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Heute teile ich mit euch ein ganz besonderes Rezept das Geheimnis von Omas perfekten Frikadellen. Sie hat mir beigebracht wie man diese saftigen Fleischpflanzerl zubereitet und ich kann euch sagen der Duft in der Küche wenn sie backen weckt bei mir immer die schönsten Kindheitserinnerungen. Das Besondere ist die Kombination aus saftigem Hackfleisch würzigem Senf und dem eingeweichten Brötchen das für die perfekte Bindung sorgt.
Was diese Frikadellen so besonders macht
Was Omas Frikadellen so einzigartig macht ist ihre perfekte Balance zwischen knuspriger Kruste und saftigem Inneren. Der Trick liegt im Backen im Ofen dadurch werden sie rundum gleichmäßig goldbraun. Das eingeweichte Brötchen ist dabei ihr großes Geheimnis es macht die Frikadellen nicht nur saftig sondern sorgt auch für die perfekte Konsistenz. Die Mischung aus frischer Petersilie Knoblauch und einem Spritzer Maggi gibt ihnen diesen unverwechselbaren Geschmack den ich schon als Kind so geliebt habe.
Das kommt in Omas Frikadellen
- Hackfleisch: 500 g gemischtes. Oma schwört auf die Mischung aus Rind und Schwein.
- Zwiebel: 1 große fein gehackt. Sie gibt eine dezente Süße die alles abrundet.
- Brötchen: 1 Stück vom Vortag in Wasser eingeweicht. Omas Geheimwaffe für saftige Frikadellen.
- Senf: 1 EL körniger der gibt die richtige Würze.
- Paprikapulver: 1 TL für die schöne Farbe und den Geschmack.
- Knoblauch: 1 Zehe fein gehackt nicht zu viel aber wichtig für die Tiefe.
- Maggi: 1-2 TL Omas Lieblingsgewürz.
- Salz und Pfeffer: Nach Gefühl wie Oma immer sagt.
So gelingen sie garantiert
- Die perfekte Masse
- Alles kommt in eine große Schüssel das Hackfleisch das ausgedrückte Brötchen die fein gehackte Zwiebel Senf Gewürze und natürlich Maggi. Ein Tipp von Oma alles mit den Händen durchkneten nur so spürt man die richtige Konsistenz.
- Das Formen
- Oma formt die Frikadellen immer in der gleichen Größe damit sie gleichmäßig garen. Nicht zu dick sonst bleiben sie innen roh. Mit feuchten Händen geht das Formen besser.
- Der Ofengang
- Bei 180°C brauchen sie etwa 25-30 Minuten. Oma sagt immer wenn sie oben goldbraun sind und einen herrlichen Duft verströmen sind sie perfekt.
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Omas Serviertipps
Bei Oma gab es zu den Frikadellen immer Kartoffelpüree und Gurkensalat. Die Reste vom Vortag hat sie in dünne Scheiben geschnitten und kalt auf Schwarzbrot serviert das war mindestens genauso lecker. Ein Tipp von ihr die Frikadellen eignen sich auch super zum Einfrieren einfach auf Backpapier einzeln einfrieren und später nach Bedarf auftauen. Im Ofen kurz aufgewärmt schmecken sie wieder wie frisch gemacht.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum muss das Brötchen eingeweicht werden?
Das eingeweichte Brötchen sorgt für Saftigkeit und verhindert, dass die Frikadellen trocken werden.
- → Kann ich sie auch in der Pfanne braten?
Ja, bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5-7 Minuten goldbraun braten.
- → Wie forme ich die Frikadellen am besten?
Mit angefeuchteten Händen lassen sie sich leicht formen und kleben nicht.
- → Kann ich sie vorher zubereiten?
Der Teig kann einige Stunden im Kühlschrank ruhen, das verstärkt sogar den Geschmack.
- → Wie erkenne ich, dass sie durchgegart sind?
Sie sollten außen goldbraun sein und innen eine Kerntemperatur von 75°C haben.