Weiße Schokolade Creme brûlée (Version für den Druck)

Feine Creme brûlée aus weißer Schokolade mit knuspriger Karamellkruste und fruchtigem Aroma.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Grundzutaten

01 - 6 Eigelb (Zimmertemperatur)
02 - 100 g Kristallzucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 480 ml Schlagsahne
05 - 225 g weiße Schokolade, gehackt
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Topping

07 - 70 g feiner Zucker

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Sechs Ramekins (je 200–240 ml) in eine große Bratform stellen.
03 - Eigelb, Kristallzucker und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Dabei die Seiten und den Boden der Schüssel zwischendurch abkratzen.
04 - Weiße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie heiß ist und leicht köchelt, jedoch nicht kocht.
05 - Die heiße Sahne über die weiße Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und danach gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vanilleextrakt unterrühren.
06 - Bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Handmixer die Schokoladen-Sahne-Mischung langsam und stetig in die Ei-Zucker-Mischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Den auf der Oberfläche entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen und verwerfen.
07 - Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Ramekins verteilen.
08 - Heißes Wasser vorsichtig in die Bratform geben, bis es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Ramekins steht.
09 - Die Creme im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen. Die Oberfläche soll fest sein, die Mitte jedoch noch leicht wackeln.
10 - Die Bratform aus dem Ofen nehmen und die Ramekins abkühlen lassen. Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, maximal 3 Tage, im Kühlschrank kalt stellen.
11 - Vor dem Servieren die Ramekins 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht feinen Zucker auf jede Creme streuen. Mit einem Flambierbrenner den Zucker karamellisieren, bis eine knusprige Kruste entsteht. Ohne Brenner kann der Zucker unter dem Grill karamellisiert werden, dabei gut beobachten, damit er nicht verbrennt.
12 - Die Creme brûlée 10 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Creme ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist, das Zentrum der Creme jedoch noch leicht wackelt. Ein starkes Wackeln deutet auf zu wenig Backzeit hin, während eine feste oder rissige Mitte Überbackenheit anzeigt.
02 - Zimmertemperierte Eigelbe sorgen für eine glattere Konsistenz und verhindern vorzeitiges Stocken beim Einarbeiten in die warme Sahne.
03 - Nur eine dünne Schicht Zucker verwenden, um eine zarte, knusprige Karamellschicht zu erhalten.
04 - Hochwertige weiße Schokolade ist entscheidend für Geschmack und Textur.

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