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Eine cremige Sauce Hollandaise verbindet geschmolzene Butter mit Eigelb zu einer samtigen Emulsion. Die Kombination aus Butter und Zitrone macht sie zur perfekten Begleitung für Spargel und viele andere Gerichte.
Unsere Grundzutaten
- Butter: Für Cremigkeit
- Eigelb: Für Bindung
- Zitronensaft: Für Frische
- Wasser oder Spargelsud: Für Konsistenz
- Gewürze: Für Aroma
Der Weg zur perfekten Sauce
- Basis vorbereiten:
- Butter schmelzen lassen. Eigelb mit Wasser und Gewürzen vermischen.
- Emulsion herstellen:
- Butter langsam unter ständigem Mixen einarbeiten bis die Sauce bindet.
Diese schnelle Sauce Hollandaise ist der perfekte Beweis dafür, dass auch klassische Saucen einfach gelingen können. Sie eignet sich hervorragend zu Spargel, Gemüse oder Eierspeisen und lässt sich durch die Verwendung von Spargelsud statt Wasser noch aromareicher gestalten.
Kreative Variationen
- Mit Estragon für Sauce Béarnaise
- Mit Kräutern verfeinern
- Mit Weißwein statt Wasser
- Mit verschiedenen Gewürzen
Fehlerbehebung
- Sauce gerinnt: neu beginnen
- Zu dünn: mehr Butter
- Zu dick: warmes Wasser
- Nicht gebunden: langsamer einarbeiten
Serviervorschläge
- Zu weißem Spargel
- Über pochierte Eier
- Zu gedämpftem Gemüse
- Mit Kartoffeln
Kombinationsmöglichkeiten
- Als Basis für weitere Saucen
- Für gratinierte Gerichte
- Als Dip für Gemüse
- Zu Fischgerichten
Diese klassische Sauce ist ein vielseitiges Grundrezept, das sich nach Geschmack und Anlass anpassen lässt. Die cremige Konsistenz und der feine Buttergeschmack machen sie zu einer beliebten Begleitung für viele Gerichte.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- → Warum wird meine Sauce nicht fest?
- Die Butter muss langsam und in einem dünnen Strahl zugegeben werden, während ständig gerührt wird. Die Butter sollte warm, aber nicht zu heiß sein.
- → Kann die Sauce wieder aufgewärmt werden?
- Das Aufwärmen ist nicht zu empfehlen, da die Sauce gerinnen könnte. Am besten direkt servieren oder in der Thermoskanne warmhalten.
- → Kann ich die Sauce vorbereiten?
- Die Sauce schmeckt frisch zubereitet am besten. Sie können sie aber bis zu 2 Stunden in einer Thermoskanne warmhalten.
- → Was tun, wenn die Sauce gerinnt?
- Ein weiteres Eigelb mit etwas warmem Wasser verquirlen und langsam unter Rühren zur geronnenen Sauce geben.
- → Kann ich Spargelsud statt Wasser verwenden?
- Ja, Spargelsud gibt der Sauce eine zusätzliche geschmackliche Note und ist besonders zu Spargel zu empfehlen.