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Heute zeige ich euch einen meiner liebsten Blitz-Rezepte für die Weihnachtszeit: einen saftigen veganen Schoko-Lebkuchen vom Blech. Was ich besonders daran liebe? Er braucht nur wenige Zutaten kommt komplett ohne Eier Butter und Milch aus und ist in gerade mal 30 Minuten fertig. Mit einer Puderzucker-Haube serviert ist er einfach unwiderstehlich.
Was diesen Kuchen so besonders macht
Das Besondere an diesem Rezept ist die Einfachheit. Nach nur 5 Minuten Vorbereitung und 20-25 Minuten Backzeit steht ein herrlich fluffiger Schokokuchen auf dem Tisch. Die Kombination aus Schokolade Zimt und Lebkuchengewürz bringt den perfekten weihnachtlichen Geschmack. Und das Beste? Er bleibt dank der veganen Zutaten schön saftig.
Das braucht ihr
- Mehl: Normales Weizenmehl unbedingt gesiebt für extra Fluffigkeit.
- Backpulver: Reichlich für die lockere Textur.
- Zucker: Eine Mischung aus weißem und braunem für perfekte Süße.
- Kakao: Unbedingt Backkakao verwenden kein Trinkkakaopulver.
- Zimt: Am besten Ceylon-Zimt der ist bekömmlicher.
- Lebkuchengewürz: Gibt den typischen Weihnachtsgeschmack.
- Pflanzenmilch: Mandel- oder Hafermilch nach Wahl.
- Pflanzenöl: Raps- Sonnenblumen- oder Kokosöl.
So gelingt er garantiert
- Die Vorbereitung
- Mehl sieben und mit allen trockenen Zutaten vermischen. Ein Tipp von mir die Gewürze zwischen den Fingern verreiben das intensiviert das Aroma.
- Der Teig
- Pflanzenmilch und Öl zu den trockenen Zutaten geben nur kurz verrühren. Der Teig sollte noch etwas dickflüssig sein.
- Das Backen
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe sollte leicht feucht sein dann wird der Kuchen besonders saftig.
- Das Finish
- Etwas abkühlen lassen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
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Meine Extra-Tipps
In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen locker 3-4 Tage. Wer es kalorienärmer mag kann den Zucker teilweise durch Süßstoff ersetzen. Probiert auch mal meine anderen weihnachtlichen Favoriten wie Spekulatius Cheesecake Marzipankuchen oder Zimtschnecken. Alle Rezepte lassen sich übrigens auch prima vegan zubereiten.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange hält die Creme?
Im Kühlschrank gut verschlossen etwa 2-3 Wochen. Das Glas vorher auskochen für längere Haltbarkeit.
- → Warum werden die Pistazien gemahlen?
Fein gemahlene Pistazien ergeben eine samtigere Textur und intensiveren Geschmack.
- → Kann ich andere Nüsse verwenden?
Die Creme ist speziell für Pistazien entwickelt. Andere Nüsse ergeben einen anderen Geschmack.
- → Muss ich die Creme kühlen?
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
- → Wie wird sie streichfähig?
Die Butter und weiße Schokolade machen die Creme streichfähig. Nicht zu kalt servieren.