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Meine geliebten Orangenplätzchen nach Omas Rezept
Heute teile ich mit euch eines meiner herzensguten Familienrezepte: Omas saftige Orangenplätzchen. Ihr frischer Duft durchströmt meine Küche mit wunderbaren Erinnerungen. Diese zarten Plätzchen mit ihrem feinen Orangenaroma und der edlen weißen Schokoladenglasur sind ein echter Seelentröster geworden den ich das ganze Jahr über backe.
Darum sind sie etwas Besonderes
Der magische Moment wenn der Duft von Orange und Vanille die Küche erfüllt zeigt mir jedes Mal warum diese Plätzchen so besonders sind. Mit ihrem erfrischenden Geschmack und der feinen weißen Glasur passen sie zu jeder Jahreszeit. Im Winter wärmen sie die Seele im Sommer sind sie eine fruchtige Freude zum Nachmittagskaffee.
Das braucht ihr für Omas Rezept
- Für den Teig:
- 250 g Mehl: Gesiebt, für eine feine Konsistenz.
- 100 g Puderzucker: Für die perfekte Süße.
- 1 Pk. Vanillezucker: Alternativ 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote.
- 1 Prise Salz: Zur Geschmacksabrundung.
- 80 g gemahlene Mandeln: Für einen nussigen Unterton.
- Schale einer Orange: Fein abgerieben, nur die orangefarbene Schale verwenden.
- 2 EL Orangensaft: Frisch gepresst, ohne Fruchtfleisch.
- 200 g Butter: Kalt, in Stücken.
- Für die Glasur:
- 100 g weiße Schokolade: Fein gehackt, langsam geschmolzen.
So entstehen die Plätzchen
- Orange vorbereiten
- Die Orange heiß abwaschen, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.
- Teig herstellen
- Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Mandeln in einer Schüssel vermischen. Orangenschale, Orangensaft und Butter hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kühlen.
- Backofen vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Plätzchen formen
- Teig in dünne Scheiben schneiden, Kugeln formen und diese mit Abstand auf das Backblech legen. Mit der Handfläche leicht andrücken.
- Plätzchen backen
- Plätzchen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
- Schokoladenglasur anbringen
- Weiße Schokolade schmelzen und die Plätzchen dekorativ verzieren. Optional mit etwas Orangenschale bestreuen.
Meine liebsten Variationen
Im Laufe der Jahre habe ich viele leckere Varianten ausprobiert. Zur Weihnachtszeit streue ich gerne etwas Zimt in den Teig das macht sie wunderbar winterlich. Eine Handvoll Kokosraspel verwandelt sie in karibische Urlaubskekse und eine kleine Portion Marzipan im Teig macht sie richtig edel. Auch der Tausch von Mandeln gegen Haselnüsse oder Walnüsse bringt neue spannende Geschmacksnoten.
Meine besten Backtipps
Nach vielen Jahren des Backens kann ich euch ein paar wichtige Tricks verraten: Achtet beim Abreiben der Orange darauf wirklich nur die farbige Schale zu erwischen die weiße Schicht macht den Teig bitter. Der Teig sollte mindestens eine Stunde gut durchkühlen dann lässt er sich viel besser verarbeiten. Und die weiße Schokolade schmelzt am besten ganz sanft im Wasserbad.
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So bleiben sie lange lecker
Die fertigen Plätzchen bewahre ich in einer luftdichten Dose an einem kühlen dunklen Ort auf. Da bleiben sie gut drei Wochen frisch und knusprig. Als Deko verwende ich keine frische Orangenschale direkt auf den Plätzchen die macht sie mit der Zeit weich. Stattdessen gebe ich manchmal etwas getrocknete Orangenzeste darüber.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die Kühlzeit von 60 Minuten ist wichtig, damit der Mürbeteig fest wird und sich besser verarbeiten lässt. Die Kekse behalten so auch beim Backen besser ihre Form.
- → Kann ich auch normale Orange statt Bio verwenden?
Bio-Orangen sind wichtig, da die Schale verwendet wird. Konventionelle Orangen können Pestizide auf der Schale haben.
- → Wie lagere ich die Plätzchen?
In einer luftdichten Dose halten sich die Plätzchen etwa 2-3 Wochen. Sie sollten kühl und trocken gelagert werden.
- → Kann ich den Teig vorher zubereiten?
Der Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder einige Wochen im Gefrierfach aufbewahrt werden. Vor der Verarbeitung kurz antauen lassen.
- → Worauf muss ich beim Schmelzen der Schokolade achten?
Die Schokolade sollte im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen werden. Zu hohe Hitze oder direkter Kontakt mit Wasser lässt sie klumpig werden.