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Spaghetti all’assassina ist ein außergewöhnliches italienisches Gericht mit einer einzigartigen Zubereitungsmethode. Diese aus Bari stammenden "Killer-Spaghetti" werden roh in die Soße gegeben und wie Risotto gegart, wodurch sie eine unverwechselbare Konsistenz und einen intensiven Geschmack erhalten. Trotz ihrer unorthodoxen Zubereitung sind sie ein authentischer Teil der italienischen Küche und perfekt, um Gäste zu überraschen.
Warum Spaghetti all’assassina
Das Besondere an diesem Gericht ist die Verbindung aus intensiven Tomatenaromen, scharfem Chili und einem Hauch von Knoblauch. Es ist einfach zuzubereiten, vegan und benötigt nur wenige hochwertige Zutaten. Die rustikale Zubereitung in der Pfanne sorgt für Röstaromen, die die Spaghetti unwiderstehlich machen. Ideal für ein Dinner mit Freunden oder als kreatives Gericht für besondere Anlässe.
Zutaten für das Gericht
- Spaghetti: 400 g, bevorzugt Spaghetti alla chitarra für die perfekte Röstaromen.
- Tomatenmark: 3 EL, dreifach konzentriert für intensiven Geschmack.
- Passierte Tomaten: 400 g, vorzugsweise San Marzano für süße Aromen.
- Olivenöl: 50 ml, hochwertig, italienisch oder griechisch für ein mildes Aroma.
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt für ein intensives Aroma.
- Rote Chili: 1–2 Stück, fein gehackt, je nach gewünschter Schärfe.
- Wasser: 500 ml, warm, zum Garen der Spaghetti.
- Salz: Nach Geschmack, zum Abschmecken.
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Zubereitung der Spaghetti
- Vorbereitung der Zutaten
- Alle Zutaten bereitstellen. Knoblauch fein hacken und Chili in dünne Scheiben schneiden.
- Basis anbraten
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- Tomatenmark hinzufügen
- Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Spaghetti hinzufügen
- Die rohen Spaghetti in die Pfanne geben und in der Tomatenmischung wenden, bis sie gut überzogen sind.
- Wie Risotto garen
- Nach und nach warmes Wasser zu den Spaghetti gießen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Nudeln al dente sind. Es sollte nur wenig Flüssigkeit übrig bleiben.
- Abschmecken und servieren
- Mit Salz abschmecken und direkt aus der Pfanne servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps für authentischen Geschmack
Für den authentischen Geschmack von Spaghetti all’assassina solltest du hochwertige Zutaten verwenden. Italienisches Olivenöl und reife San Marzano Tomaten bringen die besten Aromen hervor. Eine unbeschichtete Pfanne aus Edelstahl oder Eisen sorgt für die typischen Röstaromen. Serviere das Gericht heiß und frisch, um die volle Geschmackstiefe zu genießen.
Geschichte des Gerichts
Spaghetti all’assassina wurde vor etwa 60 Jahren in Bari, Apulien, erfunden und ist ein einzigartiger Teil der regionalen Küche. Das Gericht bricht mit den traditionellen Regeln der Pasta-Zubereitung, hat aber dennoch seinen Platz in der italienischen Gastronomie gefunden. Heute ist es ein Symbol für Kreativität und kulinarische Innovation.
Geeignete Pfanne für perfekte Ergebnisse
Die Wahl der richtigen Pfanne ist entscheidend für die Zubereitung von Spaghetti all’assassina. Eine unbeschichtete Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen ist ideal, da sie hohe Temperaturen verträgt und die Spaghetti gleichmäßig anbrät. Diese Methode erzeugt die typischen Röstaromen, die das Gericht so besonders machen. Alternativ kannst du eine beschichtete Pfanne verwenden, achte jedoch darauf, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen.
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Spaghetti all’assassina für jeden Anlass
Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Alltag, sondern auch eine tolle Wahl für besondere Anlässe. Ob bei einem romantischen Abendessen, einer Dinnerparty oder als Überraschung für Gäste – Spaghetti all’assassina beeindruckt durch seine ungewöhnliche Zubereitungsweise und den intensiven Geschmack. Durch die minimalen Zutaten ist es zudem einfach zuzubereiten und passt zu jeder Gelegenheit.
Perfekte Kombination mit Beilagen
Spaghetti all’assassina sind ein vollwertiges Gericht, das durch einfache Beilagen ergänzt werden kann. Ein frischer Rucola-Salat mit Parmesan und Balsamico-Dressing passt hervorragend. Auch geröstetes Brot mit Knoblauchbutter ist eine perfekte Ergänzung, um die aromatische Soße aufzutunken. Serviere dazu ein Glas trockenen Rotwein für ein authentisches italienisches Erlebnis.
Nachhaltigkeit bei den Zutaten
Für ein nachhaltiges Gericht kannst du regionale und saisonale Zutaten verwenden. Entscheide dich für hochwertige Tomatenmark- und Passierte-Tomaten-Produkte aus biologischem Anbau. Auch bei Olivenöl lohnt es sich, auf nachhaltige Herstellung zu achten. So unterstützt du nicht nur die Umwelt, sondern intensivierst auch den Geschmack deines Gerichts.
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Tipps für Schärfe und Würze
Die Schärfe des Gerichts kannst du individuell anpassen. Verwende mehr oder weniger Chili, je nach Geschmack. Für eine zusätzliche Würze kannst du etwas geräuchertes Paprikapulver oder frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzufügen. Achte darauf, die Balance zwischen Schärfe, Süße und Säure zu bewahren, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum werden die Spaghetti in der Pfanne gebraten?
- Das Braten gibt den Spaghetti eine einzigartige Textur mit knusprigen Stellen und intensiviert den Geschmack.
- → Welche Pfanne eignet sich am besten?
- Eisen- oder Edelstahlpfannen sind ideal. Beschichtete Pfannen sind weniger geeignet wegen der hohen Hitze.
- → Warum wird das Tomatenwasser extra vorbereitet?
- Das Tomatenwasser gart die Pasta schonend und gibt zusätzliches Aroma. Es wird nach und nach zugegeben.