Würzige Köhlrouladen genießen

Dieses Rezept für russische gefüllte Kohlrouladen bringt herzhaften Geschmack und eine cremige Sauce auf den Tisch. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen, das sättigt und mit seiner Kombination aus Fleisch, Reis und frischem Kohl begeistert.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für ein Familienfest zubereitet und alle waren begeistert von der harmonischen Kombination aus würziger Füllung und zartem Kohlblatt.

Zutaten

• Grüner Kohlkopf: mittlerer Größe, für frische, robuste Blätter ohne Risse oder Verfärbungen
• Mageres Rinderhackfleisch: sorgt für Geschmack ohne zu viel Fett
• Gemischtes Schweinehackfleisch: bringt Saftigkeit und Tiefe
• Gekochter Reis: als Füllung gibt Struktur und macht die Rouladen satter
• Zwiebeln: fein gehackt, für süße Würze und Textur
• Knoblauchzehe: fein gehackt, für das gewisse Aroma
• Geriebene Karotten: bringen Frische und eine leichte Süße, die gut mit den herzhaften Zutaten harmoniert
• Salz und Pfeffer: wichtig zur Geschmacksbalance
• Öl: zum Anbraten, vorzugsweise Sonnenblumen- oder Rapsöl für neutralen Geschmack
• Tomatenmark: sorgt für eine leichte Säure und tiefe Farbe
• Saure Sahne: für Cremigkeit und angenehme Frische
• Wasser: als Basis, damit die Sauce nicht zu dick wird

Anleitung

Schnitt des Kohls:

Entfernen Sie den Strunk vom Kohlkopf und bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Legen Sie den Kohl hinein und kochen Sie ihn zugedeckt etwa 10 Minuten, bis die Blätter weich sind. Danach Blätter vorsichtig abtrennen und abtropfen lassen.

Zwiebeln anbraten:

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Hälfte der fein gehackten Zwiebeln an, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Füllung zubereiten:

Vermischen Sie in einer großen Schüssel Rinderhack, Schweinehack, gekochten Reis, Knoblauch, die angebratenen Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer gründlich miteinander.

Kohlblätter füllen:

Entfernen Sie die dicken Rippen aus den einzelnen Kohlblättern. Legen Sie etwa eine halbe Tasse der Fleisch-Reis-Mischung auf jedes Blatt, klappen Sie die Seiten ein und rollen Sie sie fest auf, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist.

Sauce anrühren:

Mischen Sie Tomatenmark, saure Sahne, Wasser sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.

Kohlrouladen anbraten und garen:

Braten Sie die Kohlrouladen in der gleichen Pfanne an, in der Sie die Zwiebeln zubereitet haben. Legen Sie die restlichen Zwiebeln und die geriebenen Karotten darüber. Gießen Sie die Sauce darüber, bringen Sie alles zum Kochen, dann decken Sie die Pfanne ab und lassen die Rouladen bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten garen.

Sauce reduzieren und servieren:

Nehmen Sie die Rouladen heraus und halten Sie sie warm. Kochen Sie die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 5 Minuten ein, bis sie etwas dicker wird. Übergießen Sie die Kohlrouladen damit vor dem Servieren.

Mein Lieblingsbestandteil ist immer der Kohl selbst — das leichte Kochen macht die Blätter zart und gibt einen angenehmen Biss. Ich erinnere mich gut an den ersten Versuch, als ich die Füllung das erste Mal probierte und wusste, dieses Gericht wird ein Klassiker bei uns.

Aufbewahrungstipps

Bereiten Sie die Kohlrouladen gern etwas vor, denn sie schmecken am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen gut gezogen sind. Reste können luftdicht im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen sollten Sie die Rouladen langsam erhitzen, damit sie nicht austrocknen.

Zutatentausch

Statt Schweinehack können Sie auch ausschließlich Rinderhack verwenden, wenn Sie den Geschmack etwas magerer mögen. Um das Gericht vegetarisch zu machen, ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus Pilzen und gekochtem Linsen, passen Sie dann Salz und Gewürze an. Für die Sauce ist griechischer Joghurt eine passende Alternative zur sauren Sahne, wenn Sie es etwas leichter bevorzugen.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Kohlrouladen mit frischem dunklen Brot und einem Salat aus Gurken und Dill für eine frische Beilage. Ein Glas kühler Kefir oder Buttermilch passt ebenfalls hervorragend dazu und rundet den Genuss ab.

Dieses Gericht bringt ein Stück russische Gemütlichkeit auf den Teller und verbindet einfache Zutaten zu einem stimmigen Geschmackserlebnis, das bei jedem Familienessen gut ankommt.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie bereitet man den Kohl für die Rouladen vor?

Den Kohlkopf im kochenden Wasser einige Minuten blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen lassen, dann abkühlen lassen und die Blätter vorsichtig ablösen.

→ Welche Füllung wird für die Köhlrouladen verwendet?

Eine Mischung aus magerem Rind- und Schweinehackfleisch, gekochtem Reis, Zwiebeln, Knoblauch sowie Gewürzen.

→ Wie wird die Sauce zubereitet?

Die Sauce besteht aus Tomatenmark, saurer Sahne, Wasser sowie Salz und Pfeffer, die zusammen erwärmt und später reduziert wird.

→ Wie lange müssen die Köhlrouladen garen?

Nach dem Anbraten mindestens 45 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt garen.

→ Kann man die Köhlrouladen auch vorbereiten und später garen?

Ja, die Rouladen lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren frisch garen oder im Ofen erhitzen.