Pinnen
Meine traditionellen Königsberger Klopse
Heute teile ich mit euch einen ganz besonderen Familienschatz: das original Königsberger Klopse Rezept meiner Uroma Gertrud Stöcker. Jedes Mal wenn ich diese zarten Klopse mit ihrer cremig-würzigen Kapernsauce zubereite werden Erinnerungen an unsere Familientreffen wach. Ein Geschmack der Generationen verbindet und jede Mahlzeit zu etwas Besonderem macht.
Darum liebe ich dieses Gericht
Was dieses Rezept so besonders macht ist die perfekte Balance aller Zutaten. Die Klopse sind herrlich zart die Sauce hat diese wunderbare süß-saure Note und die Kapern geben dem Ganzen den unverwechselbaren Geschmack. Für mich ist es der Inbegriff von Heimat und Tradition. Ein echtes Sonntagsessen das die ganze Familie an einen Tisch bringt.
Das braucht ihr für die Klopse
- Hackfleisch: 250 g Rinderhack und 250 g Schweinehack für eine ausgewogene Mischung.
- Brötchen: 1 Stück, eingeweicht und ausgedrückt, für die perfekte Bindung.
- Zwiebel: 1 große, geschält und fein gehackt.
- Eier: 2 Stück, Größe M, für eine geschmeidige Konsistenz.
- Paniermehl: 2 EL, um die Masse abzubinden.
- Gewürze: Salz, Pfeffer und optional ein Hauch Sardellenpaste für einen würzigen Geschmack.
Für die traditionelle Sauce
- Brühe: 1 Liter klare Fleischbrühe, evtl. nachgesalzen.
- Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 3 Pfefferkörner, 1 große Zwiebel, geschält und gehackt.
- Butter oder Margarine: 3 EL, zum Anschwitzen des Mehls.
- Mehl: 2 EL, für eine sämige Sauce.
- Kapern: 1 kleines Glas, abgetropft.
- Sahne: 125 ml, für die Cremigkeit.
- Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer: Zum süß-sauren Abschmecken.
- Eigelb: 1 Stück, zum Legieren der Sauce.
- Petersilie: 1 kleines Bund, frisch gehackt, zum Garnieren.
So mache ich die Klopse
- Fleischteig herstellen
- Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, gehackte Zwiebel, Eier, Salz, Pfeffer und Sardellenpaste in einer Schüssel vermengen. Mit Paniermehl binden und Klopse formen.
- Klopse kochen
- Brühe erhitzen, gehackte Zwiebel und Gewürze hinzufügen. Klopse in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt, Piment und Pfeffer entfernen, Klopse weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und warmstellen.
Die besondere Kapernsauce
- Ansatz herstellen
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen, dabei ständig rühren.
- Flüssigkeit zugeben
- Mit 375 ml der Klopsbrühe ablöschen, gut verrühren. Kapern und Sahne hinzufügen, Sauce nicht mehr kochen lassen.
- Süß-sauer abschmecken
- Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb einrühren, um die Sauce zu legieren.
Pinnen
Der krönende Abschluss
Bei uns kommen die Klopse immer mit frischen Salzkartoffeln oder Reis auf den Tisch. Ein bisschen gehackte Petersilie darüber und fertig ist das perfekte Sonntagsessen. Das Schönste ist der Moment wenn sich alle am Tisch versammeln und der Duft der Kapernsauce durch die Küche zieht. Dann weiß ich: Dieses Rezept wird auch die nächste Generation begeistern.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum wird die Sauce nicht mehr gekocht nach Zugabe der Sahne?
Die Sauce darf nach Zugabe von Sahne und Eigelb nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnen könnte. Die Temperatur sollte nur noch zum Warmhalten reichen.
- → Ist die Sardellenpaste wichtig?
Die Sardellenpaste ist optional und kann nach persönlichem Geschmack zugegeben werden. Sie verleiht den Klopsen eine zusätzliche würzige Note.
- → Warum werden die Gewürze aus der Brühe entfernt?
Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörner werden entfernt, damit die Brühe nicht zu stark würzig wird und die Gewürze nicht versehentlich mitgegessen werden.
- → Kann ich die Klopse vorher zubereiten?
Die Klopse können vorbereitet und warm gehalten werden. Die Sauce sollte jedoch frisch zubereitet werden, da sie mit rohem Eigelb verfeinert wird.
- → Womit serviert man Königsberger Klopse traditionell?
Traditionell werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln und gedünsteten Rote Bete serviert. Petersilie wird frisch darüber gestreut.