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Eine klassische Spargelcremesuppe vereint zartes Spargelgemüse mit einer samtigen Mehlschwitze zu einer aromatischen Suppe. Die Kombination aus frischem Spargel und cremiger Basis macht sie zum perfekten Frühlingsgenuss.
Unsere Grundzutaten
- Frischer weißer Spargel: Für intensiven Geschmack
- Butter: Für die Mehlschwitze
- Eigelb: Für Bindung
- Sahne: Für Cremigkeit
- Zitrone: Für Frische
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Der Weg zur perfekten Suppe
- Spargel vorbereiten:
- Sorgfältig schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Zucker weich kochen.
- Basis entwickeln:
- Mehlschwitze herstellen und mit Spargelsud aufgießen. Klümpchenfrei aufkochen.
- Suppe verfeinern:
- Eigelb-Sahne-Mischung vorsichtig einrühren. Spargel pürieren und abschmecken.
Diese frühlingshafte Suppe ist der perfekte Start in die Spargelsaison.
Kreative Variationen
- Mit grünem Spargel
- Mit Spargelspitzen als Einlage
- Mit Croutons garnieren
- Mit Kräuterschaum verfeinern
Serviervorschläge
- Als Vorspeise
- Mit frischem Baguette
- Mit gerösteten Mandeln
- Mit Kräuteröl
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Fehlerbehebung
- Zu dünn: länger einkochen
- Zu dick: Brühe zugeben
- Klumpig: durchsieben
- Zu blass: mehr Eigelb
Aufbewahrung
- Frisch am besten
- Ohne Eigelb einfrieren
- Bei Bedarf vorsichtig erwärmen
- Nicht mehr kochen
Diese klassische Frühlingssuppe ist ein vielseitiges Grundrezept, das sich nach Geschmack anpassen lässt. Die Kombination aus frischem Spargel und cremiger Basis macht sie zu einem beliebten Gericht der Spargelsaison.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich grünen statt weißen Spargel verwenden?
- Ja, grüner Spargel eignet sich auch. Er muss nur am unteren Ende geschält werden und die Garzeit verkürzt sich auf etwa 10 Minuten.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
- Ja, aber ohne Sahne und Eigelb. Diese erst nach dem Auftauen und Erwärmen hinzufügen.
- → Wie kann ich die Suppe noch verfeinern?
- Mit gerösteten Brotwürfeln, Spargelspitzen als Einlage oder einem Schuss Weißwein im Spargelsud.
- → Warum muss man Zucker zum Spargel geben?
- Der Zucker gleicht die natürliche Bitternote des Spargels aus und rundet den Geschmack ab.
- → Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
- Die fertige Suppe hält sich gut verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank.