Deftige Schälerbsensuppe mit Wiener Würstchen

Deftige Schälerbsensuppe ist ein ehrlicher Eintopf. Sie wird dick, sämig und würzig, ohne dass Sahne oder Schmand in den Topf müssen.

Die gelben Schälerbsen zerfallen beim Köcheln und binden die Suppe von selbst. Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie und Lauch geben ihr Biss und Tiefe, die Wiener Würstchen kommen erst am Ende dazu.

Das Rezept bleibt bewusst klassisch und klar. Vier Portionen, ein großer Topf, 85 Minuten Gesamtzeit.

Was in den Topf kommt

Die Zutaten sind schlicht, deshalb zählt ein sauberer Schnitt. Gelbe Schälerbsen geben die sämige Basis und müssen laut University of Illinois Extension vor dem Kochen nicht eingeweicht werden.

• Mehligkochende Kartoffeln. Sie machen die Suppe noch voller und zerfallen am Rand leicht.
• Zwiebel. Sie bringt eine herzhafte Grundlage in den Eintopf.
• Möhren. Sie geben Süße und bleiben als kleine Würfel sichtbar.
• Knollensellerie. Er sorgt für die typische Suppengemüse-Würze.
• Lauch. Er wird beim Anschwitzen mild und rundet das Gemüse ab.
• Öl. Darin schwitzt das Gemüse an, bevor Wasser und Erbsen dazukommen.
• Schälerbsen. Sie zerfallen beim Köcheln und binden die Suppe ohne weitere Bindung.
• Wasser. Die feste Grundmenge für den Eintopf.
• Petersilie. Sie kommt gehackt in die Suppe und gibt einen frischen Schluss.
• Majoran. Der klassische Kräuterton für deftige deutsche Suppen.
• Salz und Pfeffer. Damit wird am Ende fein abgeschmeckt.
• Brühe. Sie bringt Würze in die Kochflüssigkeit.
• Wiener Würstchen. Sie werden in Scheiben geschnitten und garen am Ende kurz mit.

Deftige Schälerbsensuppe richtig kochen

1. Gemüse anschwitzen. Möhren und Knollensellerie würfeln, die Zwiebel hacken und den Lauch in Ringe schneiden. Alle vier Gemüse in 3 EL Öl in einem großen Suppentopf anschwitzen.
2. Kartoffeln und Erbsen zugeben. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Mit 1,25 l Wasser aufgießen, dann Schälerbsen und Kartoffelwürfel dazugeben.
3. Suppe köcheln lassen. Den Topf abdecken und die Suppe 60 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Dabei soll sie ruhig blubbern, aber nicht stark kochen.
4. Kräuter und Brühe einrühren. 4 TL Brühe, 0,5 EL Majoran und 25 g gehackte Petersilie einrühren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Würstchen mitköcheln. Die 4 Wiener Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und genau 10 Minuten weiterköcheln lassen.

Warum Schälerbsen so praktisch sind

Schälerbsen sind getrocknete Erbsen, deren Schale entfernt wurde. Durch das Teilen garen sie schneller als ganze getrocknete Erbsen. Die North Dakota State University Extension beschreibt ebenfalls, dass Split Peas kein Einweichen über Nacht brauchen. Für diese Suppe ist das ideal, weil die Erbsen direkt in der Kochflüssigkeit weich werden. Nach einer Stunde sind sie nicht mehr körnig, sondern bilden den cremigen Körper des Eintopfs. Ältere Erbsen können etwas länger fest bleiben. Genau deshalb lohnt sich der Blick in den Topf gegen Ende der Kochzeit.

Die richtige Suppendicke

Diese Suppe soll deutlich dicker sein als eine klare Brühe. Beim Rühren spürst du, wie die Erbsen nach und nach zerfallen und die Flüssigkeit binden. Wenn der Topfboden trocken wirkt, rühre sanft und reduziere die Hitze. Die Grundmenge bleibt 1,25 l Wasser. Falls die Suppe nach dem Kochen oder beim Aufwärmen sehr fest wird, darf sie mit etwas Wasser verdünnt werden. Das gehört nur zur Konsistenzkorrektur und verändert nicht die eigentliche Rezeptmenge.

Reste sicher aufbewahren

Teile übrig gebliebene Suppe in flache Behälter, damit sie zügig abkühlt. FoodSafety.gov empfiehlt, gekochte Speisen innerhalb von 2 Stunden zu kühlen und Reste beim erneuten Erhitzen auf 74 °C zu bringen, siehe die Temperaturtabelle für sichere Mindesttemperaturen. Im Kühlschrank bleibt die Suppe am besten für kurze Vorratstage. Zum Einfrieren passt sie gut, weil Kartoffeln und Schälerbsen schon in einer dicken Suppe gebunden sind.

Etiketten kurz prüfen

Knollensellerie ist hier ein echter Bestandteil der Suppe. Außerdem kann Senf in Wiener Würstchen vorkommen. Die britische Allergen-Leitlinie erklärt, dass Sellerie auch Knollensellerie umfasst und Senf als kennzeichnungspflichtiger Stoff gilt, siehe die technische Allergeninformation von GOV.UK. Für eine glutenfreie Suppe müssen Brühe und Wiener Würstchen entsprechend gekennzeichnet sein.

So schmeckt sie am besten

Serviere die Schälerbsensuppe heiß, sobald die Wurstscheiben 10 Minuten mitgeköchelt haben. Die Konsistenz ist dann dick und löffelbar, mit sichtbaren Stücken von Kartoffel, Möhre, Sellerie, Lauch und Wiener. Beim Umrühren kurz vor dem Servieren verteilen sich Petersilie und Majoran gleichmäßig. Mehr braucht die Schüssel nicht. Sie ist kräftig genug, um als Hauptgericht satt zu machen.

Komplette Übersicht

Ein klassischer deutscher Eintopf mit gelben Schälerbsen, Kartoffeln, Suppengemüse und Wiener Würstchen. Kräftig, gut vorzubereiten und ideal zum Einfrieren.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

Muss ich Schälerbsen für diese Suppe einweichen?

Nein. Geschälte, halbierte Erbsen brauchen für dieses Rezept kein Einweichen. Sie kommen direkt mit Wasser und Kartoffeln in den Topf und werden beim Köcheln weich.

Wie lange kocht die deftige Schälerbsensuppe?

Die Suppe köchelt zuerst 60 Minuten zugedeckt. Danach kommen die geschnittenen Wiener Würstchen dazu und köcheln genau 10 Minuten mit. Zusammen mit 15 Minuten Vorbereitung ergibt das 85 Minuten Gesamtzeit.

Warum wird die Suppe so dick?

Schälerbsen zerfallen beim Garen und binden die Flüssigkeit. Das ist gewünscht und macht den Eintopf sämig. Wenn sie beim Aufwärmen zu fest wirkt, kann sie mit etwas Wasser verdünnt werden.

Kann ich die Schälerbsensuppe einfrieren?

Ja. Fülle abgekühlte Suppe portionsweise in geeignete Behälter und friere sie ein. Beim Erwärmen langsam erhitzen und dabei rühren, weil die Suppe am Topfboden schnell ansetzen kann.

Ist diese Erbsensuppe glutenfrei?

Die Rezeptur ist glutenfrei, wenn Brühe und Wiener Würstchen entsprechend gekennzeichnet sind. Prüfe beide Etiketten, da verarbeitete Produkte je nach Hersteller unterschiedlich zusammengesetzt sein können.

Kann ich Zutaten ersetzen?

Für diese Fassung sind keine Ersetzungen vorgesehen. Die Mengen und Zutaten sind auf vier Portionen abgestimmt und ergeben genau den klassischen, deftigen Charakter dieser Suppe.

Woran merke ich, dass die Suppe fertig ist?

Die Schälerbsen sollen weich und teilweise zerfallen sein. Die Kartoffelwürfel sind gar, wenn sie sich leicht mit einem Löffel teilen lassen. Nach den letzten 10 Minuten sind auch die Wurstscheiben heiß.

Verwendete Quellen

Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.

• https://extension.illinois.edu/blogs/live-well-eat-well/2022-11-16-one-bag-makes-three-yellow-split-pea-recipes
• https://www.ndsu.edu/agriculture/sites/default/files/2024-04/fn1741.pdf
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?linkId=100000122740318
• https://www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-technical-guidance/food-allergen-labelling-and-information-requirements-technical-guidance