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In meiner Küche duftet es heute nach einem meiner Lieblingsgerichte: Rindergulasch mit Rotwein. Wenn sich der herzhafte Duft im Haus verbreitet kommen sofort Erinnerungen an die Sonntagsessen bei meiner Oma hoch. Das butterzarte Fleisch das langsam in Rotwein und Gewürzen schmort entwickelt einen Geschmack der einfach unbeschreiblich gut ist. Mit diesem Rezept zeige ich euch wie ihr diesen Klassiker ganz einfach nachkochen könnt.
Der besondere Clou beim Gulasch
Das Geheimnis meines Gulaschs liegt in zwei wichtigen Schritten: Erstens brate ich das Fleisch richtig scharf an das gibt eine traumhafte Kruste. Zweitens nehme ich einen guten Rotwein der dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht. Nach dem langen Schmoren wird das Fleisch so zart dass es auf der Zunge zergeht. Ein echter Vorratsheld ist es auch noch perfekt zum Einfrieren oder als Basis für eine deftige Gulaschsuppe.
Das braucht ihr für mein Gulasch
Für meinen Familienklassiker verwende ich 1 Kilo gutes Rindfleisch in Würfeln. Dazu kommen 500g Zwiebeln die ich grob würfle und zwei Knoblauchzehen. Ein guter Schluck Rotwein etwa 250ml gehört unbedingt dazu. Zwei Esslöffel Tomatenmark und 500ml kräftige Rinderbrühe bilden die Basis. Meine Gewürzmischung aus Paprika edelsüß und rosenscharf Oregano Salz und Pfeffer macht den Geschmack perfekt. Zum Anbraten nehme ich etwas Öl. Wer mag gibt am Ende noch einen Klecks Creme Fraiche und frische Petersilie dazu.
So gelingt das Gulasch garantiert
Los geht's mit den Vorbereitungen. Die Zwiebeln und den Knoblauch würfle ich grob das Fleisch schneide ich in mundgerechte Stücke. In meinem großen Schmortopf erhitze ich das Öl richtig heiß. Das Fleisch brate ich portionsweise scharf an bis es eine schöne braune Kruste hat. Dann kommen die Zwiebeln in den Topf die dürfen glasig werden und den leckeren Bratensatz vom Boden lösen. Knoblauch und Tomatenmark röste ich kurz mit an das gibt extra Geschmack. Jetzt kommt das Fleisch zurück und der Rotwein darf nach und nach dazu. Ich lasse ihn immer schön einkochen. Mit Brühe aufgießen würzen und dann heißt es Geduld haben. Eineinhalb Stunden köchelt das Gulasch vor sich hin. Am Ende passe ich die Sauce noch an manchmal lasse ich sie noch etwas einkochen.
Was ich dazu serviere
Bei uns zu Hause gibt es zum Gulasch am liebsten selbstgemachte Spätzle die die herrliche Sauce perfekt aufnehmen. Manchmal serviere ich auch Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln dazu. An leichteren Tagen mache ich einen knackigen grünen Salat als Beilage. Mit der aromatischen Sauce schmeckt einfach alles fabelhaft.
Meine Küchentricks
Ein wichtiger Tipp aus meiner Küche: Lasst den Zwiebeln Zeit beim Anbraten je länger desto süßer und aromatischer werden sie. Für die Sauce nehme ich einen kräftigen Rotwein wie Merlot oder Shiraz das gibt mehr Tiefe. Manchmal streue ich auch etwas geräuchertes Paprikapulver dazu das bringt eine tolle rauchige Note ins Gericht.
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So bleiben die Reste frisch
Was ich an diesem Gulasch besonders liebe: Es schmeckt aufgewärmt noch besser. Im Kühlschrank hält es sich locker drei Tage. Oft koche ich gleich eine größere Portion und friere Portionen ein. Beim Aufwärmen gebe ich dem Gulasch Zeit und erhitze es langsam dann bleibt das Fleisch schön zart.
Spannende Variationen
In meiner Küche probiere ich gerne Neues aus. Manchmal würze ich das Gulasch mit Chiliflocken für eine pikante Note. Wer keinen Alkohol verwenden möchte nimmt Traubensaft oder mehr Brühe. Auch buntes Gemüse wie Paprika oder Karotten machen sich gut in der Sauce das gibt Farbe und extra Vitamine.
