn kein Küchenbrenner vorhanden ist. Der Zucker darf dabei aber nicht verbrennen, deshalb gut beobachten.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Hochwertige weiße Schokolade mit hohem Kakaoanteil sorgt für volles Aroma und eine besonders cremige Textur.

→ Wie lange sollte die Creme vor dem Servieren kühlen?

Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und die Textur perfekt fest wird.