Tomaten-Kritharaki mit veganen Cevapcici und Tzatziki

Tomaten-Kritharaki mit veganen Cevapcici und Tzatziki ist ein Teller für Tage, an denen es herzhaft sein soll, aber nicht schwer. Die kleinen Reisnudeln garen direkt in der Sauce und nehmen Tomate, Knoblauch und Oregano richtig gut auf.

Der Kontrast macht das Gericht stark. Unten liegt cremiges Kritharaki, darauf kommen würzige Cevapcici aus der Pfanne und ein kühler Klecks Tzatziki. Das schmeckt mediterran, sättigt ordentlich und bleibt komplett pflanzlich.

Was in die Pfanne kommt

Gute Kirschtomaten bringen Süße und Saft in die Sauce. Sie sollten prall und glatt sein, denn weiche oder rissige Tomaten verlieren beim Garen schnell ihren frischen Geschmack.

• Kritharaki. Die kleinen Nudeln geben Stärke ab und machen die Tomatensauce cremig.
• Kirschtomaten. Sie platzen in der Pfanne leicht auf und geben fruchtige Säure an die Sauce.
• Tomatenmark. Kurz angeröstet bringt es Tiefe und eine dunklere Tomatennote.
• Zwiebel und Knoblauch. Sie bilden die herzhafte Basis, ohne die Sauce schwer zu machen.
• Gemüsebrühe. Sie gart die Kritharaki direkt in der Pfanne und würzt gleichmäßig.
• Vegane Kochcreme. Sie rundet die Säure ab und bindet die Sauce.
• Vegane Cevapcici. Sie bringen Röstaromen, Würze und Biss auf den Teller.
• Veganer Joghurt, Gurke und Dill. Daraus wird ein kühler Tzatziki, der die Tomatenpfanne frisch ausbalanciert.

So wird es cremig

1. Tzatziki anrühren. Reibe die Gurke grob, drücke sie gut aus und verrühre sie mit veganem Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer. Stelle die Sauce kalt, während die Pfanne kocht.
2. Basis anschwitzen. Brate Zwiebel in Olivenöl glasig. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides kurz, bis es duftet.
3. Kritharaki starten. Rühre Kritharaki, Kirschtomaten, Oregano und Paprikapulver ein. Lass alles eine Minute anziehen, damit die Nudeln später mehr Geschmack aufnehmen.
4. In Brühe garen. Gieße heiße Gemüsebrühe an und lasse die Nudeln 10-12 Minuten sanft köcheln. Rühre oft, besonders am Pfannenboden.
5. Creme einrühren. Gib die vegane Kochcreme dazu und gare alles weitere 3-4 Minuten, bis die Kritharaki al dente sind. Wird die Sauce zu dick, hilft ein kleiner Schuss heißes Wasser.
6. Cevapcici braten. Brate die veganen Cevapcici in einer zweiten Pfanne nach Packungsangabe rundum braun. Serviere sie auf den Tomaten-Kritharaki mit Tzatziki und Petersilie.

Der Pfannentrick

Kritharaki verhalten sich in der Pfanne anders als lange Nudeln im Topf. Sie brauchen Flüssigkeit, Bewegung und mittlere Hitze. Wenn die Sauce zu stark kocht, verdampft die Brühe schneller, als die Nudeln gar werden. Dann wird der Boden trocken und die Pasta bleibt innen hart.

Halte die Hitze lieber bei einem ruhigen Blubbern. Rühre alle paar Minuten und löse dabei auch die Ecken der Pfanne. Klassische Pasta wird oft in reichlich Wasser gekocht, wie einfache Pasta-Anleitungen der Utah State University zeigen. Bei dieser Pfannenmethode bleibt die Stärke in der Sauce. Genau das macht sie cremig.

Tomaten mit mehr Aroma

Kirschtomaten sind für dieses Gericht praktisch, weil sie schnell weich werden und nicht viel Schneidarbeit machen. Die University of Illinois Extension beschreibt kleine Tomatensorten als saftig und oft süß im Geschmack, und genau das passt hier gut zur würzigen Pfanne. Mehr zur Auswahl und Lagerung steht in ihrem Tomatenratgeber.

Wenn deine Tomaten etwas blass schmecken, gib eine Prise Zucker nicht automatisch dazu. Röste lieber das Tomatenmark gründlich an und würze mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft zum Schluss. Das wirkt klarer und hält die Sauce herzhaft.

Cevapcici sauber braten

Vegane Cevapcici unterscheiden sich je nach Marke stark. Manche bestehen aus Erbsenprotein, andere aus Soja oder Weizenprotein. Lies deshalb die Packung und brate sie nach Angabe. Meist reicht eine heiße Pfanne mit wenig Öl, bis sie außen gebräunt sind und innen heiß.

Brate sie getrennt von den Kritharaki. So behalten sie Biss und die Tomatensauce bleibt cremig. Wenn du alles in einer Pfanne machen willst, nimm die Cevapcici nach dem Braten heraus und lege sie erst beim Servieren wieder auf den Teller.

Tzatziki ohne Verwässern

Der Tzatziki steht und fällt mit der Gurke. Reibe sie grob, salze sie leicht und drücke sie nach ein paar Minuten mit den Händen aus. So landet der Gurkensaft nicht im Joghurt und die Sauce bleibt dick genug für einen satten Klecks.

Für mehr Frische nimm Dill und Zitrone. Für mehr Schärfe passt etwas schwarzer Pfeffer oder ein Hauch Chiliöl auf dem Teller. Knoblauch wird roh schnell dominant, deshalb reicht eine kleine Zehe. Wer empfindlich auf rohen Knoblauch reagiert, reibt ihn ganz fein und nimmt nur die Hälfte.

Reste richtig lagern

Kritharaki ziehen beim Stehen weiter Flüssigkeit. Bewahre Tzatziki deshalb getrennt auf und rühre beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe in die Tomatenpfanne. FoodSafety.gov empfiehlt, Reste innerhalb von 2 Stunden zu kühlen und innerhalb von 3-4 Tagen zu essen, siehe die Hinweise zu sicher gelagerten Resten.

Erhitze die Kritharaki gründlich, bis sie dampfend heiß sind. Für Reste nennt FoodSafety.gov 165°F beziehungsweise 74°C als Zieltemperatur in der Temperaturtabelle. Der Tzatziki kommt kalt erst nach dem Erwärmen dazu.

Komplette Übersicht

Ein cremiges veganes Hauptgericht mit Tomaten-Kritharaki, gebratenen Cevapcici und frischem Tzatziki. Am besten sofort servieren, Reste halten gut gekühlt bis zu 3 Tage.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

Kann ich statt Kritharaki auch andere Nudeln nehmen?

Ja, kleine Pastaformen wie Risoni, Ditalini oder kleine Hörnchen funktionieren. Die Garzeit und Flüssigkeitsmenge können leicht abweichen. Gib bei Bedarf etwas heiße Brühe nach, bis die Nudeln weich und die Sauce cremig ist.

Welcher vegane Joghurt passt für Tzatziki?

Am besten passt ungesüßter, naturbelassener Sojajoghurt oder ein anderer neutraler pflanzlicher Joghurt. Kokosjoghurt kann funktionieren, schmeckt aber oft deutlich süßer. Wichtig ist, dass die geraspelte Gurke gut ausgedrückt wird.

Kann ich das Gericht glutenfrei zubereiten?

Mit klassischem Kritharaki ist das Rezept nicht glutenfrei, da die Nudeln aus Weizen bestehen. Du kannst glutenfreie kleine Pasta verwenden und vegane Cevapcici wählen, die ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet sind. Prüfe auch Brühe und Kochcreme.

Wie bewahre ich Reste auf?

Fülle Kritharaki und Cevapcici in eine flache, luftdichte Dose und stelle sie zügig kalt. Der Tzatziki bleibt besser separat. Im Kühlschrank sind die Reste bis zu 3 Tage sinnvoll, danach lässt die Qualität deutlich nach.

Wie wird die Sauce besonders cremig?

Rühre regelmäßig, weil Kritharaki Stärke abgeben und gern am Pfannenboden haften. Die vegane Kochcreme kommt erst gegen Ende dazu. So bleibt die Sauce samtig und kocht nicht stumpf ein.

Womit kann ich vegane Cevapcici ersetzen?

Du kannst vegane Bratstreifen, gebratene Kichererbsen oder gewürfelten Räuchertofu nehmen. Für eine schnelle Variante reichen auch geröstete weiße Bohnen aus der Pfanne. Würze dann etwas kräftiger mit Paprika, Knoblauch und Pfeffer.

Verwendete Quellen

Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.

• https://extension.illinois.edu/gardening/tomato
• https://www.foodsafety.gov/blog/food-safety-and-eating-out
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?ACSTrackingID=USCDC_485-DM130071&ACSTrackingLabel=Food+Safety+Updates+From+CDC&deliveryName=USCDC_485-DM130071
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/food-allergies-what-you-need-know