Warum ich dieses Gulasch so liebe
Dieses Rindergulasch ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Es verbindet alles was gutes Essen ausmacht zartes Fleisch eine traumhafte Sauce und dieser intensive Geschmack der sich beim Schmoren entwickelt. Ob Sonntagsessen oder Gästemenü mit diesem Rezept liegt ihr immer richtig.
Das richtige Fleisch finden
Über die Jahre habe ich gelernt dass die Fleischqualität entscheidend ist. Ich kaufe am liebsten Stücke aus der Wade Schulter oder dem Nacken bei meinem Metzger des Vertrauens. Diese Teile werden beim langen Schmoren besonders zart. Bio Qualität schmeckt man übrigens wirklich das ist keine Einbildung.
Die Magie des Bratensatzes
Der braune Bratensatz am Topfboden ist pures Gold für die Sauce. Wenn die Zwiebeln darin anschwitzen und der Rotwein dazukommt lösen sich all die tollen Röstaromen. Das macht die Sauce so unwiderstehlich gut und gibt dem Gulasch seine herzhafte Note. Nehmt euch Zeit für diesen Schritt es lohnt sich.
Für die kleinen Feinschmecker
Wenn ich das Gulasch für Kinder koche ersetze ich den Wein durch eine Mischung aus Traubensaft und Brühe. Die Sauce wird dann milder behält aber ihren leckeren Geschmack. Mit Kartoffelpüree oder Spätzle sind meine Kleinen immer begeistert dabei.
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Wenn Gäste kommen
An besonderen Tagen serviere ich das Gulasch in meiner schönen Servierschüssel garniert mit frischer Petersilie und einem Klecks Creme Fraiche. Dazu gibt es selbstgemachte Spätzle oder ofenwarmes Baguette. So wird aus dem Familienessen ganz einfach ein festliches Menü.
Gulasch auf Weltreise
Manchmal experimentiere ich mit verschiedenen Gewürzen. Mit extra Paprika und Paprikastreifen wird es ungarisch mit Thymian Lorbeer und einem guten Burgunder bekommt es eine französische Note. Jede Version hat ihren eigenen Charme.
Nachhaltig genießen
Was ich an diesem Rezept besonders schätze: Es nutzt die langen Garzeiten optimal aus und macht auch aus günstigeren Fleischstücken etwas Besonderes. Reste wandern bei mir in die Tiefkühltruhe oder werden zu einer leckeren Gulaschsuppe. So geht nichts verloren.
Perfekt vorgekocht
An stressigen Tagen bin ich dankbar wenn ich vorgesorgt habe. Das Gulasch eignet sich super zum Vorkochen. Portionsweise eingefroren ist es mein Retter in der Not. Nach dem Auftauen schmeckt es mindestens genauso gut wie frisch gekocht.
Meine Sauce-Tricks
Ein kleiner Trick von mir: Für eine schön sämige Sauce reibe ich manchmal eine Kartoffel fein hinein. Alternativ hilft auch etwas Stärke. Das Beste aber ist wenn ihr das Gulasch am nächsten Tag nochmal aufwärmt dann sind die Aromen noch intensiver.
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Von Herzen empfohlen
Dieses Rindergulasch ist mein treuer Begleiter in der Küche. Es erinnert mich an meine Oma verbindet Generationen und macht einfach glücklich. Mit ein bisschen Zeit und Liebe zaubert ihr ein Gericht das alle am Tisch begeistern wird. Probiert es aus ich freue mich auf eure Erfahrungen.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Fleisch eignet sich am besten?
Am besten eignet sich Rindergulasch aus der Schulter oder Wade. Das Fleisch sollte marmoriert sein und wird durch die lange Garzeit besonders zart.
- → Warum das Fleisch portionsweise anbraten?
Das Fleisch brät so richtig knusprig an und entwickelt mehr Röstaromen. Bei zu viel Fleisch im Topf würde es eher kochen.
- → Welcher Rotwein passt am besten?
Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon. Der Wein sollte trinkqualität haben, da der Geschmack sich konzentriert.
- → Kann man das Gulasch vorkochen?
Ja, es schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und lässt sich auch einfrieren.
- → Wie bekomme ich die Sauce sämiger?
Durch längeres Köcheln ohne Deckel dickt die Sauce natürlich ein. Alternativ kann auch etwas Schmand oder Creme Fraiche zugegeben werden.