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Traditionelle Königsberger Klopse sind hier als Originalrezept aus Königsberg angelegt. Die Klopse werden aus Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, eingeweichtem Brötchen, Zwiebel, Eiern, Paniermehl und Sardellenpaste nach Geschmack zubereitet.
Die Klopse garen in klarer Fleischbrühe mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Pimentkörnern und Pfefferkörnern. Die Sauce enthält Butter oder Margarine, Mehl, Kochbrühe, Kapern, Sahne, Eigelb, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer.
Diese Zutaten gehören hinein
Die Zutaten beginnen mit 250 g Rinderhackfleisch und 250 g Schweinehackfleisch. Dazu kommen 1 Brötchen eingeweicht, 1 große Zwiebel für Klopse, 2 Eier und 2 EL Paniermehl.
- 250 g Rinderhackfleisch.
- 250 g Schweinehackfleisch.
- 1 Brötchen eingeweicht.
- 1 große Zwiebel für Klopse.
- 2 Eier.
- 2 EL Paniermehl.
- Sardellenpaste nach Geschmack.
- 1 Liter klare Fleischbrühe.
- 1 große Zwiebel für Brühe.
- 1 Lorbeerblatt.
- 3 Pimentkörner.
- 3 Pfefferkörner.
- 3 EL Butter oder Margarine.
- 2 EL Mehl.
- 375 ml Kochbrühe.
- 1 kleines Glas Kapern.
- 125 ml Sahne.
- 1 Eigelb.
- Zitronensaft nach Geschmack.
- Zucker nach Geschmack.
- Salz und Pfeffer.
- 1 kleiner Bund Petersilie.
So werden die Klopse gekocht
- Klopse Zubereiten. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, gehackter Zwiebel, Eiern, Salz, Pfeffer und Paniermehl zu geschmeidigem Teig kneten. Optional Sardellenpaste zugeben. Klopse formen.
- Brühe Vorbereiten. Gehackte Zwiebel und Gewürze in Brühe geben und erhitzen. Klopse darin 10 Minuten köcheln lassen.
- Klopse Garen. Gewürze entfernen. Klopse weitere 10 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen und warm stellen.
- Sauce Zubereiten. Butter erhitzen, Mehl anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Kapern und Sahne zugeben. Nicht mehr kochen.
- Sauce Vollenden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb einrühren.
- Servieren. Klopse in Sauce legen und mit Petersilie garniert servieren.
Masse für die Klopse
Die Klopse bestehen aus 250 g Rinderhackfleisch und 250 g Schweinehackfleisch. Dazu kommen 1 Brötchen eingeweicht, 1 große Zwiebel für Klopse, 2 Eier, 2 EL Paniermehl, Sardellenpaste nach Geschmack, Salz und Pfeffer.
Brühe und Garzeit
Für die Brühe stehen 1 Liter klare Fleischbrühe, 1 große Zwiebel für Brühe, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner und 3 Pfefferkörner in der Rezeptkarte. Die Klopse köcheln darin 10 Minuten. Danach werden die Gewürze entfernt und die Klopse ziehen weitere 10 Minuten.
Für Hackfleisch aus Rind oder Schwein nennt der FSIS 71,1 °C Kerntemperatur, gemessen mit einem Speisenthermometer. Die Angabe steht in der FSIS Tabelle für sichere Gartemperaturen.
Die Kapernsauce
Die Sauce beginnt mit 3 EL Butter oder Margarine und 2 EL Mehl. Danach werden 375 ml Kochbrühe, 1 kleines Glas Kapern und 125 ml Sahne zugegeben. Die Rezeptkarte sagt ausdrücklich, dass die Sauce dann nicht mehr kochen soll.
Süß-sauer abschmecken
Für das Abschmecken stehen Zitronensaft nach Geschmack, Zucker nach Geschmack, Salz und Pfeffer in der Rezeptkarte. Die Information zur Rezeptkarte nennt die süß-saure Note charakteristisch.
Angaben der Rezeptkarte
Die Rezeptkarte nennt 4 Portionen, 45 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Kochzeit. Als Ausstattung sind Großer Topf, Rührschüssel und Pfanne für Sauce angegeben. Als Allergene sind Ei, Gluten, Milch und Fisch genannt, wenn Sardellenpaste verwendet wird.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Welche Fleischsorten gehören in diese Königsberger Klopse?
In dieses Rezept kommen 250 g Rinderhackfleisch und 250 g Schweinehackfleisch. Beide Mengen stehen in der Rezeptkarte genau so.
- Welche Gewürze kommen in die Brühe?
Die Brühe enthält 1 große Zwiebel für Brühe, 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner und 3 Pfefferkörner. Diese Gewürze werden später entfernt.
- Wann kommen die Kapern in die Sauce?
Die Kapern kommen in die Sauce, nachdem Butter erhitzt, Mehl angeschwitzt und mit Brühe abgelöscht wurde. Danach werden Kapern und Sahne zugegeben.
- Darf die Sauce nach dem Eigelb noch kochen?
Nein. Die Information zur Rezeptkarte lautet, dass die Sauce nach Zugabe von Eigelb nicht mehr kochen soll.
- Welche Allergene sind in diesem Rezept angegeben?
Als Allergene sind Ei, Gluten, Milch und Fisch angegeben. Fisch gilt, wenn Sardellenpaste verwendet wird.
- Welche Kerntemperatur gilt für Hackfleisch?
Für Hackfleisch aus Rind oder Schwein nennt der FSIS eine Kerntemperatur von 71,1 °C, gemessen mit einem Speisenthermometer. Die Quelle ist die FSIS Tabelle für sichere Gartemperaturen.
