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Traditionelles Ulmer Brot ist ein deutsches Weihnachtsgebäck vom Blech. Der Teig enthält Butter, Eier, Milch, Kakao und Gewürze, danach kommen Schokoladenglasur und ein helles Marmormuster darüber.
Die Rezeptkarte bleibt bewusst klassisch. Alle Mengen, Schritte und Hinweise sind klar aufgeführt, damit aus dem Blech am Ende 40 rechteckige Stücke werden.
Traditionelles Ulmer Brot Zutaten
Die Zutatenliste ist groß, aber klar aufgebaut. Sie gehört vollständig zum Rezept, von Butter und Eiern bis zu Schokoladenglasur und Puderzucker.
- 500 g Butter.
- 500 g Zucker.
- 1 Päckchen Vanillezucker.
- 8 Eier.
- 250 ml Milch.
- 1.5 EL Rum.
- 500 g Mehl.
- 1 Päckchen Backpulver.
- 1 EL Kakao.
- 1 EL Zimt.
- 1 Messerspitze Muskat.
- 1 Messerspitze gemahlene Nelken.
- 300 g Schokoladenglasur.
- 4 EL Puderzucker.
- Etwas Wasser.
Traditionelles Ulmer Brot backen
- Teig Vorbereiten. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
- Trockene Zutaten. Mehl, Backpulver, Kakao und Gewürze in separater Schüssel vermischen.
- Flüssige Zutaten. Milch mit Rum vermengen.
- Teig Fertigstellen. Abwechselnd Mehlmischung und Milch-Rum-Mischung in die Buttermasse einarbeiten.
- Backen. Bei 175°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) auf Backblech 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Glasieren. Puderzucker mit Wasser anrühren. Geschmolzene Schokoladenglasur verstreichen, dann Puderzuckerguss in Linien darüber ziehen und marmorieren.
- Fertigstellung. Nach vollständigem Abkühlen in Würfel schneiden.
Rohteig sicher behandeln
Dieses Rezept arbeitet mit Mehl und Eiern. Die FDA erklärt, dass Mehl als rohes Lebensmittel behandelt werden sollte und dass Teige mit Mehl und rohen Eiern erst durch Backen sicher werden. Deshalb gehört Rohteig nicht zum Probieren. Mehl und Eier sollten von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt bleiben. Nach dem Arbeiten mit Mehl, Teig und Eiern sollten Hände, Schüsseln, Backblech, Arbeitsfläche und Geräte mit warmem Seifenwasser gereinigt werden. Die Hinweise der FDA stehen im Leitfaden zum sicheren Umgang mit Mehl.
Die Glasur bleibt schlicht
Die Oberfläche besteht aus 300 g Schokoladenglasur und einem Guss aus 4 EL Puderzucker mit etwas Wasser. Erst wird die geschmolzene Schokoladenglasur verstrichen. Danach kommt der Puderzuckerguss in Linien darüber und wird marmoriert. Mehr Dekoration gehört nicht zu diesem Rezept. So bleibt das Ulmer Brot klar erkennbar als rechteckiges, glasiertes Blechgebäck.
Rum oder Orangensaft
Die Rezeptnotiz nennt genau eine Alternative. Rum kann durch Orangensaft ersetzt werden. Diese Abwandlung betrifft nur die angegebene Menge von 1.5 EL Rum. Andere Flüssigkeiten, zusätzliche Gewürze oder weitere Zutaten gehören nicht zur Rezeptkarte. Wer das Rezept streng nach Vorlage backen möchte, bleibt bei den aufgeführten 15 Zutaten und den sieben Arbeitsschritten.
Aufbewahrung laut Rezeptnotiz
Zum Rezept gehören drei kurze Hinweise. Rum kann durch Orangensaft ersetzt werden. Der Geschmack intensiviert sich nach 1-2 Tagen. In einer luftdichten Box hält sich das Gebäck 2-3 Wochen. Diese Angaben bleiben als Rezeptinformationen erhalten und werden in der Karte nicht erweitert. Wichtig ist, dass das Ulmer Brot nach dem vollständigen Abkühlen in Würfel geschnitten wird.
Menge und Zuschnitt
Die Menge ist auf 1 Blech ausgelegt. Daraus werden 40 Portionen. Die Rezeptkarte nennt 20 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Backzeit. Gebacken wird auf einem mit Backpapier vorbereiteten Backblech. Nach dem Glasieren und vollständigen Abkühlen wird das Gebäck in Würfel geschnitten. Für die Bilder ist die Zielmenge deshalb klar. Es sollen 40 rechteckige, glasierte Stücke sein.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Kann ich den Rum ersetzen?
Ja. Die Rezeptnotiz erlaubt Orangensaft als Ersatz für Rum. Weitere Alternativen stehen nicht in diesem Rezept.
- Wie lange hält sich Ulmer Brot?
Laut Rezeptnotiz hält sich Ulmer Brot 2-3 Wochen in einer luftdichten Box. Der Geschmack intensiviert sich nach 1-2 Tagen.
- Darf man den Rohteig probieren?
Nein. Die FDA weist darauf hin, dass Mehl ein rohes Lebensmittel ist und viele Teige zusätzlich rohe Eier enthalten können. Rohteig sollte deshalb nicht gegessen oder probiert werden.
- Wie viele Stücke ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 1 Blech und ist auf 40 Portionen ausgelegt. Die Stücke werden erst nach vollständigem Abkühlen geschnitten.
- Welche Temperatur wird verwendet?
Gebacken wird bei 175°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze. Die Backzeit beträgt 30-40 Minuten, danach wird eine Stäbchenprobe gemacht.
- Welche Allergene enthält das Rezept?
Das Rezept enthält Gluten, Ei und Milch. Es ist vegetarisch, aber nicht vegan, nicht glutenfrei, nicht milchfrei und nicht low carb.
