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Heute teile ich mit euch mein liebstes Rezept für einen echten Klassiker: saftiges Hühnerfrikassee! Mit seiner cremigen Sauce, zartem Hähnchenfleisch und knackigem Gemüse ist es nicht nur ein Familienklassiker, sondern auch noch super einfach zuzubereiten. Meine Version ist besonders gemüsereich und schnell gemacht, genau das Richtige für einen entspannten Feierabend.
Das braucht ihr
- Hähnchenfleisch: Am besten Bio-Qualität für besten Geschmack.
- Hühnerbrühe: Selbstgemacht oder hochwertig gekauft.
- Gemüse: Frische Champignons, Karotten und Erbsen.
- Sahne: Schlagsahne oder Kochsahne für die Cremigkeit.
- Eigelb: Für die Bindung und samtige Konsistenz.
- Beilage: Basmati- oder Jasminreis, alternativ Kartoffeln.
So gelingt es garantiert
- Das Fleisch
- Hähnchen in der Brühe sanft garen, dann in mundgerechte Stücke zupfen. Ein Tipp von mir: nicht zu klein schneiden, sonst wird es trocken.
- Das Gemüse
- Champignons, Karotten und Erbsen in Butter anschwitzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.
- Die Sauce
- Brühe aufkochen, Sahne einrühren. Das Eigelb vorher mit etwas Sahne verquirlen, dann langsam einrühren, so klumpt es nicht.
- Das Finale
- Alles kombinieren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchziehen lassen – fertig.
Wichtige Tipps
Das Eigelb immer gut mit Sahne verquirlen, bevor ihr es in die Sauce gebt – das verhindert das Flocken. Verwendet, wenn möglich, selbstgemachte Brühe, das macht geschmacklich einen großen Unterschied. Im Kühlschrank hält sich das Frikassee bis zu vier Tage. Ihr könnt es auch portionsweise einfrieren – perfekt für stressige Tage.
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Serviervorschläge und Variationen
Klassisch serviere ich das Frikassee mit duftendem Basmatireis. Eine Alternative sind gestampfte Kartoffeln, die die cremige Sauce besonders gut aufnehmen. Für Abwechslung sorgt auch Pasta. Im Frühling gebe ich gerne frischen Spargel dazu – das macht das Gericht noch feiner. Die Reste schmecken übrigens aufgewärmt fast noch besser, weil sich die Aromen noch intensiver verbinden.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum wird die Soße klumpig?
Die Mehlschwitze muss gut gerührt werden. Geben Sie die Brühe langsam und unter ständigem Rühren dazu, dann entstehen keine Klumpen.
- → Kann ich gefrorenes Hähnchenfleisch verwenden?
Ja, tauen Sie es vorher komplett auf. Frisches Fleisch gibt aber den besten Geschmack und wird zarter.
- → Wie lange hält sich das Frikassee?
Im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und eventuell etwas Sahne oder Brühe zugeben.
- → Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja, auch andere Pilzsorten passen gut. Klassisch sind Champignons, aber auch Kräuterseitlinge schmecken lecker.
- → Was kann ich statt Sahne nehmen?
Cremefine oder Kochsahne sind gute Alternativen. Auch Milch geht, macht die Soße aber etwas weniger cremig.