Weiche Vanillepudding-Schnecken

Diese weichen und cremigen Vanillepudding-Schnecken vereinen fluffigen Hefeteig mit einer reichhaltigen Vanillepuddingcreme. Sie sind ideal zum Frühstück, Brunch oder als süßer Nachmittagsgenuss. Dank der cremigen Füllung bleiben die Schnecken mehrere Tage lang schön saftig.

Ich habe diese Schnecken schon oft gebacken und finde besonders die feine Vanillenote in Kombination mit dem weichen Teig unwiderstehlich. Sie bringen immer gute Laune auf den Frühstückstisch.

Zutaten

• Für den Hefeteig: 450 g Weizenmehl (Typ 550 oder 450) für optimale Lockerheit und bessere Teigstruktur — ein Mehl mit höherem Proteingehalt ist hier vorteilhaft
• ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g): für den perfekten Trieb und die luftige Konsistenz
• 200 ml Milch, lauwarm: denn die Temperatur ist wichtig für die Hefegärung
• 60 g Zucker: zum Süßen und für die optimale Hefeaktivierung
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: für das intensive Aroma
• 1 Eigelb, Zimmertemperatur: sorgt für eine zarte Teigstruktur
• 60 g weiche Butter: für Geschmack und zarte Krume
• Prise Salz: für den Geschmacksausgleich
• Für die Vanillecremefüllung: 1 Päckchen Vanillepuddingpulver für das klassische Vanillearoma und die cremige Konsistenz
• 400 ml Milch: als Basis für die Puddingcreme
• 2 Esslöffel Zucker: zum süßen und Verfeinern
• 1 Esslöffel Butter: für eine extra sahnige Textur
• Optional: Puderzucker zum Bestäuben für einen dekorativen Abschluss
• Optional: Eistreiche (1 Eigelb + 2 Esslöffel Sahne) für eine schöne goldbraune Oberfläche

Anleitung

Schritt 1: Hefeteig vorbereiten:

Lauwarmes Milch, frische Hefe und 1 Teelöffel Zucker vorsichtig verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefemischung hineingießen. Den restlichen Zucker hinzufügen und mit etwas Mehl vom Rand leicht verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Anschließend Eigelb, weiche Butter, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Den Teig gründlich zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Schritt 2: Vanillecreme herstellen:

Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung mit 400 ml Milch und 2 Esslöffeln Zucker kochen. Nach dem Andicken die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme etwas abkühlen lassen, aber noch streichfähig halten.

Schritt 3: Schnecken formen:

Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 45 cm ausrollen. Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Mit einem scharfen Messer oder Zahnseide 9 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine gefettete Backform legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Optional mit Eistreiche bestreichen.

Schritt 4: Backen:

Den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Schnecken 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss verzieren.

Besonders gerne erinnere ich mich an den Moment, als ich die erste frisch gebackene Schnecke probierte — wie der warme Vanillegeschmack mit dem fluffigen Teig verschmolz, war einfach einzigartig. Vanilleextrakt ist für mich das kleine Geheimnis, das diese Schnecken wirklich besonders macht.

Aufbewahrungstipps

Die Schnecken am besten in einer luftdichten Box oder gut mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Im Kühlschrank dämpft sich die Frische etwas, aber sie eignen sich auch gut zum Kühlen, wenn es warme Tage sind. Zum Aufwärmen die Schnecken kurz in die Mikrowelle oder den Ofen geben — so schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Zutaten-Alternativen

Für den Vanillepudding kann man auch Vanillepudding selbst aus Vanilleschote, Stärke und Zucker herstellen, wenn man es besonders natürlich mag. Statt frischer Hefe funktioniert auch Trockenhefe, dann etwa 7 g verwenden, diese aber vorher im Mehl vermischen. Für eine vegane Variante Milch durch Pflanzenmilch ersetzen und Butter durch eine vegane Margarine austauschen.

Serviervorschläge

Die Schnecken schmecken warm mit etwas Butter und einer Tasse Kaffee oder Tee besonders gut. Auch ein Klecks Schlagsahne oder Vanillesauce macht sie zum echten Verwöhndessert. Kalt aus dem Kühlschrank sind sie ein toller Snack für Zwischendurch.

Mit diesen Tipps gelingt Ihnen das perfekte Gebäck, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie bleibt der Hefeteig besonders weich?

Der Teig wird mit Butter angereichert und durch das lange ruhen geht er gut auf, was zu einer weichen Konsistenz führt.

→ Kann ich die Vanillepudding-Füllung vorbereiten?

Ja, der Pudding sollte vor dem Füllen leicht abgekühlt sein, damit er beim Rollen nicht verläuft.

→ Wie schneide ich die Schnecken am besten?

Mit einem scharfen Messer oder Zahnseide lassen sich saubere, gleichmäßige Scheiben schneiden.

→ Kann ich die Schnecken auch einfrieren?

Ja, die rohen oder gebackenen Schnecken lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf frisch aufbacken.

→ Wie lange sind die Schnecken frisch und saftig?

Die Vanillepudding-Schnecken bleiben durch die Cremefüllung mehrere Tage weich und saftig.